莲蓉皮蛋酥

莲蓉酥

这是一款中式点心，皮是用油酥皮包油酥反复折叠制做，做好后有很多分层，非常的酥，馅料是自己制做的莲蓉，吃起来又酥又甜。

食材配方

主料：

高筋面粉

低筋面粉

猪油

玉米油

莲蓉

白糖

水

做法 共12个步骤

1.100克高筋面粉加50克低筋面粉，加入猪油，水，糖揉成面团即是水油皮。盖好保鲜膜静置20分钟。

2.90克低筋面粉加入玉米油揉成面团即是油酥。盖好静置15分钟。

3.把水油皮分成16等份。

4.油酥分成16等份。

5.取一份水油皮擀开，放一份油酥，包起来。

6.包好后收口向下，用擀面杖擀成椭圆形。

7.对折。

8.再对折，收口向下，重复步骤6、步骤7两次。

9.最后擀开放上莲蓉。

10.包起来，收口向下搓圆。

11.全部做好后涮上蛋液，撒上芝麻。

12.烤箱190度预热，上下火，置中上层烤28分钟。

取一团莲蓉在手心里搓圆后按扁。把板栗放在中间。再次搓圆即可，待用。把300克中粉、100克猪油、10克白糖、130克温水放进面包机里。

材料：

主料：莲蓉600g，低筋面粉240g，

辅料：中筋面粉300g，板栗150g，鸡蛋适量，，

莲蓉板栗酥的做法步骤：

1. 取一团莲蓉在手心里搓圆后按扁

2. 把板栗放在中间

3. 再次搓圆即可，待用

4. 把300克中粉、100克猪油、10克白糖、130克温水放进面包机里

5. 按启动和面功能和10分钟左右，然后拔掉插头，留在机器里醒发30分钟

6. 把240克低粉，120克猪油放在脸盆里

7. 手工混和成面团

8. 把油酥按11克一个也搓成团

9. 取出醒发好的油皮，按15克一个搓成小团

10. 把油皮按扁后包上油酥搓圆

11. 全部按这样搓成团

12. 在案板上擀成长条状

13. 一端往上卷成筒状

14. 收口向上，把所用的团全部卷好

15. 然后再擀成长条，卷起来，收口向下

16. 取一份油酥皮，封口向上，用大拇指从中间按下去

17. 然后四个角向中间收缩成圆球状

18. 再擀成圆形把莲蓉栗球放在中间

19. 然一把皮往中间收拢，放在烤盘里

20. 在上面涂上蛋黄液，可以涂二次

21. 再撒上黑芝麻

22. 烤箱预热到180度，上下火，中层30分钟左右即可莲蓉板栗酥烹饪技巧

食材明细：

富强粉5公斤，白糖粉1.5公斤，白砂糖1.5公斤，鲜蛋1公斤，猪油2.25公斤，苏打粉50克，食臭粉12.5公斤，食粉12.5公斤，糖浆50克，清水250～400克，扫面蛋250克，莲蓉5公斤(馅料)。

莲蓉甘露酥的做法步骤：

先将面粉过筛，放在案板上围成圈，把苏打粉均匀洒在面粉上，中间放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后，然后拌入面粉和匀，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包莲蓉馅，皮与馅的比例为2∶1，包成圆形，放进饼盘，扫第一次蛋浆，待干后再扫第二次蛋浆入炉，用中火烤至金黄色，饼呈山形，有裂纹，即成莲蓉甘露酥。

操作关键1.苏打粉必须放在面粉中，以免在溶料过程产生二氧化碳散失，影响成品疏松膨胀。

2.食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用，否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。

3.将面粉拌入时，不能搓揉，防止面团和筋和泻油。

质量标准色泽金黄，油润，香滑松化可口，有莲蓉香味。

食材明细：

主料：：中筋粉115g，蜂蜜6g，水40g，黄油33g，糖粉20g，中粉115g，莲蓉200g，蛋黄10个，

辅料：：白油55g，

莲蓉蛋黄酥的做法步骤：

1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；

2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；

3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；

4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；

5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；

6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；

7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；

8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；

9.烘烤170度18分钟左右。

小贴士：

松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降

中式茶点芝麻莲蓉酥

好久没做层酥类的东西了，还真有点手痒，趁着有时间家里又有之前买的莲香楼的莲蓉馅儿，就做了这个芝麻莲蓉酥，跟之前做的莲花酥材料和过程都差不多，只是最后是抹的蛋液沾的芝麻，具体的操作可以参考这里。

芝麻莲蓉酥

材料：（以下量可做成品20个）

油皮：中筋面粉200克（我用的是高粉150克+低粉50克）、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克

油酥：低筋面粉200克、猪油90克

内馅：红莲蓉（广州莲香楼出品）500克、

装饰：蛋液适量，生白芝麻适量

芝麻莲蓉酥做法

1.油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用；（下图1-3）

2.油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用；（下图4-5）

3.内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用；（下图7-9）

4.油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘

5.烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。