南瓜麦穗面包

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？或许"南瓜麦穗面包"是你正在寻找的内容，希望你更多关注本网站更新。

已经进入了深秋，家里都是正是丰收的季节，各种美味的食物都是最好的时候，今天小编教大家做的是南瓜麦穗面包，颜色漂亮，味道十分的棒。

原料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥170克(要根据南瓜泥的干稀程度适当调整)

主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克自制山楂果酱适量

做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、基础发酵结束，将面团分割成3份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松驰好后，擀成长椭圆形。

5、翻面后一边压薄，从另一边开始铺上山楂果酱。

6、卷起，最终把尾端捏紧，放入烤盘中。

7、用剪刀斜着均匀剪9刀

8、交替左右向两端分开，整理好形状。

9、将烤盘送进烤箱，放到烤网上。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

10、最后发酵结束，表面刷蛋液。

11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。

小编有话说：以上就是小编教大家做的南瓜麦穗面包，正是应了丰收的秋天的景。

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麦穗面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，发酵粉3克，砂糖10克，盐3克，无盐黄油10克，水150ML，

辅料：：培根2片，色拉酱2勺，肉松适量，蜂蜜水适量，

麦穗面包的做法步骤：

1.将除黄油外的所有面团材料放入厨师机中，揉成面团，加入黄油

2.揉至面团完全扩展阶段

3.基础发酵至两倍左右大

4.取出排气，分成四份，每份105g左右，滚圆醒发15分钟

5.取一份面团，擀成比培根略宽，长度与培根相当的片状

6.在擀好的面皮上放上培根

7.另外一种，抹上适量色拉酱

8.撒上肉松

9.卷起来包紧，接口处捏紧，放入烤盘中

10.入38度的烤箱，最后发酵至2倍左右

11.剪刀倾斜40下度剪口，不要剪断，用手把剪开的部分左右分开稍做拉伸即可

12.入预热180度的烤箱，中层，上下火，18分钟左右

13.出炉后，趁热刷一层蜂蜜保湿

小贴士：

第一次在面包二发后还整形，心里好忐忑，关键剪的图片忘拍了，就是用剪刀倾斜40度在面坯的最中间下刀剪开，不要剪断

南瓜麦穗包子

食材明细：

主料：：南瓜120克，面粉200克，酵母4克，糖20克，

辅料：：火腿肠适量，

南瓜麦穗包子的做法步骤：

1.南瓜切小片入蒸锅蒸熟，然后压成泥备用

2.把面粉，酵母，糖放入面包机里再慢慢加入南瓜，先110克加，如果太干就再添加南瓜泥，因为我们每个南瓜的含水量都不一样，搅像图片一样的就可以，好的面团是不粘手，又柔软

