没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《松子枣泥麻饼》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
枣泥麻饼是苏州著名传统特色点心，乾生元的松子枣泥麻饼可以说是历史悠久，堪称御封枣泥麻饼。
话说乾隆皇帝下江南，来到苏州木渎，要尝尝苏州点心，要求是：滋养而不过补；味美而不过鲜；油香而不过腻；松软而不过硬；细酥而不过松。
于是知府大人召来十位名厨，下令速办苏州五言饼。其中一位大厨说：咱木渎的枣泥麻饼正是，这木渎镇上的枣泥麻饼是用黑枣捣烂做馅，再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料，仿照芝麻油酥大饼的样子做的，这补、鲜、香、脆俱全，只要粗粉细揉，做工精细，用料均匀，不就成了！
第二天早上，知府大人小心翼翼地奉上。乾隆细细品味，大赞正是此味，于是题下了天下生元饼几个字。
后来这位厨师就开了一爿生元麻饼店，再后来有人说这是乾隆御封过的，就改名为乾生元麻饼
松子枣泥麻饼----找回记忆的味道
饼皮材料（6个）：普通面粉（生）60克、普通面粉（熟）60克、猪油或黄油40克、麦芽糖（我用糖浆代替了）70克、热水约20克、小苏打粉2克
馅料：枣泥豆沙馅340克和松子60克
松子枣泥麻饼的做法
松子枣泥馅的做法
1.将80克红豆泡8-12小时，清洗干净加200克水，设置加压30分钟。这是煮好的状态。
2.准备好蜜枣200克。
3.去除蜜枣的核和皮。
4.将蜜枣和煮好的红豆放入料理机中打成泥。
5.将打好的泥倒入炒锅。注：这儿我没有放糖，因蜜枣特别的甜。如要放糖从豆泥入锅时就加入。
6.炒到半干加入黄油。继续炒一直到黄油完全融入枣泥豆沙中就可以了。
7.要用的时候将做好的枣泥豆沙馅加入松子60克拌均，成为松子枣泥馅。
麻饼制作
1.生熟面粉各60克和小苏打2克过筛。
注：将生面粉用160度烤20-30分钟左右至断生，就是熟面粉。
2.加入黄油（最好是猪油，植物油也可）拌均。
3.加入糖浆70克拌均（最好是麦芽糖，我用糖浆代替了）。
根据情况加入少量的热水(我用了20克热水)和成软软的面团，松驰10-30分钟。
4.馅料分成每个60克，6份；面团分成每个40克，6份。
5.取一个小面团，按扁，将馅料放在中间。
6.用两手的虎口，慢慢地边转边向上推，最后包起来，再轻轻地搓圆。
7.稍沾点水，放到芝麻盆里裹上芝麻，然后边搓边按，成为大饼。
8.入200度的烤箱先烤5分钟定型，降低烤箱温度到175度继续烤15分钟，翻面再烤5-10分钟至土黄即可（麻饼不上色，烤久了就干了）。
美食小提示
1.小苏打有增色和蓬松的作用。
2.麻饼不上色，土黄色就可，烤久了就干了。
3.刚烤好的有点干，待到凉透放在密封盒里1-2天就好。
网站小提示
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枣泥松子月饼
手把手教做Q性十足的松子月饼
他成熟稳重，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和磷、锰等元素，深受人们的爱慕，被人们称为长寿果之王。她温柔多情，富含蛋白质、胡萝卜素和维生素，集万千宠爱于一身，有维生素王的美称。他们在麦芽糖和绵白糖的撮合下，由相遇时的美丽花火到相知后的心心相印，渐入佳境，水乳交融，开始了甜蜜的爱情。芥花籽油是他们爱情的润滑剂，在芥花籽油的精心调和下，他们的爱情缠绵永久，如一首亘古流传的经典恋曲；如一杯历久弥香的陈年佳酿。爱情总是要经历一些风雨和挫折才能谱写出一曲浪漫的篇章，世界上最浪漫的事，莫过于和心爱的人一起慢慢变老，当看透所有的风景后，和他（她）一起看细水长流。他（松子）和她（枣泥）互相依偎，相互磨合、扶持，共同走过生活种种，终于历练出一道让人惊艳的爱情美味！
广式迷你枣泥松子月饼配方皮料：低筋面粉100克，转化糖浆65克，色拉油30克，碱水3克。
馅料：枣泥松子馅。
枣泥松子月饼的做法
1.将色拉油与碱水一起放入容器，搅拌均匀。
2.在步骤1中加入转化糖浆，搅拌均匀。
3.将低筋面粉过筛后做成粉墙状，再将步骤2倒入，拌匀松弛30分钟。
