食材明细:
鸡肉250克,淀粉(蚕豆)100克,姜10克,大蒜(白皮)10克,味精1克,香油15克
粉皮鸡丝的做法步骤:
1.熟鸡去净骨,切成粗丝,用上列调料泡上;姜切末,蒜子去皮捣成泥状。
2.蚕豆淀粉用冷水泡上,搅动沉淀粉后滗去水,换清水冲漂,连续2次,至无异味为止,过罗筛。
3.用锅烧开水,向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆,放在开水锅内,烫熟成薄粉皮,用手浇水下入冷水盆内透凉取出,切成丝,再下入开水锅氽过捞出晾凉。
4.食用时,将粉皮丝、姜丝、蒜泥放入鸡丝一起拌匀,淋香油,装盘即成。
小贴士:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
粉皮500克,芥末25克,醋8克,盐5克,味精5克,香油15克
芥末拌粉皮的做法步骤:
1. 将芥末粉放碗中,用开水调湿,用纸封住碗口,晾凉;
2. 粉皮切3厘米长细丝,盛碟;
3. 芥末、醋、盐等调料连同香油调拌匀,淋在粉皮上,拌匀即可。
食材明细:
鸡肉200克,海蜇皮200克,大葱5克,白砂糖3克,味精1克,酱油3克,醋5克,香油5克,辣椒油10克
鸡丝拌海蜇的做法步骤:
1.将蜇皮洗净,切成丝,用开水烫一下,再用凉开水泡起;
2. 将鸡肉煮熟切成丝;
3. 内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁;
4. 葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中,浇上碗中味汁拌匀,淋辣椒油即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
食材明细:
粉皮750克,金针菇200克,黄瓜200克,辣椒(红、尖、干)10克,芝麻15克,海带(鲜)50克,生抽8克,香油15克,味精3克,白砂糖5克,姜20克
海带金菇拌粉皮的做法步骤:
1. 姜15克切丝,5克切片备用;
2. 海带用清水泡大,用适量水烧沸,放入姜片,海带煮5分钟,捞出用清水洗净切丝;
3. 黄瓜洗净去瓤切丝;
4. 粉皮放滚水中洗一下控干水分,切粗条;
5. 金针菇切根洗净,放滚水中灼熟捞出控干水分;
6. 红辣椒洗净切丝;
7. 将粉皮、黄瓜、海带、姜丝、金针菇放碗内加调料及红辣椒拌匀,撒上芝麻即成。
食材明细:
粉皮500克,白砂糖10克,酱油8克,盐8克,香油8克,味精5克,辣椒油15克
红油拌粉皮的做法步骤:
1. 将粉皮泡发切成3厘米长的细丝,放碟上;
2. 将辣椒油、香油等调料调匀,浇在粉皮上拌匀即可。
食材明细:
主料: 黄瓜 50g, 西芹 50g,
调料: 食盐 适量, 芝麻油 适量, 柠檬汁 适量, sinsin酸甜辣椒酱 适量,
鹅掌拌黄瓜的做法步骤:
1.西芹去掉丝,黄瓜
2.鹅掌泡冷开水
3.西芹切丝,烫一下
4.黄瓜切丝,鹅掌斜切,西芹拌一起
5.放入盐,柠檬汁,香油拌匀
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