中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？推荐你看看以下的美味的中式酥点——莲蓉酥，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
水油皮：：蛋清20克，高筋面粉150克，黄油40克，清水40克，白砂糖40克，
油酥：：色拉油45克，低筋面粉100克，
配料：：莲蓉泥适量，鸡蛋液适量，黑芝麻适量，白芝麻适量，
美味的中式酥点——莲蓉酥的做法步骤：
1.水油皮的制作：黄油室温软化，加入蛋清、白砂糖、搅拌均匀，筛入高筋面粉，再加水，揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
2.油酥的制作：低筋面粉和色拉油搅拌均匀，揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
3.把莲蓉泥团成16个小球。
4.把水油皮分成16等分，团成小球。
5.把油酥分成16等分，团成小球。
6.用水油皮把油酥包好，收口朝下。
7.把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从上往下折1/3，再从下往上折1/3。
8.折好后收口朝下，再次擀成椭圆形。重复步骤7。重复2次即可。
9.把做好的小剂子用擀面杖擀开，放入莲蓉泥，包好，收口朝下。
10.把做好的生坯放到烤盘上，刷上鸡蛋液，均匀的撒上黑芝麻或白芝麻。
11.烤箱160度，预热5分钟。烤盘放中层，160度，烤23分钟，烤至金黄色即可。
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莲蓉甘露酥
食材明细：
富强粉5公斤，白糖粉1.5公斤，白砂糖1.5公斤，鲜蛋1公斤，猪油2.25公斤，苏打粉50克，食臭粉12.5公斤，食粉12.5公斤，糖浆50克，清水250～400克，扫面蛋250克，莲蓉5公斤(馅料)。
莲蓉甘露酥的做法步骤：
先将面粉过筛，放在案板上围成圈，把苏打粉均匀洒在面粉上，中间放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后，然后拌入面粉和匀，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包莲蓉馅，皮与馅的比例为2∶1，包成圆形，放进饼盘，扫第一次蛋浆，待干后再扫第二次蛋浆入炉，用中火烤至金黄色，饼呈山形，有裂纹，即成莲蓉甘露酥。
操作关键1.苏打粉必须放在面粉中，以免在溶料过程产生二氧化碳散失，影响成品疏松膨胀。
2.食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用，否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。
3.将面粉拌入时，不能搓揉，防止面团和筋和泻油。
质量标准色泽金黄，油润，香滑松化可口，有莲蓉香味。
莲蓉蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋粉115g，蜂蜜6g，水40g，黄油33g，糖粉20g，中粉115g，莲蓉200g，蛋黄10个，
辅料：：白油55g，
莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；
2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；
3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；
6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；
7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；
8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士：
松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降
莲蓉板栗酥
取一团莲蓉在手心里搓圆后按扁。把板栗放在中间。再次搓圆即可，待用。把300克中粉、100克猪油、10克白糖、130克温水放进面包机里。
材料：
主料：莲蓉600g，低筋面粉240g，
辅料：中筋面粉300g，板栗150g，鸡蛋适量，，
莲蓉板栗酥的做法步骤：
1. 取一团莲蓉在手心里搓圆后按扁
2. 把板栗放在中间
3. 再次搓圆即可，待用
4. 把300克中粉、100克猪油、10克白糖、130克温水放进面包机里
5. 按启动和面功能和10分钟左右，然后拔掉插头，留在机器里醒发30分钟
6. 把240克低粉，120克猪油放在脸盆里
7. 手工混和成面团
8. 把油酥按11克一个也搓成团
9. 取出醒发好的油皮，按15克一个搓成小团
10. 把油皮按扁后包上油酥搓圆
11. 全部按这样搓成团
12. 在案板上擀成长条状
13. 一端往上卷成筒状
14. 收口向上，把所用的团全部卷好
15. 然后再擀成长条，卷起来，收口向下
16. 取一份油酥皮，封口向上，用大拇指从中间按下去
17. 然后四个角向中间收缩成圆球状
18. 再擀成圆形把莲蓉栗球放在中间
19. 然一把皮往中间收拢，放在烤盘里
20. 在上面涂上蛋黄液，可以涂二次
21. 再撒上黑芝麻
22. 烤箱预热到180度，上下火，中层30分钟左右即可莲蓉板栗酥烹饪技巧
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