麦穗素包

食材明细：

主料：：面粉适量，南瓜适量，

辅料：：香菇适量，腐竹适量，胡萝卜适量，卷心菜适量，

配料：：葱适量，姜适量，五香粉适量，蚝油适量，胡椒粉适量，香油适量，色拉油适量，盐适量，糖适量，味精适量，

南瓜麦穗素馅包的做法步骤：

1.将南瓜切成片放入微波炉用高火打5分钟。

2.用叉子把蒸熟的南瓜片碾成南瓜泥。

3.将适量的酵母、白糖放入有点温热的南瓜泥中，再加上适量的面和成南瓜面团，放在温暖处进行发酵。

4.当面团发酵到2到2.5倍大时，用手指沾面粉放入面团中，洞口不缩不皱即为发酵成功。

5.揉好面等待发酵的时候准备馅料。将腐竹和香菇洗净泡发。

6.准备卷心菜（我用了一半）。

7.将胡萝卜切成小方块，放入油锅中煸炒一下。

8.把卷心菜切成碎粒用少许盐腌制一会挤出水分，姜和葱切成碎末。

9.香菇和腐竹切成碎粒，和其他材料放在一起。

10.在食材中放入食用油、香油、五香粉、胡椒粉、蚝油和味精，搅拌均匀。

11.发酵好的面团揉圆排气，这个过程大概十分钟。

12.将揉好的面团搓成长圆条，切成大小均匀的剂子。

13.用手把剂子压扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形包子皮，在中间填入适量的馅，首先在开端将面皮向内折，接着顺势将面皮的左、右轮流黏合，最后将尾部黏紧。

14.把包好的麦穗包放在抹过油的笼屉上再次醒发15分钟，然后开火上气蒸10分钟焖5分钟出锅即可。

小贴士：

1、 此南瓜麦穗素馅包子营养丰富，馅中由于有香菇和腐竹，吃起来的口感非常筋道，就像吃肉的感觉。本来我还想加入粉条，但馅有点多啦！喜欢的朋友可以按照自己的喜好添加。

  2、素馅包子要用香油来调味，这样口感才显得滑润爽口，蚝油和白胡椒粉是重点调料，微微的辛辣味具有画龙点睛的效果。

食材明细：

主料：：面粉适量，黑米面粉适量，

辅料：：香菇适量，腐竹适量，胡萝卜适量，粉条适量，小白菜适量，香菜适量，

配料：：葱适量，姜适量，蚝油适量，胡椒粉适量，香油适量，盐适量，糖适量，味精适量，十三香适量，虾皮适量，

黑米面麦穗素馅包的做法步骤：

1.将适量的黑米面粉和白面粉混合，加入酵母和少许白糖，用温水和成黑米面团，放在温暖处发酵。

2.把干香菇和腐竹、粉条泡发。

3.准备少许小白菜、胡萝卜和香菜。

4.胡萝卜洗净切小丁，放入油锅滑炒一下。

5.分别将泡发好的香菇、腐竹、小白菜、香菜、粉条切成碎粒，加入虾皮、蚝油、色拉油、香油、十三香、葱、姜、胡椒粉、盐和味精。

6.将所有食材搅拌均匀。

7.当面团发酵到2到2.5倍大时，用手指沾面粉放入面团中，洞口不缩不皱即为发酵成功。

8.把发酵好的面团揉圆排气并切成大小均匀的剂子，用手把剂子压扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形包子皮，在中间填入适量的馅，首先在开端将面皮向内折，接着顺势将面皮的左、右轮流黏合，最后将尾部黏紧，做成麦穗包子。

9.把包好的麦穗包放在抹过油的笼屉上再次醒发15分钟，然后开火上气蒸10分钟焖5分钟出锅即可。

小贴士：

素馅包子要用香油来调味，这样口感才显得滑润爽口，蚝油和白胡椒粉是重点调料，微微的辛辣味具有画龙点睛的效果。

食材明细：

小麦面粉200克，香菇(鲜)20克，木耳菜50克，大葱5克，姜5克，香油5克，植物油10克，花椒3克，酱油5克，盐3克，味精1克

麦穗包的做法步骤：

1. 面粉发酵，做成发酵面团；

2. 花椒泡水，取花椒水；

3. 香菇水发后取出挤干水分，切碎；

4. 去木耳菜老叶，洗净切碎，加少许精盐腌一下，挤去水分；

5. 加香菇丁，花椒水，酱油，生油，精盐，味精，搅拌均匀；

6. 再加入葱姜末，香油拌匀，制成馅料；

7. 取发酵面团搓条，下剂擀皮；

8. 皮内用匙板包入馅料，做成麦穗样生坯，醒发后上笼蒸熟即可。

小贴士：

蒸的时间不要过长,防止塌皮.香菇,蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品,具有滋补强壮,消食化痰,清神降压,滑润皮肤和搞癌作用.

