食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的自制莲蓉馅，可做蛋黄酥，月饼的做法，为方便后续阅读，请你收藏本文。
材料：
去芯莲子250g，水两碗，白砂糖50g，黄油15g，
自制莲蓉馅，可做蛋黄酥，月饼的做法的做法步骤：
步骤1，莲子浸泡4小时以上，吸水后自然裂成两半，剔去残留的一些莲子芯，冲去两头的外皮。最后冲洗干净。
步骤2，把洗干净的莲子放在锅中，加两碗水，没过莲子，大火煮开后转小火，煮40分钟-1小时。
步骤3，看煮的差不多了，尝一个，嘿嘿，很香，糯糯的。
步骤4，用铲子捣碎，搅一搅，觉得水多的话，开小火，一边捣碎，一边加热，让水分蒸发。
步骤5，把莲子糊过筛，这一步需要耐心。
步骤6，过筛完成。
步骤7，锅烧热，加入一小块黄油，融化后把过筛的莲子馅倒入锅中，小火翻炒，中途加入砂糖，继续炒，可根据个人口味适当增加或者减少。
步骤8，完成，甜而不腻，比买的好吃很多。做了蛋黄酥，味道杠杠的。
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自制莲蓉馅
食材明细：
主料：：莲子300克，白糖150克，
辅料：：盐2克，油适量，
自制莲蓉馅的做法步骤：
1.先把莲子洗净。
2.用水浸泡30分钟。
3.电饭煲中加600毫升水，放入莲子按下煲粥键。1小时30分钟即熟。
4.锅里放油，放入盐和白糖翻炒。
5.放入莲子翻炒，把大的莲子炒碎。炒至汤汁浓稠大约30分钟。
6.出锅装盘。
自制莲蓉馅的做法
我喜欢自己做各类的馅料，特别喜欢加冰糖，喜欢吃冰糖如馅料融合的味道可年前我买的冰糖是柱形的，太大，炒馅料不合适，这次用了白糖，感觉有点小小的遗憾
材料：
干莲子600克，糖700克，花生油300克，水适量，
自制莲蓉馅的做法的做法步骤：
步骤1，干莲子泡后放到高压锅里煮烂（我这次没舍得把莲子芯取出来，做出来的馅料有点点苦的味道）如果不喜欢，可以在泡完之后把莲子心取出来不要了
步骤2，用料理机打成泥
步骤3，我又放进筛子里，用勺子抹了一边，这样莲蓉更细腻些，最好是不用料理机搅直接抹3遍，我先麻烦偷懒了
步骤4，放平底锅里，开小火，加糖，加油，开炒
步骤5，糖油，最好分3到4次放，这样是为了让糖，油更好的融合好莲蓉里面这一步，最累，要小火，不停的搅动，以免沾了锅底。
步骤6，炒到这个程度就可以了（用铲子铲起来，不会掉下来）
步骤7，盛到盘子了，上面盖上一个塑料袋子，一面上面的水分挥发，太硬
步骤8，凉透之后，分装这次我这些做了2400克成平，分成了5个袋子装的装好后放冷冻里，用之前提前取出来解冻
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法
真的是很用心的在做月饼呀，这个是广式莲蓉月饼，也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的，味道棒棒的，莲蓉馅好像回油很快，基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰，感觉挺好看的，我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的，不过依然要每个都掰开哈，会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。
材料：
干莲子（莲蓉馅）300g，细砂糖（莲蓉馅）240g，植物油（莲蓉馅）160g，盐（莲蓉馅）3g，中筋粉200g，转化糖浆150g，奶粉10g，枧水2g，花生油50g，，
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法的做法步骤：
步骤1，干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心
步骤2，放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
步骤3，煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热
步骤4，慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
步骤5，持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干
步骤6，馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
步骤7，放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤8，现在开始做饼皮了
步骤9，盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油
步骤10，混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
步骤11，翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时
步骤12，我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用
步骤13，其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
步骤14，饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆
步骤15，月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中
步骤16，月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱，190度烤5分钟
步骤17，准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）
步骤18，入烤箱继续190度烤15分钟
步骤19，出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
酥皮莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
主料：：面粉250克，低筋面粉200克，
辅料：：牛奶130克，猪油140克，莲子500克，玉米油140克，熟面粉40克，糖330克，
酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时，泡开把里面是芯去掉
2.2、我在电高压锅煮的，加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份，包酥和擀酥同以前的酥皮月饼，二次擀酥后，弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ，
14.14、将松弛好的面按扁，擀圆
15.15、包馅，
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟，