3.面团揉至表面光滑，手揉的话要面光，手光，盆光

4.发酵至两倍大，手粘面粉戳一个洞不回缩，不塌陷即可

5.发酵好的面团取出揉一揉，排掉气泡，取90克左右面团擀成长方形的片，再放上火腿肠卷成圆柱形

6.放再蒸锅里2发，发至1.5倍大用剪刀斜45度角，剪成一片片，不要剪断，然后摆成麦穗的样子，就是一片往左，一片往右拉开就行，这步我忘拍了，你看下一步就明白

7.蒸锅开火蒸15分钟

8.成品，这是没有加火腿肠的样子

9.成品，这是有火腿的样子

麦穗培根面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，

辅料：：干酵母3克，鸡蛋一枚50克，奶粉20克，清水150ml，培根3至6片，黑芝麻适量，

配料：：细砂糖20克，盐5克，橄榄油20克，黑胡椒碎少许，

麦穗培根面包的做法步骤：

1.高筋面粉、干酵母、鸡蛋一枚、细砂糖、奶粉、盐、橄榄油、清水、培根、黑胡椒碎、黑芝麻。

2.把面粉倒入钢盆内，里面放入奶粉、干酵母、细砂糖和盐拌匀。

3.放入鸡蛋拌匀。

4.再放入橄榄油拌匀，把其搅拌成碎的颗粒状即可。

5.用清水把面粉合成软面团，然后用手揉匀取出。

6.在案板上用手抓住面团的一端，进行反复的摔打和折叠，当面团被摔打至粘性稍微减退便可用手进行揉搓，把面团揉至细腻筋力十足即可。

7.然后把面团团好放入钢盆里。

8.钢盘蒙上保鲜膜进行基础发酵。

9.面团发酵膨胀至两倍半大即可取出。

10.取出发酵好的面团在案板上用手按扁，排净里面的空气。

11.然后把面揉匀分割成三块。

12.用拇指把分割后的面团从切割面往中心收拢揉圆。

13.然后用掌心把面团搓滚成圆形。

14.罩上保鲜膜饧发15分钟。

15.面团饧发好后，用擀面杖从面团的中心前后擀开。

16.擀至呈长形片状即可，在擀好的面皮上放上培根用手指捏牢包严。

17.然后把捏好的封口朝下放入烤盘，按此法共制作三条。

18.把烤盘置入烤箱，用发酵档进行最后发酵，烤箱如没有此功能，可把炉温预热到35-40度，然后关火进行最后发酵。

19.在坯料发酵期间可勾兑一些糖水备用，糖水比例为一比五即可。

20.坯料最后发酵膨胀到两倍大取出，在坯料上用毛刷涂抹一层糖水。

21.然后用剪刀做造型，把坯料在表皮均匀的左右剪开，要把里面的培根剪断才行，这样便于烤好后掰开食用。

22.用喷壶在坯料上喷撒上一层水雾。

23.喷好后撒上少许黑胡椒碎和黑芝麻。

24.炉温用190度预热5-8分钟，烤盘置入烤箱中架，用上下火力190度烘烤20-25分钟即可。

25.烘烤18-20分钟时把面包取出，在上面用毛刷涂抹一层色拉油。

26.然后再次送入烤炉继续进行烘烤。

27.面包烤至颜色金黄便可取出。

小贴士：

此款面包特点；颜色金黄、香气诱人、口感松软、咸香味美、味道浓郁、回味无穷。



温馨提示；

1、合面时要注意水份用的合适，面团要软一些为好；

2、合好的面团在初期会很黏，要借助塑胶刮板来不断的刮净手和案板上沾下来的碎面，再用反复摔打的手法使面团尽快的把水油分布均匀，其粘性会逐渐减退，出筋也相对要快一些，此种做法要求不是很严格，只要面团细腻、光洁、筋力十足，就基本达到要求了。

3、再做造型时可采取两种手法来操作，一是用剪刀从坯料的表皮以三十五度斜角间隔开均匀的剪开，刀口深度为三分之二，使之剪断里面包裹的培根，然后用手把剪开的部分注意左右分开稍做拉伸即可。二是按以上方法以40度斜角左右剪开，剪断培根即可。两种方法都可以采纳。



