“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过搜集和处理，为你提供杨家海味式干卤味，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
鸡脚2斤，鸡脖子1支，豆干1斤，海带2片，白煮蛋6粒，胡萝卜1条，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，米酒1/2杯，水4杯，酱油1又1/2杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，大蒜5瓣，辣椒1根，葱2根，蒜苗1枝
杨家海味式干卤味的做法步骤：
1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
3.加入1杯酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜及蒜苗于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将胡萝卜、海带洗净后，胡萝卜切块，海带切小条状，连同已汆烫过的鸡脚、鸡脖子、白煮蛋放入作法3的锅中，以小火卤约20分钟后熄火，再浸泡在卤汁中约60分钟后捞起沥干备用。
5.将豆干放入已卤过鸡脚的卤汁中，再倒入1/2杯酱油，以小火卤约25分钟，熄火焖30分钟，直至入味即可取出放凉备用。
6.将作法4的鸡脚、鸡脖子、豆干平整摆放在烤盘上，烤箱预热160度，烤约1分30秒即可取出，食用前洒上葱花(份量外)、辣椒丝(份量外)会更可口。
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状元香式烫卤味
食材明细：
金针菇1包，松茸菇1包，红甜椒1颗，绿花椰菜1颗，A菜4两，甜不辣适量，海带适量，水晶饺适量，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，肉桂1钱，辣椒1/2杯，水4杯，酱油1杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，沙茶酱1大匙，大蒜适量，葱1根
状元香式烫卤味的做法步骤：
1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
3.加入酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜、辣椒及沙茶酱于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将金针菇、松茸菇、红甜椒、绿花椰菜、A菜、海带洗净，红甜椒及绿花椰菜切小块，然后先将绿花椰菜放进卤汁中，以小火卤约2分钟。
5.再将金针菇、松茸菇、红甜椒、A菜、海带、甜不辣、水晶饺一起放入卤汁中汆烫至卤汁滚沸时随即捞起。
6.将作法4混入辣味酱料及1大匙卤汁仔细拌匀，食用时加入适量的炒酸菜风味最佳。
韩式海味炒年糕怎么做好吃 韩式海味炒年糕的做法
韩式海味炒年糕
甜甜鲜鲜的韩式海味炒年糕，做法简单，用时不多，主副食皆有，一个在家晚餐时常做。最为特别的是韩式年糕不是用油炒，更多的是用水煮出来的，特别是把浓浓的海鲜味煮进年糕
食材配方
主料：
年糕
250g辅料：
油
适量盐
适量韩式辣酱
15g青椒
半个胡萝卜
半根洋葱
半个虾皮
10g清水
适量做法 共10个步骤
1.将胡萝卜、青椒、洋葱切成和年糕条差不多大小的条
2.准备好韩式辣椒酱，它可保证口味纯正，做出的年糕甜而不辣。
3.热锅冷油，放入胡萝卜和洋葱翻炒
4.加入一大匙韩式辣椒酱
5.加入适量清水
6.已经事先撕开的年糕条放入
7.在汤中加入虾皮
8.放入文蛤精，盖上盖子炖五分钟
9.起锅前放入青椒，翻炒均匀，大火收下汤汁
10.炒好可以吃了。
卤味
食材明细：
五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙
卤味的做法步骤：
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
海味冬瓜
食材明细：
冬瓜200克，海虾70克，鲜贝50克，海参50克，蛤蜊50克，料酒15克，盐5克，味精4克，白砂糖5克，胡椒粉2克，大葱5克，姜3克，胡麻油5克，香油5克
海味冬瓜的做法步骤：
1.海虾放入水锅内、放入黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出、稍冷后剥去头、壳；海参切成小块同蛤肉、鲜贝一起放入沸水锅内氽烫至熟捞出。
2.冬瓜去皮，切成2厘米见方的小丁放入沸水中焯至八分熟时捞出，过冷后沥干水分。
3.上述处理好的原料同放盘内，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌调均匀，花椒油倒入炒锅内烧热，淋在上面稍拌后即可。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参：海参不宜与甘草、醋同食。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
素食卤味
食材明细：
红萝卜1条，白萝卜1条，素豆鸡2个，鲜香菇6朵，素肉3块，洋菇6朵，素鸭1个，卤汁：1包，酱油3杯，辣豆瓣酱1/2杯，姜6片，辣椒3条，糖1/2杯，素高汤粉1大匙，香菇精1茶匙，浓缩卤浆1大匙，水3000cc
素食卤味的做法步骤：
1.将卤料一一洗净，将红萝卜、白萝卜、豆鸡、素肉、素鸭、洋菇、香菇切成适当大小，备用。
2.起油锅，爆香姜片、辣椒、辣豆瓣酱，再加入水及其他调味料以中小火煮至滚沸后，转小火续煮约40分钟，分别放入切好的卤料以小火卤约30分钟至入味，捞起待凉即可。
卤味拼盘
食材明细：
海带200克，豆干100克，鸡蛋2个，豆皮5个，卤汁材料：50CC，水1500CC，酱油450CC，葱2根，姜50克，细糖100克，万用卤包1个
卤味拼盘的做法步骤：
卤汁作法：
1.取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，将其它材料一起入锅，开火煮滚。
2.转小火，续滚约5分钟至香味散发出来，即成卤汁。
综合卤味作法：
1.取一汤锅，将生鸡蛋放入锅中，倒入冷水使之盖过过鸡蛋，并加入1大匙盐。以小火煮约5分钟至水滚，转小火煮约3分钟，关火沖凉去壳备用。
2.将作法1的鸡蛋与其它材料放进锅中，倒进卤汁，以小火煮滚，关火浸泡约10分钟即可捞起。
鸡肉卤味
食材明细：
大鸡腿1只，鸡翅2只，鸡肫8个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁料：1/3瓶，老姜1块，葱4支，米酒1/2杯，冰糖4两，盐少许，八角3粒，嫩精1小匙
鸡肉卤味的做法步骤：
(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。
(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。
(3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。
海味马蹄
食材明细：
马蹄6-8个，大片寿司海苔10g，七味粉一点适量
海味马蹄的做法步骤：
第1步马蹄去皮，切块，用热水烫熟海苔在炭火烧稍微烤到脆，然后用手掰碎，洒在烫热的马蹄上，趁热搅拌下
第2步拌好后撒上七味粉就好了~
小贴士：
基本做到无盐无油，但是味道绝对不单点。如果家里没有海苔就用紫菜代替，不过紫菜比较硬，而且是生的，所以最好和马蹄一起烫一下，但是这样就没有了海藻本身的咸味，可以酌情加一点盐哦~大家好胃口
卤味鸡腿
食材明细：
鸡腿6只，葱段10公克，蒜头5粒，八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10公克，草果1粒，水1000㏄，酱油200㏄，冰糖20公克，盐少许，米酒2大匙
卤味鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水，备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入葱段、蒜头爆香，再加调味料及水煮滚。
3.于作法2的锅中放入作法1的鸡腿，以中火卤至入味即可。
卤味鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)300克，盐5克，黄酒10克，香菜5克，花生油20克，八角3克，味精1克，辣椒(红、尖、干)5克
卤味鲜蘑的做法步骤：
1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧热，下鲜蘑菇，烹入绍酒，加鸡汤，八角，精盐烧透，待卤汁快干时，加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内，用两棵香菜围边，红椒末点缀于菜上，再浇上剩余的卤汁即成。
小贴士：
1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。2.在蘑菇上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于烹调入味。 3.卤汁紧而浓，以鲜咸为主，咸中略带甜。
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