卤味鸡腿

发布时间 : 2019-10-10

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的卤味鸡腿，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

鸡腿6只，葱段10公克，蒜头5粒，八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10公克，草果1粒，水1000㏄，酱油200㏄，冰糖20公克，盐少许，米酒2大匙

卤味鸡腿的做法步骤：

1.鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水，备用。

2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入葱段、蒜头爆香，再加调味料及水煮滚。

3.于作法2的锅中放入作法1的鸡腿，以中火卤至入味即可。

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素食卤味

食材明细：

红萝卜1条，白萝卜1条，素豆鸡2个，鲜香菇6朵，素肉3块，洋菇6朵，素鸭1个，卤汁：1包，酱油3杯，辣豆瓣酱1/2杯，姜6片，辣椒3条，糖1/2杯，素高汤粉1大匙，香菇精1茶匙，浓缩卤浆1大匙，水3000cc

素食卤味的做法步骤：

1.将卤料一一洗净，将红萝卜、白萝卜、豆鸡、素肉、素鸭、洋菇、香菇切成适当大小，备用。

2.起油锅，爆香姜片、辣椒、辣豆瓣酱，再加入水及其他调味料以中小火煮至滚沸后，转小火续煮约40分钟，分别放入切好的卤料以小火卤约30分钟至入味，捞起待凉即可。

卤味拼盘

食材明细：

海带200克，豆干100克，鸡蛋2个，豆皮5个，卤汁材料：50CC，水1500CC，酱油450CC，葱2根，姜50克，细糖100克，万用卤包1个

卤味拼盘的做法步骤：

卤汁作法：

1.取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，将其它材料一起入锅，开火煮滚。

2.转小火，续滚约5分钟至香味散发出来，即成卤汁。

综合卤味作法：

1.取一汤锅，将生鸡蛋放入锅中，倒入冷水使之盖过过鸡蛋，并加入1大匙盐。以小火煮约5分钟至水滚，转小火煮约3分钟，关火沖凉去壳备用。

2.将作法1的鸡蛋与其它材料放进锅中，倒进卤汁，以小火煮滚，关火浸泡约10分钟即可捞起。

鸡肉卤味

食材明细：

大鸡腿1只，鸡翅2只，鸡肫8个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁料：1/3瓶，老姜1块，葱4支，米酒1/2杯，冰糖4两，盐少许，八角3粒，嫩精1小匙

鸡肉卤味的做法步骤：

(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。

(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。

(3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。

卤味鲜蘑

食材明细：

蘑菇(鲜蘑)300克，盐5克，黄酒10克，香菜5克，花生油20克，八角3克，味精1克，辣椒(红、尖、干)5克

卤味鲜蘑的做法步骤：

1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。

2.炒锅置中火上，放入花生油烧热，下鲜蘑菇，烹入绍酒，加鸡汤，八角，精盐烧透，待卤汁快干时，加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内，用两棵香菜围边，红椒末点缀于菜上，再浇上剩余的卤汁即成。

小贴士：

1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。2.在蘑菇上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于烹调入味。 3.卤汁紧而浓，以鲜咸为主，咸中略带甜。

卤味大肠

食材明细：

猪大肠，油，生抽，鸡精，花椒，八角，姜米，料酒

卤味大肠的做法步骤：

1.洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下。

2.锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀。

3.倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。

小贴士：

清洗猪大肠的三件必备武器 1.盐+面粉（淀粉也可以）。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。 2.料酒。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。 3.淘米水。这个是我从网上看来的。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。