大炒勺的这款私家制作的“麦穗培根面包”就做好了。喜欢吃肉的朋友，不妨参照这款面包的做法，肉面包可好吃了，呵呵！供朋友们参考！

豆沙麦穗面包

食材明细：

主料：：红豆200g，高筋面粉120g，低筋面粉30g，

辅料：：食盐2g，白砂糖10g，黄油8g，碱面2g，红糖20g，白芝麻20g，蛋液5g，酵母20g，

豆沙麦穗面包的做法步骤：

1.红豆提前一晚上泡发。

2.泡好的红豆和少许的碱面放入电饭煲中，加入90ml的清水。

3.选择【煮粥】键，等待1:30即可。

4.剩余五分钟的时候放入一块儿红糖。

5.最后程序结束后，搅拌均匀即可。

6.面粉放入面包机中，加入食盐。

7.白砂糖放入量杯中。

8.加入10ml的清水融化。

9.液体倒入面粉中。

10.将酵母也倒入面粉中。（酵母是我自己发的，3g酵母和30g的面粉，适量的清水，然后放到室温中等待它自己发酵，里面充满蜂窝状即可。）

11.根据面粉的吸水性添加温水，开始第一次和面程序。

12.程序结束后可以拉出较韧的薄膜。

13.放入室温软化的黄油，第二次和面程序。

14.程序结束后可以套出手膜。

15.室温发酵到原来的两倍大小。

16.拿出来排气。

17.分成四个面团松弛20分钟。

18.将面团擀成长方形。

19.中间抹一层豆子，周边不要抹。

20.从左至右卷起来，收口处捏紧。

21.稍微按扁。

22.用剪子煎出来形状，中间不要剪断哈~

23.稍微摆出来点儿造型，放在烤盘上。

24.烤箱中放一碗热水，进行二发。

25.发酵好的面团拿出来。

26.刷一层蛋液。

27.拍上白芝麻。

28.190度预热烤箱，上下火+热风对流180度，23分钟。

29.烤好以后可以再焖五分钟，上色。

30.拿出来稍微放凉。

31.掰开看看~

32.松软吧~

33.开吃吧~

34.O(∩_∩)O哈！

小贴士：

烤箱设置仅供参考。

麦穗脆皮肠面包

食材明细：

面包：：高粉160克，低粉40克，酵母3克，鸡蛋液25克，细砂糖35克，冰水50克，淡奶油50克，盐2克，黄油20克，

配料：：脆皮肠8根，小葱适量，番茄酱适量，沙拉酱适量，全蛋液少许，

麦穗脆皮肠面包的做法步骤：

1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。

2.面包桶内放入冷藏过的面团。

3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。

4.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。

5.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。

6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。

7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。

8.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长。

9.翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间。

10.提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置。

11.用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断。

12.随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上。

13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右。

14.取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花。

15.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）。

16.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却。

17.成品图。

小贴士：

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

全麦麦穗面包

食材明细：

主料：：全麦粉130克，糖30克，牛奶200克，酵母粉5克，花生碎适量，

辅料：：高筋粉180克，鸡蛋1个，盐2克，粗粒砂糖适量，小麦胚芽适量，黄油20克，

全麦麦穗面包的做法步骤：

1.将牛奶、鸡蛋多半个（留着少半个，后面刷蛋液用），食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉，按照顺序放入面包及内，执行和面程序。

2.将黄油放入面包机内搅拌，在执行和面程序，和面后将面团放入发面盆，室温下发面。

3.面团发至2倍大，用手在面团中间扎个洞，排气。

4.将面团分成2份，手按压面团排气滚圆后，将面团静置松弛15分钟。

5.取一份松弛好的面团，擀成长圆形面片，刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎，并用手轻按压。