4.将松子烤熟，加入枣泥馅料中，分割成40克/个搓圆，共20个；将松弛完成的面皮分割成10克/个，共20个。
5.将3面皮压扁，包入4（枣泥松子馅料），收口。
6.将5放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动扣出，摆入烤盘。
7.在步骤6表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃，烘烤至表面上色，取出，刷上蛋黄2次。
8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可。
特别提示
糖浆煮好以后储存的时间要久一些。
如果没有液态黄油可以用色拉油来代替，也可以用花生油代替。
碱水的用量不要太多，以免上色太深，加入面粉以后搅拌的时间不要太久，以免面团起筋。
面粉不要一次加入，要根据面团的软硬度来决定。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
模具内要撒上适量的面粉，以防面皮粘模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多影响表面的光度。
烘烤之前喷洒水的时候，不要喷洒过多。
刷鸡蛋的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次。
烘烤的时间要根据表面的颜色来决定。
馅料图绵润悠长、酥脆可口，让味蕾欢乐绽放
枣泥松子馅
配方：黑枣100克，绵白糖150克，松子仁30克，麦芽糖20克，芥花籽油50克。
制作过程
1.将黑枣放入锅中，加入水，蒸烂。
2.将步骤1取出放入果汁机中打碎，用滤网将水份滤出。
3.将步骤2放入锅中，再炒至水分蒸发一些。
4.在步骤3中加入绵白糖，炒至糖化。
5.再在步骤4中加入麦芽糖，拌匀，用小火炒至不粘手。
6.最后在步骤5中加入芥花籽油，炒至油脂完全被枣泥吸收，不粘手停火冷却后，待用。
7.再将6炒至水分蒸发掉一些。
8.在步骤7中加入松子，炒拌均匀。
9.最后将8继续炒，至不粘手浓稠状，停火完全冷却后，即可使用。
特别提示
1.将松子仁进入150℃的烤箱中烤熟，备用。
2.煮至黑枣要加入水134克。
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松子枣泥松糕
清爽的中式点心中，比较喜欢无油的白米松糕和蒸制发酵大米糕。一个松散清香，一个软糯喧软。放在一篇小文中，也是便于自己以后查找吧。按照归类看，共同点都是蒸制的做法。
松子枣泥松糕，和这个类似的还有已经绝迹的甄儿糕。
蒸松子枣泥松糕
原料：米粉200克，糯米粉60克，白砂糖60克，鲜牛奶90克，自炸松子油8克，枣泥适量。
蒸松子枣泥松糕的做法
1.粉碎稻花香大米。
2.称重食材。
3.混合食材至攥着不散的程度。
4.借助饭铲过筛，最好过2次，这样口感绵密。
5.松松的将一半糕粉放入内桶。
6.将现成的枣泥擀成薄薄的略小于内桶的圆片轻放在糕粉上。
7.再将余下一半糕粉松松的洒在枣泥上面。
8.旺火大气蒸制36分钟。
9.出锅点缀熟松子，斩块装盘趁热食用。
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枣泥麻团
食材明细：
主料：：糯米粉500克，酵母粉2克，
辅料：：枣泥适量，油适量，芝麻适量，
枣泥麻团的做法步骤：
1.主料： 糯米粉、枣泥辅料： 油、酵母粉、芝麻仁
2. 糯米粉中加酵母粉，温水搅拌。
3.然后和成光滑面团。放温暖处发酵2小时。
4.把枣泥馅团成球。
5.取一块发酵好的糯米面团，按扁、放入枣泥球。
6.将其包严，团球。
7.均匀的滚蘸一层芝麻仁。依次将其做完，即成麻团生坯。
8.锅烧温油，4成热左右，放入生坯。中火慢慢炸制，约5分钟左右，麻团浮起即可。
9.捞出后用滤油纸滤油。
10.装盘即可上桌。
小贴士：
1、芝麻仁就是去皮的芝麻，用芝麻仁炸制的麻团好看。
2、发酵时间也要看温度高低，面团膨胀就可以使用。
【东北】枣泥麻团
食材明细：
主料：：糯米粉500克，枣泥适量，
辅料：：酵母粉2克，油适量，芝麻适量，
【东北】枣泥麻团的做法步骤：
1.主辅料： 糯米粉、枣泥、酵母粉