家传手艺----荠菜麦穗包

前几天看到家传手艺这几个字，就问妹妹，她能想到家里的什么菜。结果，好嘛，这孩子跟我一样是个吃货，给我列了一大堆，芸豆海鲜打卤面，槐花菜角，地菜饺子，炒田螺，石磨辣椒酱等等。然后还非要我向我妈讨要石磨辣椒酱的方子试着做。我想说，即使我妈给了我石磨辣椒酱的方子，我哪儿弄石磨去啊？料理机做出来的肯定不是石磨那种口感和味道。所以，辣椒酱只能作罢了。

而且，在如今生活的城市里，见不到槐树，当然亦难见槐花。每次想吃槐花做的包子饺子或者菜，也只能等回老家的时候，从妈妈的冰柜里掏出一大包冻好的槐花，千里迢迢拿回自己家存着，慢慢吃上一年。所以，槐花制作的食物也只能作罢了。

好在，虽然我没有槐花，但是好友潆绕送了我好多她爸爸亲手挖的荠菜，于是，我便用荠菜包了荠菜麦穗包，其实是我家两种特色主食的结合。我们那里，早春时节，大家都喜欢到麦田里挖地菜。我们所说的地菜，学名就叫荠菜。一般情况下，荠菜都是被我们包饺子吃了。再过一段时间，四月底五月初，槐花飘香时，大家就摘槐花，焯烫一下和猪肉韭菜一起，包菜角。我们所说的菜角，就是包子。不过和一般的包子不同，我们的菜角，永远只用冷水面团直接包，不发面，所以我们的菜角皮薄陷多，是我超级喜欢的食物！

因此，荠菜麦穗包，其实用我家乡话说，就叫地菜菜角：）

而且，这地菜菜角的形状，不是我特意做成麦穗形的，而是我爸妈从来只包麦穗形的菜角

面团：面粉120g，冷水60g

馅料：荠菜200g，肉末50g，葱适量，生抽1汤匙，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，食用油适量

荠菜麦穗包的做法

1.面粉、荠菜、肉末等主要材料备好

2.面粉中加入冷水，先用筷子搅成雪花状

3.然后用手揉成面团，盖上保鲜膜饧发20分钟以上

4.肉末加入葱花和生抽，略微搅打

5.荠菜切碎

6.荠菜和其他调味料全部放入肉末中，拌匀即成馅料

7.饧发好的面团揉光滑

8.分成6个小剂子

9.取一个剂子，压扁，擀成略带椭圆形的面皮

10.取1/6的馅料放在面皮上

11.然后先把面皮靠近自己的一段往里面推一下，捏合

12.然后拇指和食指一次把两边的面皮向中间捏合

13.最后收口，就成了个小麦穗包

14.所有包子包好，放到蒸笼里的屉布上

15.入蒸锅，水开后中火蒸10分钟即可

16.关火之后再过1分钟，开盖就可以取出食用了

特别提示

1.冷水面团做出来的包子皮没有发面包子皮那么暄软，但是它薄而略有韧劲，我从小吃到大，觉得这种包子的口感我非常喜欢。

2.按照我的材料比例做出来的包子，是皮非常薄馅儿非常多的，如果喜欢皮儿厚一些，可以酌情增加面团或者减少馅料。

3.如果不会做麦穗包，也可以包成其它任何形状，但是注意面皮不要有过度堆积的地方，冷水面皮过厚的话，影响口感。

4.根据包子的大小不同，蒸制的时间也不同。我的包子很小，蒸10分钟就可以了。如果是再大一些或者馅儿里面的肉多一些，蒸的时间也要适当延长。

网站小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。

食材明细：

主料：：韭菜一斤，鸡蛋三个，面粉一斤，泡打粉适量，酵母适量，白糖适量，

辅料：：盐适量，十三香适量，鸡精适量，胡麻油适量，香油适量，味精适量，

韭菜馅麦穗包的做法步骤：

1.酵母，泡打粉，白糖用温水化开，和面后揉团醒发（具体和面方法之前发过食谱）！醒发十几分钟

2.韭菜捡干净洗好备用

3.鸡蛋加少量的盐打散，锅里面倒胡麻油烧热倒入蛋液炒熟（用筷子快速的向一个方向搅）晾凉！！！

4.韭菜切碎

5.韭菜倒入鸡蛋中，加胡麻油和香油拌匀（先拌油后拌调料，不容易出水）

6.醒发好的面团搓成长条，揪成面剂子擀开！！！

7.所有的包子皮擀好后，韭菜中加盐，十三香，鸡精，味精拌匀即可

8.因为韭菜容易出水，所以先把面皮擀开醒发着（因为包包子的时候，面皮基本都醒发的差不多了啦），再拌韭菜馅！拌匀后就包包子，包好后热水上锅蒸，上气算时间

9.大火蒸十分钟关火！！！焖一两分钟后打开盖子！

10.儿子不吃韭菜，老公爱吃韭菜！所以时间长了话就做一顿！因为儿子不吃！嫌韭菜味太重，到学校同学笑话他呢?

11.蘸着辣子，我能吃好多?

12.呵呵?出锅啦?