“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《菱角鸭脚煲》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鸭脚，莲角，胡萝卜，香菇，蒜头，葱，姜，辣椒
菱角鸭脚煲的做法步骤：
1.菱角买了去壳的，回家用刀一个个去掉外皮，婆婆都是用粗盐去搓洗的，但我觉得那样皮去得不干净，所以就用刀一个个的去。
2.鸭脚洗干净，用水焯一下，放姜片去味.
3.香菇用温水浸软洗净.
4.烧热锅，下油，爆香蒜末，辣椒，姜片，香菇，把鸭脚倒下去炒香，再下菱角，加几片胡萝卜一起炒，然后下足够的水烧开，转沙锅煲一个钟头，下盐味精调味，洒些葱末，盛盘就OK了.
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蒸鸭脚
食材明细：
鸭掌100克，腐竹40克，八角2克，花椒1克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精1克，植物油50克
蒸鸭脚的做法步骤：
1. 将腐竹放入滚油中，炸至起泡捞起，浸软，切小件盛碟上；
2. 鸭脚焯水晾凉，盛碟上，加入水，放大料、花椒、姜葱各少许，蒸20分钟；
3. 冷后取起切件，加入盐、味精、葱，蒜茸拌匀；
4. 放在腐竹上，蒸10分钟即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
烧鸭脚扎
食材明细：
鸭掌800克，猪肉(肥)30克，鸡肝50克，鸭肠500克，盐15克，白砂糖40克，江米酒20克，芝麻酱10克，柱侯酱10克，八角1克，五香粉1克，酱油20克，白砂糖25克
烧鸭脚扎的做法步骤：
1.把鸭肠剪开，用精盐5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干净。
2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。
3.把各味料拌匀，腌鸭脚，肥肉，鸡肝30分钟。
4.把鸭脚尖斩去少许，把肥肉，鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。
腊鸭脚包
食材明细：
鸭掌30克，猪肉(肥)300克，猪肝300克，鸭肠500克，盐8克，白砂糖3克，酱油100克，白酒4克，姜4克
腊鸭脚包的做法步骤：
1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水。
2.肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条。
3.猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干。
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀，再洗清气味，然后用清水洗净，放筲箕中沥去水。
5.姜磨成茸，挤去姜汁备用。
6.用盆将鸭脚，把肥猪肉，猪肝盛载，倾入浸过各料上约1寸高的开水，用筷子搅动，使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后，取出用筲箕盛载，晾干。
7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去，用布抹干，把盐，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子搅拌调匀，再将酒加入，把晾干水分各材料放入，鸭肠也加进去，随与液汁拌匀，腌约30分钟后使用。
8.各材料腌足时间后，取肥猪肉一条，猪肝一条，放入鸭掌中，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结牢，不使脱散。
9.全部包扎完毕，以细绳串起来，每只的距离约4寸左右，然后悬挂吹晒，如不受雨天阻碍，经三四天便可。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
菱角粥
食材明细：
材料圆糯米1杯，菱角肉150克调味料红糖1杯，水8杯
菱角粥的做法步骤：
1、圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟移到炉火上煮开，改小火煮10分钟，再加入红糖调味。
