在有馅料的包子与馒头中选择我一般会选择馒头,只有一种包子除外,那就是香菇青菜馅的包子。清爽的香菇青菜馅料的包子,清爽鲜香,百吃不厌,是我心中的NO。1的包子。
这是款经典的素馅包子,只需两样简单的原料:上海青和香菇,但搭配起来却鲜美无比,感觉的到青菜的甘甜味道又可尝到蘑菇的鲜嫩滋味,味道清香,口感诱人。
而为了更健康,我选用了全麦粉和普通面粉的搭配,比起全部用精加工的面粉没有增白剂,营养成分也得到了最大的保留,吃起来也更健康。现在的气温很适合发面做面食,和面、做馅、包包子,整个过程一个小时,真的很快就能吃到口里,看着有点心动了,心动不如行动,也为家人蒸上一笼吧。。。
经典的素馅包---青菜香菇包
原料:普通面粉、全麦面粉、上海青、香菇、发酵粉、橄榄油、胡椒粉、盐
青菜香菇包的做法
1.普通面粉和全麦面粉按照2:1比例混合,发酵粉拌入三十度左右的温度的水化开倒入;
2.将它们和成光滑的面团,加盖后放在温暖的地方发酵;
3.将上海青放入加了少许盐和几滴油的开水中焯烫一下;
4.变色后马上捞出过凉,切成碎末;
5.挤去青菜碎中大部分的水分,再与香菇丁混合;
6.加入适量的盐、胡椒粉和橄榄油调味后备用;
7.面图发酵至原来的近两倍大,手指按下去不反弹就好了;
8.在撒了薄粉的案板再揉一下将里面气排出,将它们分割成大小一致的面团;
9.将面团擀成大圆片,包入青菜香菇馅料;
10.一边向里折一边转,最后将收口捏紧;
11.包好的青菜包子放在刷了油的蒸屉上加盖饧上十分钟;
12.再冷水上锅蒸,蒸上八-十分钟,最后焖上一--两分钟后再揭开盖拿出;
13.盛入盘中。
小贴士
1、一般青菜选用上海青,焯烫青菜时加入点油和盐,不要烫的太长,变色后马上捞出立即过冷水;2.蒸包子时间不宜过长,时间太久青菜颜色容易发黄影响口感;3在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
食材明细:
主料::面粉250克,水130克,白糖10克,酵母3克,油5克,
辅料::青菜200克,香菇5朵,豆干80克,
配料::盐3克,白糖5克,胡椒粉适量,蚝油少许,
香菇青菜包的做法步骤:
1.酵母用清水融化。
2.面粉中放入白糖。
3.加入酵母水和食用油。
4.搅拌成絮状。
5.用手揉成光滑的面团,放在温暖处发酵。
6.发酵至两倍大,用手指戳下去不回弹即为发好。
7.准备原料,香菇泡发。这里香菇是10个,实际使用5个。
8.豆干焯水,实际使用2片。
9.青菜焯水。
10.焯水后放入冰水中过凉,这样可以保持青菜的翠绿色。
11.三种材料都切小丁。青菜要挤干水分后再切。
12.加入调味料搅拌均匀。
13.将发酵好的面团再揉一下,排出空气。揉到发酵前的大小即可。
14.取50克左右的面团,擀成大圆片。
15.放入馅料。
16.包好包子,有点丑。
17.放到湿的屉布上面,盖上蒸锅盖子,醒10分钟。
18.用冷水上锅蒸,从水开算起,蒸15分钟。出锅啦。
小贴士:
1、我青菜量放少了,应该放400克。
2、馅料里的白糖,大家根据自己的口味增减。
3、包子蒸好后,不要立刻打开锅盖,以免突然冷却影响包子外形。可以先半开锅盖,慢慢将热气排出。
食材明细:
主料::青菜一把,
辅料::香菇若干,海米若干,葱姜适量,
香菇青菜素锅贴的做法步骤:
1.材料:青菜一把,香菇若干,海米若干,葱姜。
2.青菜开水焯一下,剁碎挤干水分。
3.香菇,海米葱一起剁碎,炒锅倒香油炒香材料。
4.馅子加入盐,糖,鸡精,花椒粉,五香粉,香油,鱼露,姜汁拌匀。拿出饺子皮,放上馅子对着,只把上面捏紧两边留一些。可蘸些水把皮子粘紧。
5.平底锅放一点油,排入锅贴,大火稍煎一时加入一些凉水,水快干时再加入一些生粉油水,盖盖子焖之水干即好。
小贴士:
怎样做出好吃的锅贴
最重要的是加入冷水煎到快干时,再加入一些(生粉,油,凉水拌匀)生粉油水,加盖闷至水干,锅贴底焦即好。这样做的锅贴上面软嫩下面焦酥,口感很好非常好吃。
食材明细:
主料::青菜适量,面粉适量,
辅料::香菇适量,猪油渣适量,酵母适量,
配料::葱适量,姜适量,盐适量,香油适量,鸡粉适量,
香菇油渣青菜包的做法步骤:
1.青菜摘好洗净,烧一锅开水加少许盐,关火,放入青菜稍烫后捞出立即放入冷水中。香菇泡发。
2.青菜切碎,挤掉水分,猪油渣和泡好的香菇切碎粒,葱姜切末。炒锅加油,放入葱姜末炒香,下香菇煸出水份,加少许糖调味。炒好的香菇中放入青菜,猪油渣,加入盐,鸡粉,香油调匀成馅
3.酵母粉加入温水溶化,加入面粉,少许白糖和成像包饺子一样软硬的面团,盖好盖子发酵,揉匀后切成小剂子。
4.剂子擀成边上薄中间厚的皮,放入调好的馅。
5.捏成包子,盖上布醒10分钟。
6.蒸锅烧开水,放上醒好的包子,中火蒸20分钟。
7.这种包子不需要其它多余的调味品就香得不得了。
8.看看,胖乎乎的很可爱吧。
9.掰开一只,碧绿油润,咬一口吧。
食材明细:
主料::面粉500克,酵母4克,水300克,泡打粉5克,糖20克,
辅料::青菜1000克,干香菇500克,十三香适量,盐按口味加,味精适量,拌菜飘香记适量,麻辣鲜适量,
香菇青菜包做法的做法步骤:
1.面和酵母,泡打粉,糖,加在一起,加上水揉成面团,醒二十分钟
2.青菜切末,香菇切末,加上调料。搅拌均匀
3.包子包好,在醒个十到二十分钟,上蒸汽炉蒸,蒸汽上来,在蒸个,十二分钟,可以关火,闷个两分钟,就可以开锅吃了,
小贴士:
包子的手法,可以随便包,最好包圆的
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