“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？经过小编精心整理，推出枣泥麻饼，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
油面，油，猪油，黑枣枣泥，素油，细糖，松子，芝麻
枣泥麻饼的做法步骤：
1.制作面皮：就是活面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分。
2.馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子（自己做可多放点，香）拌匀备用。
3.在圆面皮，放上馅，收口，再擀平。
4.最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了。
5.入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了。
小贴士：
总结：皮蛮酥的了，但比买的还是显得稍硬点，下次烤的时候表面应该喷点水，时间还可以再短点，注意控制下。馅和买的看上去吃起来都不尽相同，买的肯定不是完全的黑枣泥，应该掺了很多豆沙，但盒子后面的配料里没有，我想完全用黑枣泥成本太高。 另外就是外形不如买的平整，一烤就会鼓起来。
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白皮枣泥饼
食材明细：
皮子：精白面粉18.5公斤，生油7.1公斤，发酵粉0.075公斤，凉水约4.5公斤，馅子：制成品枣泥22.5公斤，松子仁1.75公斤，核桃仁0.5公斤。
白皮枣泥饼的做法步骤：
1.制坯：把皮料拌合揉成团，但不宜多揉，防止起筋。生油可用色拉油或猪油代替。枣泥制法同京式其它枣泥馅。把枣泥和松子仁、核桃仁擦匀，摘成600个馅，待用。将皮子也分成600小个，逐个包入馅子，包入方法同冰糖百果饼。再在饼上戳二三个孔，以防鼓起。
2.烘焙：上火要小，下火稍大，这样可使饼面洁白，饼皮反起。要注意保持饼皮洁白。
菱角枣泥饼
食材明细：
材料：无核即食阿胶枣200G，菱角400克+糯米粉100克，实际制作剩余面团约100克，（可以用来做酒酿圆子），棕叶3张，果冻壳两个
菱角枣泥饼的做法步骤：
1、棕叶浸水洗净，剪成段待用
2、阿胶打成枣泥，菱角加水煮熟打成泥
3、菱角泥加入糯米粉搓成团
4、把面团展平填入果冻壳中，填入枣泥，封口压平，脱模至棕叶上！
5、大火蒸15分钟即可。
小贴士：
心型的比较容易脱模，填模时与果冻壳接触面要多占点干粉方便脱模！
填模的时候与边缘留些距离，便脱模！
偶用的是果冻壳的模，如果有空心模就更方便了。
实在不能脱下的时候用牙签在四周画一圈帮忙。
椒盐麻饼
食材明细：
皮料：面粉11.75公斤，麻油2.65公斤，饴糖5.9公斤，纯碱65克，撒粉1.25公斤，面麻2.5公斤心料：食盐0.25公斤，花椒面0.1公斤，瓜糖4.75公斤，川白糖9.5公斤，桔饼1公斤，麻油2.5公斤，饴糖3.5公斤，熟粉7公斤，蜜樱桃0.5公斤，蜜玫瑰0.5公斤，核桃仁1公斤。
椒盐麻饼的做法步骤：
1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。
3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
4.烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
质量标准规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。
色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。
组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。
口味：香甜中有咸味和麻味，鲜美可口，风味特殊。
汤麻饼
食材明细：
中筋面粉200克，温水120克，猪油30克，中筋面粉160克，猪油80克，黑芝麻汤圆馅210克，白芝麻适量
汤麻饼的做法步骤：
第1步中筋面粉、温水、猪油与中筋面粉、猪油的材料各自混合揉成团，盖上保鲜膜醒20分钟。黑芝麻汤圆馅分为35克每个，用手搓圆盖保鲜膜备用。
第2步醒好的中筋面粉、温水、猪油分为50克每个，中筋面粉、猪油分为30克每个，分别搓圆。取一份中筋面粉、温水、猪油用手掌压扁，包住中筋面粉、猪油，捏紧收口后，收口面朝上，光滑面向下，压扁，擀呈牛舌状，从上向下卷起。
第3步转向90度，光滑面还是向下，擀开呈牛舌状，再卷起。将卷好的面团压扁，擀呈圆形，包入黑芝麻馅，收口。
第4步饼的一面刷少量水，沾上白芝麻，放提前预热好的烤箱，190度，烤20分钟。
酥皮麻饼
食材明细：
水皮：面粉7.8公斤，麻油1.95公斤油酥：面粉6.2公斤，麻油2.8公斤心料：川白糖14公斤，冰糖5公斤，麻油5.25公斤，熟粉2.5公斤，瓜糖2.5公斤，蜜桂花0.75公斤面麻：芝麻2.5公斤。
酥皮麻饼的做法步骤：
1.水皮：面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。
2.油酥：面粉与麻油充分揉合即成。
3.包酥：以水皮包酥，其份量为水60%，油酥40%。
4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，颗粒不大于绿豆，与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。
5.成型：以酥皮包心料：皮与心料的份量为皮40%，心60%。包心后用手工制成扁圆形。
6.上麻：以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均匀。
7.烘焙：用吊炉，平锅。急火烘焙，炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时，即可出炉。
质量标准规格：扁圆形，饱满完整，上麻均匀，不脱酥，不漏心，无烤糊或夹生现象，每个50克。
色泽：表面金黄色，边沿浅黄色，底部黄色。
组织：皮薄心多，皮子厚薄均匀，剖面酥层及果料清晰。
口味：酥脆滋润，纯甜适口，麻油及桂花香味浓郁，无腻人感，具有素味的特色。
青豆蓉枣泥饼
食材明细：
鲜（冰冻）青豆1杯，糯米粉2杯，白糖1/4杯，枣泥馅适量，白芝麻少许。
青豆蓉枣泥饼的做法步骤：
枣泥馅分成20个搓圆备用。冰冻青豆加水煮熟，用粉碎机搅成泥，用筛子滤去豆皮渣，趁热加入糯米粉和糖，揉成团（适量加添粉或水）。将面团搓长条，切成20个剂子，逐个包入枣泥馅，搓圆再压扁成生坯。生坯表面刷点水，然后在装了白芝麻的盘中沾一下，使其表面沾满白芝麻，将豆蓉生坯放入加了油的不粘锅，小火两面煎微黄即可。
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