19.19、翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．
20.刚刚出锅的月饼
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法
中秋节一定要吃月饼，莲蓉/豆沙的软糯，咸蛋黄的咸鲜，很奇妙的组合。
材料：
莲蓉/豆沙蛋黄馅：，莲子500g，清水适量，油适量，糖适量，咸蛋黄5个，豆沙适量，饼皮：，面粉100g，转化糖浆75g，油25g，奶粉5g，枧水1g，，
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法的做法步骤：
步骤1，干莲子用清水浸泡2小时
步骤2，将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。
步骤3，剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。
步骤4，全部剥完后将莲子反复搓洗干净
步骤5，将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。
步骤6，加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。
步骤7，准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。
步骤8，取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。
步骤9，再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
步骤10，依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。
步骤11，将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
步骤12，加入过筛的面粉
步骤13，将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时
步骤14，醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
步骤15，取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。
步骤16，将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
步骤17，月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
步骤18，将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
步骤19，用不同的花片来区分馅料的不同
步骤20，依次做好所有的月饼
步骤21，觉得方形的摆满一盘很漂亮
步骤22，再来一盘
步骤23，烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
步骤24，自制中秋月饼出炉咯
步骤25，再来一盘^_^
步骤26，刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。
步骤27，回油后口感更棒！
步骤28，开始享用美食了
月饼馅料自己做--------【莲蓉馅】
食材明细：
主料：：莲子适量，
辅料：：白糖大概110克，玉米油适量，水适量，
月饼馅料自己做--------【莲蓉馅】的做法步骤：
1.莲子洗净泡一晚上，去掉里面的莲心；
2.把泡好的莲子放入高压锅中，填入没过莲子的水；
3.盖好锅盖，开火，上汽后，转小火20分钟后关火；
4.消气后打开锅盖；
5.趁热用木铲把煮熟的莲子碾碎；
6.炒锅烧热放油（一般炒菜那么多的油）；
7.把熟的莲蓉放入锅中，小火不停用木铲翻炒均匀；
8.第一次放入大概50克糖，继续翻炒；
9.炒至莲蓉水分变少，加入第二次糖30克；
10.翻炒至糖溶化，接着放入玉米油继续翻炒；
11.炒至有些变干，搅拌费力时加入第三次糖30克，糖溶化后，再放入适量玉米油；
12.炒至莲蓉抱团，搅拌起来比较费力时，成品很干，莲蓉就炒好了，可以做月饼，做包子，包汤圆，都是不错的！！
小贴士：
泡好的莲子，入锅中加入和莲子持平的水即可，全程炒至一定要小火，并且要不停搅拌，糖和油不要一次加入，分次加入莲蓉更好吸收，油和糖的用量以自己口味添加！！
莲蓉蛋黄月饼(2)
食材明细：
饼皮：适量，转化糖浆42克，枧水1.2克，花生油12克，中筋面粉60克，馅料：适量，莲蓉馅165克，蛋黄6个，白酒适量，玉米油适量，表面：适量，蛋黄1个，水1小勺，学厨月饼模具1套
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆中倒入枧水倒入玉米油
第2步用刮刀搅拌均匀中筋面粉筛入到糖浆中
第3步然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上
第4步取出，刷高度白酒去腥然后烤箱，160度8分钟
第5步将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热依次分好
第6步用莲蓉馅包住蛋黄饼皮等分6份
第7步饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水
第8步放入烤箱，200度8分钟定型然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟
第9步出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃成品
红莲蓉蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，水75g，白糖适量，玉米油适量，炼乳适量，
辅料：：盐适量，
油酥：：油酥107g，
红莲蓉：：红莲子适量，
其他：：鸡蛋适量，黑芝麻适量，鸡蛋液适量，
红莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.咸蛋黄前一天晚上用盐腌制好（一个深容器倒入盐打入鸡蛋黄再盖上盐）也可以买现成的比较方便；做油皮部分混合油皮所有材料揉至光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟；做油酥混合所有油酥材料揉至光滑面团平分8等分搓成圆形备用
2.莲子洗净泡水20分钟在电饭锅煮熟用搅拌机打成泥，平底锅烧热加入莲蓉油白糖炼乳炒至浓稠后冷却搓圆形包入咸蛋黄搓圆备用
3.油皮松弛好后也平分8等分，取一份油皮擀成圆形中间包入油酥，搓圆压扁用擀面杖擀成牛舌饼的形状然后卷起来盖膜松弛15分钟
4.松弛好后面团对半切，取一份压扁擀成圆形包入莲蓉馅捏紧收口整圆放铺油纸的烤盘，刷上蛋黄液撒芝麻180度30分钟
感谢您阅读“97美食网”的《自制莲蓉馅，可做蛋黄酥，月饼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
