菱角枣泥饼

食材明细：

主料：：鲜菱角适量，小烤肠适量，胡萝卜适量，鸭蛋适量，面粉适量，香葱适量，

辅料：：盐适量，黑胡椒粉适量，孜然粉适量，

菱角蛋饼的做法步骤：

1.原料图。

2.鲜菱角、胡萝卜切细丁，小烤肠去肠衣切细丁。

3.锅内倒一点点油，入菱角末稍炒。

4.入胡萝卜和烤肠炒熟。

5.炒熟的蔬菜丁放入面粉中，打入一个鸭蛋。

6.加少量水拌匀。

7.加适量盐和黑胡椒粉、孜然粉。

8.加葱花拌匀。

9.锅内倒少量油。油热后，倒入蛋糊，用铲子抹平。

10.油热后，倒入蛋糊，用铲子抹平。

食材明细：

主料：：面粉适量，牛奶适量，蜂蜜适量，糖适量，酵母少许，

辅料：：枣泥适量，白芝麻少许，调和油少许，

枣泥饼的做法步骤：

1.红枣先浸泡后蒸熟，去核取肉，压成枣泥，上微波炉叮一会，把水分蒸发一部分

2.面粉加入牛奶、蜂蜜、糖、酵母活成三光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵，待面团涨发到原来2倍大时，面团内部布满蜂窝，取出揉一揉，排出空气，揉成光滑面团静置备用

3.上面条机压成厚点的面片，用饺子皮工具轻压出印痕

4.在每个圆圈里放上一团枣泥

5.盖上另一片厚面片

6.用饺子皮工具压透

7.沿压痕取下园饼

8.饼圆圈边沿捏合

9.如图捏出花边

10.做成生坯

11.同样方法制作

12.烤盘放锡纸，放上生坯，刷上调和油，撒上白芝麻

13.电烤箱180度先预热，上下火生坯放中间，烤20分钟，烤至金黄

14.成品

食材明细：

皮子：精白面粉18.5公斤，生油7.1公斤，发酵粉0.075公斤，凉水约4.5公斤，馅子：制成品枣泥22.5公斤，松子仁1.75公斤，核桃仁0.5公斤。

白皮枣泥饼的做法步骤：

1.制坯：把皮料拌合揉成团，但不宜多揉，防止起筋。生油可用色拉油或猪油代替。枣泥制法同京式其它枣泥馅。把枣泥和松子仁、核桃仁擦匀，摘成600个馅，待用。将皮子也分成600小个，逐个包入馅子，包入方法同冰糖百果饼。再在饼上戳二三个孔，以防鼓起。

2.烘焙：上火要小，下火稍大，这样可使饼面洁白，饼皮反起。要注意保持饼皮洁白。

食材明细：

主料：：面粉430克，桂花枣泥120克，

辅料：：芝麻80克，黄油50克，鸡蛋1个，

配料：：酵母3克，

芝麻枣泥饼的做法步骤：

1.面粉分成80克和350克两份，鸡蛋打散，黄油融化

2.350克面粉加鸡蛋酵母和温水揉成面团盖湿布发酵1小时

3.面团排气后搓成长条切成剂子

4.黄油融化和80克面粉搅拌

5.搓成长条切成小剂子

6.芝麻放盘子备用

7.面团剂子擀成圆坯包入黄油酥

8.口子收好

9.擀成片

10.叠起来重新擀成片

11.包入枣泥，收口

12.搓圆后在芝麻里压扁，使两面粘上芝麻

13.锅内放少量油，文火剪饼

14.煎成两面金黄即可

食材明细：

油面，油，猪油，黑枣枣泥，素油，细糖，松子，芝麻

枣泥麻饼的做法步骤：

1.制作面皮：就是活面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分。

2.馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子（自己做可多放点，香）拌匀备用。

3.在圆面皮，放上馅，收口，再擀平。

4.最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了。

5.入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了。

小贴士：

总结：皮蛮酥的了，但比买的还是显得稍硬点，下次烤的时候表面应该喷点水，时间还可以再短点，注意控制下。馅和买的看上去吃起来都不尽相同，买的肯定不是完全的黑枣泥，应该掺了很多豆沙，但盒子后面的配料里没有，我想完全用黑枣泥成本太高。 另外就是外形不如买的平整，一烤就会鼓起来。