2、菱角肉洗净、蒸熟、切丁，加入粥内同煮至熟软，即可盛出食用。
熬粥笔记
1、市场可以买到去壳的生菱角，水果摊则可买到煮熟并将硬壳剥开的菱角，但是秋天比较容易买到，有季节性。
2、红糖有颗粒，最好先筛过再使用。
食疗效益
止消渴，解酒毒，益气健脾
菱角饭
食材明细：
生菱角20个，干香菇4朵，绞肉3大匙，洋葱1/4个，虾米1大匙，糯米2杯，水1又9/10杯，麻油2大匙，蚝油2大匙，糖1/2大匙，水3大匙
菱角饭的做法步骤：
1.)将糯米洗净，沥干水分，再加入水浸泡约3∼4小时。香菇洗净泡软，沥干后切丁，虾米洗净，洋葱切丁备用。
2.)菱角洗净，每个切2∼3段。
3.)将平底锅预热，加入麻油，依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、绞肉，翻炒至半熟后，加入其他的调味料，煮至汤汁收干即可熄火盛起。
4.)将作法(3)的材料加入糯米中，稍微拌一下，再放入电锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让菱角饭焖15分钟左右，打开后，将饭轻轻搅拌均匀即可食用。
腊鸭脚翼
食材明细：
鸭翅300克，鸭掌300克，盐100克
腊鸭脚翼的做法步骤：
1.把精盐与清水25克和匀腌鸭脚翼，每隔四小时搅拌一次，腌至第二天。
2.第二天把鸭脚翼起盆，用清水泡浸二小时，滤清水后用疏眼竹筛盛起脚翼上棚晒，每隔二小时翻转再晒，晚上入火炬烘焙至身爽便成。
烧鸭脚包
食材明细：
鸭掌1000克，猪肉(瘦)100克，猪肉(肥)100克，猪肝100克，鸭肠300克，酱油50克，白酒4克，姜5克，盐5克，白砂糖5克，麦芽糖3克
烧鸭脚包的做法步骤：
1.鸭脚剥脱黄色的一层外衣，并剥去趾爪上的一层外壳，洗净用筲箕盛载滤干水。 2.瘦猪肉洗净抹干，切成约5厘米的条形。共切成10条，叉烧亦切成10条。
3.肥猪肉洗净抹干，切成5厘米长的条状10条。
4.猪肝洗净抹干，分切成5厘米长条状10条。用开水略浸。取出晾干留用。
5.鸭肠用小刀尖端穿入肠管口，全条剖开，用盐一汤匙撒入，以手捏匀，使气味洗净脱去，然后用清水洗净，分作10条。
6.姜块磨成茸，挤出姜汁，用大碗载起。
7.桃红粉少许用一汤匙水调开备用。
8.麦芽糖用开水约一汤匙，调溶备用。
9.将细盐、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中，用筷子搅拌调匀，最后加入桃红色水将之混和。
10.将鸭脚，肥瘦猪肉，猪肝及鸭肠等全部放入调成的红色液汁中，并用筷子拌匀。腌渍约15分钟方可取用。
11.腌渍足够时间后，把瘦猪肉、肥猪肉、叉烧100克、猪肝各一条，放在鸭掌心内，用鸭肠一条把它们扎紧，并收紧扎口不使松脱。
12.10只鸭脚包扎完毕，用长铁条串住，最好用铁条2根，每根串5只。
13.将炭炉放入足够的炭量，烧至炽红没有烟发出，然后把串着的鸭脚放在离炉火约17厘米上来烧，一面烧一面用新毛笔将剩余的汁液涂至鸭脚包的上面。
14.烧熟了的鸭脚包，面上涂一层麦芽糖浆，即可取出食用。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
局鸭脚包
食材明细：
鸭掌1000克，鸭肝150克，鸭肫150克，猪肉(肥)50克，香菇(鲜)100克，虾仁150克，火腿15克，荸荠40克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，面包屑15克，鸡蛋清30克，大葱10克，猪网油100克，味精3克，盐5克，胡椒粉3克，香油5克
局鸭脚包的做法步骤：
1.将鸭掌去皮洗净，先用水煮熟，把每只鸭掌细骨除去，留掌上大骨，然后再用开水煮一次，捞起晾干留用。
2.把配料如虾肉，胗肝，火腿，冬菇，马蹄(荸荠)，葱全部剁碎，加入蛋白，胡椒粉，盐，调匀分作10份。
3.把网油洗净分切成10块，然后将用料放于鸭掌上，用网油包裹，上面过一层薄面粉，再过一次鸡蛋浆，最后敷上面包糠备用。
4.起热油锅，待油烧开，把包成鸭掌放下油锅内，再将油锅取离火炉，过五六分钟即热，把油倾去，然后加入胡椒粉及麻油，酱油，再放下鸭掌包一?便成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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