美食占据了人们生活的大半部分，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。此时，你是否正想着地方美食呢？以下是小编精心收集整理的梅菜鸭汤,带给大家。建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料： 鸭肉 400克， 长思水晶蜜枣 20克，
梅菜鸭汤的做法步骤：
1.梅菜干及蜜枣
2.梅菜干切小节，放凉水浸泡半小时，清洗几次，洗掉黄黄的水；
3.鸭肉及瘦肉焯水，倒进锅，加入泡好洗净的梅菜干、蜜枣、杞子，加适量水煮1.5小时，加适量油及盐即可。
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咸菜鸭
食材明细：
鸭子半只，咸菜300克。姜2片调料/。鸡精，胡椒粉，盐各1小匙。
咸菜鸭的做法步骤：
(1)鸭子去除内脏，洗净备用；咸菜洗净，姜去皮洗净，均切片。
(2)煮开半锅水，放入鸭子煮30分钟，熄火，盖上锅盖焖30分钟，捞出，切块，汤汁留下备用。
(3)锅中留下约4杯汤汁加热，放入姜片，咸菜，调味料及鸭肉块煮开，即可盛出。
紫苏梅鸡
食材明细：
鸡腿肉1只，紫苏茶梅10颗，棕绳1条，酱汁：仔苏茶梅汁1/4杯，水1/2杯，细砂糖10公克，梅子醋1大匙。
紫苏梅鸡的做法步骤：
1.紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2.将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。
3.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净后，卸去鸡腿肉的骨头后备用。
5.将作法3中的鸡腿肉摊平，放上作法1的梅肉，再像寿司作法一样卷好，并以棕绳捆绑缠紧后备用，再放入锅内蒸10分钟。
6.将作法4中蒸好的鸡腿肉取出，放凉后，解开棕绳切成片状装盘后，再淋上作法2的酱汁即可。
蛋梅鸡
食材明细：
主料： 母鸡 1只，
辅料： 鸡蛋 25克， 火腿 丁15克， 鸡胗 25克， 虾仁 50克， 虾 5克， 冬菇(干) 丁10克， 莴笋 丁20克， 油菜苔 25克，
调料： 花生油 25克， 食盐 10克， 酱油 30克， 葱 25克， 姜 25克， 白糖 10克， 黄酒 30克，
蛋梅鸡的做法步骤：
1.将鸡从脊背部开治净，放入沸水锅内烫一下，再洗净，连同肫肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，加入葱姜、绍酒、清汤，置火上烧沸去沫，加盖移小火焖3小时至酥烂，捞出肫肝切成丁。炒锅上火放油。投入配料丁，加酱油、白糖、虾于炒熟成馅。虾仁洗净，剁成茸，加调料搅拌成虾茸。把鸡蛋打入碗内，加精盐、绍酒调匀成蛋糊。铁勺置小火上烧热，用熟猪油抹匀，用汤匙舀入蛋液，摊成10厘米直径的蛋皮，每张蛋皮中间放上熟馅，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末、上笼蒸熟取出。净整鸡从砂锅中取出，胸脯朝上放入大汤盘中，蛋烧买围放在鸡的周围，将青菜心加调料烧熟衬在盘边。原砂锅鸡汤加精盐烧沸，起锅浇在鸡上即成
菜品特色
色彩悦目，汤醇味浓，鸡肉酥烂脱骨，蛋烧买滋味鲜美。
梅菜烧鸡
食材明细：
童子鸡1500克，霉干菜75克，猪肉(肥瘦)75克，香菇(干)20克，姜10克，小葱10克，盐5克，味精3克，白砂糖15克，老抽15克，生抽10克，香油1克，胡椒粉1克，黄酒15克，淀粉(蚕豆)10克，植物油50克
梅菜烧鸡的做法步骤：
1. 嫩子鸡宰净，去内脏洗净；
2. 梅菜芯浸洗干净；
3. 猪肉洗净切成丝；
4. 浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；
5. 姜葱洗净，姜切丝，葱切条；
6.梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；
7. 将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；
8. 中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；
9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；
10. 中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。
小贴士：
烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅苏拌藕
食材明细：
莲藕100克，梅子250克，紫苏叶150克，白砂糖50克，盐5克，白醋10克
梅苏拌藕的做法步骤：
1. 梅子先用石灰水浸泡10天左右，泡好后洗净；
2. 泡后洗净的梅子用力拍一下，剔去梅核，然后切成丝；
3. 紫苏去掉叶，挂在通风的高处，凉干水份；
4. 凉干水分的紫苏叶切成象韭菜叶一样的丝，用盐腌出红水；
5. 再加入梅子丝及白糖拌匀；
6. 嫩白藕削去皮，去掉两边的节，清洗干净；
7. 洗净的藕切成5 厘米长，象筷子头粗一样大的条；
8. 将藕条放清水中再洗一遍，用盐、醋腌软；
9. 把腌好的藕放在冷开水中洗一遍，捞出后，放入糖、醋拌匀，码放盘中；
10. 梅苏浇盖在藕条上面，上桌即可食用。
小贴士：
1. 梅子在用石灰水浸泡时，石灰水一定要没过梅子，约需用150克石灰；2. 黄瓜也可按此方法制作。此菜夏令应时，兼作药膳。紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
梅菜蒸鱼尾
食材明细：
梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条(约500克)，生抽1汤匙，砂糖，老抽各1茶匙，盐，胡椒粉各少许。
梅菜蒸鱼尾的做法步骤：
1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。
2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。
3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。
贴士
1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。
2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。
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