2. 糯米粉中加酵母粉，温水搅拌。
3. 然后和成光滑面团。
4. 放温暖处发酵2小时。
5. 把枣泥馅团成球。
6. 取一块发酵好的糯米面团，按扁、放入枣泥球。
7. 将其包严，团球。
8.均匀的滚蘸一层芝麻仁。
9. 依次将其做完，即成麻团生坯。
10. 中火慢慢炸制
11. 约5分钟左右，麻团浮起即可。
12. 捞出后用滤油纸滤油。装盘即可上桌。
小贴士：
1、芝麻仁就是去皮的芝麻，用芝麻仁炸制的麻团好看。
2、发酵时间也要看温度高低，面团膨胀就可以使用。
枣泥饼
食材明细：
主料：：面粉适量，牛奶适量，蜂蜜适量，糖适量，酵母少许，
辅料：：枣泥适量，白芝麻少许，调和油少许，
枣泥饼的做法步骤：
1.红枣先浸泡后蒸熟，去核取肉，压成枣泥，上微波炉叮一会，把水分蒸发一部分
2.面粉加入牛奶、蜂蜜、糖、酵母活成三光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵，待面团涨发到原来2倍大时，面团内部布满蜂窝，取出揉一揉，排出空气，揉成光滑面团静置备用
3.上面条机压成厚点的面片，用饺子皮工具轻压出印痕
4.在每个圆圈里放上一团枣泥
5.盖上另一片厚面片
6.用饺子皮工具压透
7.沿压痕取下园饼
8.饼圆圈边沿捏合
9.如图捏出花边
10.做成生坯
11.同样方法制作
12.烤盘放锡纸，放上生坯，刷上调和油，撒上白芝麻
13.电烤箱180度先预热，上下火生坯放中间，烤20分钟，烤至金黄
14.成品
枣泥紫薯麻球
食材明细：
主料：：糯米粉250g，枣泥150g，紫薯200g，
辅料：：油适量，白芝麻适量，
枣泥紫薯麻球的做法步骤：
1.所有食材
2.紫薯洗净煮熟
3.煮熟的紫薯去皮捣泥再煮开
4.煮开的紫薯泥倒入糯米粉中搅拌
5.揉成光滑面团
6.取一面团揉成碗状，放入枣泥
7.收口揉成圆团
8.再滚上白芝麻
9.起油锅加热，放入麻球用小火慢慢煎
10.麻球上浮彭涨即出锅
11.成品图
芝麻枣泥饼
食材明细：
主料：：面粉430克，桂花枣泥120克，
辅料：：芝麻80克，黄油50克，鸡蛋1个，
配料：：酵母3克，
芝麻枣泥饼的做法步骤：
1.面粉分成80克和350克两份，鸡蛋打散，黄油融化
2.350克面粉加鸡蛋酵母和温水揉成面团盖湿布发酵1小时
3.面团排气后搓成长条切成剂子
4.黄油融化和80克面粉搅拌
5.搓成长条切成小剂子
6.芝麻放盘子备用
7.面团剂子擀成圆坯包入黄油酥
8.口子收好
9.擀成片
10.叠起来重新擀成片
11.包入枣泥，收口
12.搓圆后在芝麻里压扁，使两面粘上芝麻
13.锅内放少量油，文火剪饼
14.煎成两面金黄即可
南瓜枣泥饼
食材明细：
主料：：南瓜70g，糯米粉80g，枣泥30g，
辅料：：芝麻3g，
南瓜枣泥饼的做法步骤：
1.南瓜一小块，去皮切片。
2.上锅蒸15分钟左右。
3.蒸好后，过筛成南瓜泥。
4.过筛后很细腻，这样后期揉出的面团更光滑。
5.将南瓜泥先少量加入到糯米粉中。
6.用筷子搅拌，再逐步加入南瓜泥，直到能够揉成面团。南瓜泥不一定都要用上，因为面粉的吸水性不同，我最后大约用了多一半就成了面团。
7.揉到面团不粘手，有一点湿软的感觉，像是汤圆的面皮。
8.我预计是做4个，将面团揉成长条，分成4等份。
9.自制枣泥：将枣煮熟，去皮去核。
10.将枣肉装入保鲜袋或裱花袋，用擀面棍碾成泥，枣泥就做好了，多出来的部分可以冷冻保存。
11.包入适量的枣泥，包成圆球，轻轻压成饼状。
12.撒上一些芝麻（黑白都可以）。
13.我使用的橄榄油，中火煎熟，正反面都变金黄色即可出锅后放在吸油纸上，将油控干，趁热吃，外酥里糯，凉了之后会感觉油腻。
14.里面的馅料可以自己随意搭配，我喜欢甜一些的口味，比如枣泥、豆沙。糯米的食物一定要趁热吃，过油的糯米食物比较难消化，每次食用要控制量。
小贴士：
1、如果怕上色不均匀，可以用小火慢慢煎，但是中火直接煎出来的省时，外皮酥脆，需要有一定基础才能灵活掌握。
2、无论将面粉加入南瓜 还是南瓜加入面粉中，都少量分批添加，这样比较有把握。
3、有人不喜欢糯米那么粘糯的感觉，可以一部分糯米粉加一部分大米粉，口感也是不错的。
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