6.将面片卷成长条形卷，封口朝下。

7.用剪刀倾斜30度，在长行面卷剪出口（不能剪断）。

8.将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。

9.将麦穗状放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次醒发，室温下约1个小时。

10.醒发后，刷上蛋液，再撒上小麦胚芽，预热烤箱，放进烤箱中，170度，烤18分钟。

11.烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。

小贴士：

注意，在剪长条面卷时，不要剪断。

奶酪培根麦穗面包

食材明细：

主料：：高筋粉200克，细砂糖10克，盐1/4小勺，奶粉1大勺，干酵母3克，水120克，黄油15克，

辅料：：马苏里拉奶酪60克，培根3片，

奶酪培根麦穗面包的做法步骤：

1.面团料

2.将黄油外的面团料倒入大盆

3.搅拌至略光滑，加入黄油

4.继续搅拌出膜

5.基础发酵至2倍大

6.准备培根和马苏里拉奶酪

7.将发酵好的面团分割成3等分，滚圆，松弛10分钟

8.擀成20X10厘米的长方形

9.放一片培根和马苏里拉

10.卷成圆柱

11.放入烤盘，用剪刀剪出刀口，一左一右拉出麦穗状

12.最后发酵至2倍大，表面刷蛋液

13.放入烤箱，中层，上下火180度，烤15-20分钟，表面金黄，出炉

小贴士：

马苏里拉奶酪需事先擀成与培根同样大小的长方形。

卷的时候要卷紧，剪开才不会松散。

剪的时候注意不能将面团底部剪断。

麦穗豆沙面包

食材明细：

主料：：高筋面粉270克，牛奶120克，鸡蛋80克，细砂糖40克，奶粉20克，盐2克，酵母4克，豆沙180克，

辅料：：白芝麻20克，

麦穗豆沙面包的做法步骤：

1.除黄油外将所有材料按照先液体后固体放入面包桶，面粉上方对角各挖一个坑分别放入盐和酵母盖上面粉启动第一个和面程序

2.第一个和面程序结束后放入室温软化的黄油再次启动一个和面程序

3.第二个和面程序结束后检测面团，能拉出薄薄的手膜不易破即可

4.整成光滑的面团进行第一次发酵

5.发酵2.5倍小大

6.排气后均匀的分割成六个小面团整圆（约90克左右）

7.再搓六个30克的豆沙馅，一起盖上保鲜膜醒至15分钟

8.取一份醒好的面团擀成长方形面片

9.再取一份豆沙馅上下铺上保鲜膜擀成比面片稍小一点长方型

10.将豆沙轻轻转移到面片上，留出多余的部分

11.由下至上卷起，表面刷上一层蜂蜜水

12.放入装有芝麻的烤盘中

13.均匀的裹上一层白芝麻

14.稍稍按扁，按照45度左右用剪刀对剪，剪出麦穗

15.剪好成麦穗状

16.依次做好其它几个，放入温暖有一定湿度的地方进行二次发酵

17.发酵好，烤箱预热好后上下160度中层烤20分钟，中途上色满意后可加盖锡纸

18.出炉的麦穗包美美哒

19.成品图

20.成品图

21.成品图

22.成品图

小贴士：

剪麦穗时中间不要剪断了

培根麦穗面包(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，清水80g，全蛋液30g，黄油30g，白砂糖30g，

辅料：：盐3g，酵母4g，培根3片，胡椒粉适量，全蛋液（刷面）适量，芝麻15g，

培根麦穗面包的做法步骤：

1.先来准备做面包所需要的材料，称重备用。黄油室温软化。

2.将所有材料混合，搅拌均匀，移至操作台上，开始和面。

3.开始和面的时候比较粘手，会粘的哪里都是，不要随意添加干粉，继续揉搓。

4.揉到能拉出易破的大膜就可以了。

5.此时将软化的黄油，加入，继续揉搓面团。

6.揉至面团的扩展状态，即，揪下一小块能拉出薄薄的手套膜而不会破的状态。

7.将揉好的面团放在盆中，送入烤箱，开启发酵功能40分钟，为了保证湿度，我在烤箱里放了一碗热水。

8.当面团发至2倍大小的时候就可以了。

9.发酵好的面团就可以进行排气了，排气完成后，平均分成3份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

10.将培根放在不粘锅里煎一下，撒上点胡椒粉。放在一边备用。

11.取松弛后的面团一个，擀成长舌状。

12.上下1/4的位置都向中间对折，如图。按压，排出空气，并按紧。

13.将培根片放在按压以后的面片上。

14.将面片包裹住培根片折起来。

15.向上滚一下，收口向上，将口收紧。一定要捏紧哦！

16.此时的内部应该是由培根支持的中空的状态，两头可以不用收紧，如图。

17.依次做好，轻轻的滚几下，使收口平滑，收口向下，放入烤盘。准备二次发酵。

18.送入烤箱二次发酵40分钟，圆柱形面包胚变得圆鼓鼓的了。

19.在面包胚表面刷上一层全蛋液。

20.用锋利的长头剪刀，倾斜45°在圆柱面包胚上剪9分深，不要剪断，并将剪下的寸节一左一右摆放整齐。

21.依次做好，我这里做了3个大麦穗。

22.整好型的大麦穗，在上面撒上量足足的白芝麻。

23.送入烤箱，上下火175度，烘烤15分钟，出炉，取出放凉。

24.秋收了，金灿灿的大麦穗面包，象征着丰收的喜悦。

25.松软的面包中间夹着肉香，，

26.表面满满的芝麻更是香。喜欢吗？

小贴士：

1.盐会影响酵母的发酵，所以盐与酵母不能直接接触。
2.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。
3.处理培根的时候不用煎的很老，也不要放油。
4.为了使芝麻更加的容易粘住，撒芝麻前，可以用喷雾喷壶在面包胚上喷点水。
4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。

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