麦年煎鱼

食材明细：

猪里肌肉片2片，中筋面粉10公克，鸡蛋2颗，面包粉5公克，橄榄油20㏄，荷兰芹末10公克，匈牙利红椒粉10公克，盐适量，白胡椒粉适量

麦年匈牙利猪排的做法步骤：

1.鸡蛋打匀成蛋液与所有调味料混合均匀备用。

2.猪里肌肉片洗净、沥干，依序沾裹上中筋面粉、作法1的蛋液、面包粉。

3.热一平底锅，放入橄榄油、作法2的猪里肌肉片以中火煎至表面金黄且熟透。

4.将作法3的肉片盛盘，并撒上匈牙利红椒粉及荷兰芹末（份量外）装饰即可。

食材明细：

虱目鱼400克，姜5克，盐5克，白酒10克，酱油10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)20克，植物油30克

煎鱼的做法步骤：

1.虱目鱼加工洗净拭干，身侧划斜刀，抹上佐料，腌30分钟后，再抹上干淀粉备用。

2.烤盘以微波高段火力预热7分钟，铺上铝箔纸，加油，放上鱼，以微波高段火力煎3分30秒，翻面煎3分30秒，即可。

食材明细：

A.奶油30公克，月桂叶1片，培根小片50公克，洋葱片50公克，B.红萝卜片30公克，白萝卜片30公克，蕃茄酱1大匙，蕃茄碎1大匙，面粉14公克，C.牛高汤600㏄，豆仁30公克，熟通心面50公克，起司粉少许，盐少许，黑胡椒粉少许，糖少许

麦年斯多朗浓汤的做法步骤：

1.取平底锅用小火将奶油融化，放入月桂叶、洋葱、培根以小火炒5分钟至香味溢出。

2.依序将所有材料Ｂ加入作法1的锅中拌炒3分钟，加入牛高汤以小火拌煮至滚沸，再加入调味料调味，最后加入豆仁、熟通心面、起司粉即可。

食材明细：

带鱼500克，鸡蛋1个，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，酱油适量

黄酒煎鱼的做法步骤：

第1步带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段鱼段用黄酒、盐腌制2小时

第2步鸡蛋打散带鱼蘸上蛋液

第3步过油炸至金黄色捞出锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水

第4步放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成

小贴士：

厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好　 　2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些

针梁鱼1条。花椒、麻椒、辣椒。鱼身很长，切成小段。

材料：

主料：鱼肉1条，鸡蛋1个，

辅料：食盐4g，料酒15g，生抽10g，胡椒粉5g，葱1段，姜1块，花椒5g，干辣椒15g，麻椒5g，面粉适量，

麻辣煎鱼的做法步骤：

1. 针梁鱼1条。

2. 花椒、麻椒、辣椒。

3. 鱼身很长，切成小段。

4. 加入料酒，盐、葱、姜、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

5. 碗中打入鸡蛋，加入适量面粉，搅匀。

6. 把针鱼裹糊。

7. 油温烧到五成热，针梁鱼段下锅。

8. 煎至金黄色捞出。

9. 锅中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香。

10. 调入生抽，加少量清水。

11. 放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可。