食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？小编推荐你不妨读一下红莲蓉蛋黄酥，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，水75g，白糖适量，玉米油适量，炼乳适量，
辅料：：盐适量，
油酥：：油酥107g，
红莲蓉：：红莲子适量，
其他：：鸡蛋适量，黑芝麻适量，鸡蛋液适量，
红莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.咸蛋黄前一天晚上用盐腌制好（一个深容器倒入盐打入鸡蛋黄再盖上盐）也可以买现成的比较方便；做油皮部分混合油皮所有材料揉至光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟；做油酥混合所有油酥材料揉至光滑面团平分8等分搓成圆形备用
2.莲子洗净泡水20分钟在电饭锅煮熟用搅拌机打成泥，平底锅烧热加入莲蓉油白糖炼乳炒至浓稠后冷却搓圆形包入咸蛋黄搓圆备用
3.油皮松弛好后也平分8等分，取一份油皮擀成圆形中间包入油酥，搓圆压扁用擀面杖擀成牛舌饼的形状然后卷起来盖膜松弛15分钟
4.松弛好后面团对半切，取一份压扁擀成圆形包入莲蓉馅捏紧收口整圆放铺油纸的烤盘，刷上蛋黄液撒芝麻180度30分钟
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莲蓉蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋粉115g，蜂蜜6g，水40g，黄油33g，糖粉20g，中粉115g，莲蓉200g，蛋黄10个，
辅料：：白油55g，
莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；
2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；
3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；
6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；
7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；
8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士：
松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降
红莲蓉馅
红莲蓉馅
材料；莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
红莲蓉馅的做法
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热
7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物，两者一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症，同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋面粉155克，猪油45克，绵白糖30克，水80克，
辅料：：低筋面粉90克，猪油46克，咸蛋黄15个，莲蓉馅适量，黑芝麻少许，蛋液少许，
#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。 手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。
2.90克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。
3.这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）
4.蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。
5.分别把油皮油酥分成各15个。
6.把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。
7.全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。
8.用擀面杖擀至牛舌型。
9.从上往下卷起。
10.依次全部做好。
11.然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。
12.从上往下卷起。
13.二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
14.用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。
15.揉圆备用。
16.拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。
17.用虎口收口包紧。
18.依次全部包好。
19.刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。
小贴士：
如果是粘手、粘棍，就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。
红莲蓉月饼(2)
食材明细：
主料：：莲子150g，红糖120g，橄榄油70g，糕粉20g，
辅料：：面粉100g，转化糖浆75g，枧水1g，橄榄油25g，
配料：：奶粉15g，
红莲蓉月饼的做法步骤：
1.和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2.加入面粉和奶粉3不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上。
3.莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂
4.煮好的莲子捞出倒入料理机中，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍，如果料理机没有这个功能，可以用搅拌功能搅拌3遍，多搅拌几遍馅料细腻、
5.搅拌好的莲子糊倒入锅中，稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅，这样不易扒锅。
6.小火炒至红糖溶化，继续炒至莲蓉变稠，能成团状，加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7.油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
8.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了，和细腻油润。放凉备用。
9.把莲蓉馅分成60克，面皮分成18克。本来是16克就行了，莲蓉馅相对包着有难度，我就用了18克。面皮压扁，放入莲蓉馅，慢慢推着往上包17就这样一直推，慢慢收口，最后完全包严实
10.模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月饼坯放入烤盘中，入烤箱前喷水。
11.烤箱170度预热3分钟，入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液，
12.然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼，晾凉回油。这个配方回油很快，我头天晚上做的，第二天早上就回油了。
小贴士：
模具大小不同，可以等比例加减馅料和面皮的重量。
莲蓉蛋黄酥杂花酥（黄油版）的做法
蛋黄酥，杂花酥（紫薯酥抹茶酥可可酥），用黄油代替猪油，稍稍调整方子一样层层开酥，清真饮食的人群也能满足啦！参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料：
中粉（油皮）150g，黄油（油皮）55g，细砂糖（油皮）35g，水（油皮）60g，低粉（油酥）120g，黄油（油酥）65g(视情况增减3g)，抹茶酥加抹茶粉（油酥）8g，紫薯酥加紫薯粉（油酥）10g，可可酥加可可粉（油酥）5g，莲蓉25g16个，咸蛋黄16个，，
莲蓉蛋黄酥杂花酥（黄油版）的做法的做法步骤：
步骤1，配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。
步骤2，先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
步骤3，新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。
步骤4，蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。
步骤5，如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
步骤6，这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
步骤7，压扁，用擀面杖擀平。
步骤8，卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
步骤9，继续压扁擀平。
步骤10，卷起来，静置20分钟。
步骤11，蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
步骤12，把捏紧的一面朝下。
步骤13，压扁擀皮。这一步没拍照，脑补。
步骤14，包馅收口，放入烤盘。
步骤15，杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
步骤16，压扁。
步骤17，用擀面杖擀平。
步骤18，卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
步骤19，继续压扁擀平。
步骤20，杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
步骤21，再醒发20分钟。
步骤22，用快刀从面团中间部位切面。
步骤23，压扁。
步骤24，擀皮包馅儿。
步骤25，杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
步骤26，用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。
步骤27，放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。
感谢您阅读“97美食网”的《红莲蓉蛋黄酥》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
