食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,盐3克,酵母3克,白糖8克适量,麦芽糖5克适量,水 160克适量,培根、4片、,水少许,黑胡椒粉少许
法式培根麦穗包的做法步骤:
第1步用料:A、面团:高筋面粉200克,低筋面粉50克,盐3克,酵母3克 ,白糖8克,麦芽糖5克,水 160克 B、其它:培根4片、水少许、黑胡椒粉少许将材料中除培根外的所有材料放在一起,揉至表面光滑,具有很好的延展性即可;放在温暖的地方进行基础发酵,面团发酵至原来的2倍大左右。
第2步取出面团,挤压排除空气后,分割成四等份的小面团,分别滚圆后,盖上保鲜膜松弛20分钟;将松弛好的面团,用擀面杖擀成长条状。
第3步放上培根,两端卷起,捏紧接缝。依照这个方法将所有的面团处理好之后,放在垫好的油纸的烤盘中进行最后发酵;发酵至原来的两三倍大。(此时整形后经发酵并不美观,所以可以在最后发酵后再整形,请忽略右一不良示范)
第4步发酵完后,在面团上刷上清水,并撒上黑胡椒粉。用剪刀斜向剪切成五六个小块,注意不要剪断,每小块面团左右错开摆放。
第5步烤箱预热,200度,中层,上下火,20分钟。
小贴士:
刚出炉的面包,松脆、清新,由于无油少糖,只中间的培根有少量油脂,味道好得出人意料,而且吃起来也没负罪感。冷却后,会有些回软,只需在表面喷少许清水,再送入烤箱烤三四分钟即可恢复新鲜口感。
面团原料:
面粉500克、清水(天凉用温水)300克、酵母粉6克、食用碱2克(用两个手指捏一点就可以,也可以不放)
内馅所需原料:
猪肉300克(肥瘦3:7)、生玉米1~2穗(嫩一些的,如果是老玉米要用熟玉米粒)、中型胡萝卜1个、小葱1把、花椒粉3克、八角粉1克、十三香2克、味极鲜酱油30克、老抽少许、料酒少许、植物油30克、盐适量、香油少许、生姜1小块
做法:
1、将玉米去掉外皮洗净立着放到菜板上,将刀放到玉米的中部将玉米粒转圈切下来,然后再将玉米倒过来将另一面也切下来;
2、胡萝卜洗净切成小粒(先切薄片,再切细条,然后切成小粒);
3、小葱洗干净切成细葱花;
4、将猪肉剁碎成肉馅(也可买现成的猪绞肉),放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、两种酱油顺着一个方向搅打均匀,然后分次放入高汤或清水80~100克、还是顺着原来的方向搅打上劲;如果没有花椒粉用的是花椒水
5、将玉米粒、葱花、胡萝卜末还有食用油、盐、香油都在这一步放入;
6、还是顺着原来的方向搅打均匀,如果不是拌完就包包子,那么葱花、香油要在包之前放入;
7、将面粉放入盆中放入酵母粉、食用碱和清水和成面团放到温暖处发至2~3倍大;
8、将发好的面团揉匀分成大小合适的面剂子;
9、将面剂子用手掌压平,然后擀盛中间厚四周薄的圆皮子;
10、取一圆皮放入馅料,两手将面皮向中间收一下;
11、一手拿着,用另一只手的大拇指将一头的面皮的中间处向前推一下成一个小窝;
12、然后用拇指和食指将两边分别打摺在小窝的两边收拢捏紧;
13、然后还是重复这样的动作,左捏一个再右捏一个;
14、始终是以中间的一条线为基准,重复做上面的动作,直到另一头收紧,包好后成一头圆一头尖中间有麦穗花边的长条状包子,这就是传统的麦穗包子;
15、将包好的包子放入垫了新鲜玉米叶(也可以在蒸帘上薄薄的刷层油也不粘锅)的蒸锅中盖上锅盖,静置10分钟,凉水,中火或中小火开锅后,转中火或中大火蒸15分钟(个大就蒸20分钟,从开锅出蒸汽开始计时);如果用的锅是玻璃盖子最好用布包上,因为玻璃盖子爱聚水蒸气,以免滴落的水蒸汽将馒头表面弄得坑坑洼洼。
食材明细:
水或牛奶168克,糖1大匙,酵母粉4克,中粉300克,芝麻
芝麻素包的做法步骤:
1.水或牛奶168克加入一大勺的糖和4克酵母粉搅匀.倒入300克中粉和面光滑面团后发酵到两倍大取出.其它做法请参照红糖馒头.
2.芝麻馅的做法就是把芝麻洗净后放锅里中小火干炒到芝麻有香味关火放凉拿搅拌机里的粉碎功能打碎.
3.用时再拌入白糖.甜度随意.
小贴士:
发面是都是一样的.只是做花卷包子时就不加粗粮了.牛奶也可以换成水.面团里的糖也相应减少到一勺.糖可帮助发酵.如果真不喜欢的也可以不放.每次我都会做几种不同的东西.满足家人不同的需求.
食材明细:
韭菜一把,十三香少许,鸡蛋3个,素鸡6块左右,盐,鸡精,面粉适量,酵母1小勺,温水适量
韭菜素包的做法步骤:
1.酵母溶于水,静置10分钟.
2.将发酵水倒入面粉中,揉成团放温暖处发酵1小时.
3.韭菜切碎,素鸡切丁,鸡蛋炒熟后切小丁,放入鸡精,盐,十三香搅拌均匀.
4.发酵好的面团取出搓长条,切等份,擀圆包入馅料.
5.码放到锅中放温暖处二次发酵45分钟.
6.大火上气后15分钟,中间千万不要揭盖子.
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