食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？下面，小编为大家整理的“自制莲蓉馅”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：莲子300克，白糖150克，
辅料：：盐2克，油适量，
自制莲蓉馅的做法步骤：
1.先把莲子洗净。
2.用水浸泡30分钟。
3.电饭煲中加600毫升水，放入莲子按下煲粥键。1小时30分钟即熟。
4.锅里放油，放入盐和白糖翻炒。
5.放入莲子翻炒，把大的莲子炒碎。炒至汤汁浓稠大约30分钟。
6.出锅装盘。
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莲蓉馅
食材明细：
主料：：莲子1000g，
辅料：：糖100g，
莲蓉馅的做法步骤：
1.莲子
2.泡软后 去心 不然会很苦
3.挑完去心的莲子
4.加入少量油 加入白砂糖翻炒
5.翻炒至糊状 没有颗粒 和硬块
6.没有颗粒状 凉后放入冰箱 带以后做月饼 等食品所用
小贴士：
翻炒一不能懒 否则就糊了
红莲蓉馅
红莲蓉馅
材料；莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
红莲蓉馅的做法
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热
7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物，两者一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症，同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
白莲蓉馅
食材明细：
主料：：莲子250g，白糖150g，
辅料：：黄油80g，
配料：：糕粉20g，
白莲蓉馅的做法步骤：
1.选去掉莲子芯的莲子，这样就不用去芯了。提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发，这样容易煮烂
2.锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸，也会更软烂。我是下面煮莲子，上面蒸米饭，所以用了煮的方法。莲子煮30分钟后，很软烂。
3.捞出放入料理机，
4.如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤，用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的，可以用搅拌功能搅拌2--3边，这样可以使莲子糊更细腻。
5.莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅，很省劲儿
6.炒至莲子馅浓稠，成团状，分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
7.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有，用糯米粉炒熟代替。
8.翻炒均匀就可以了。
小贴士：
糖的多少可以根据自己的喜好，如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子，我都加很少的糖。考虑到做月饼，糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料
食材明细：
主料：：莲子250克，细砂糖180克，
辅料：：花生油120克，
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料的做法步骤：
1.莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满，摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖至莲子软烂。
2.煮好的莲子稍微冷却，等不烫手的时候，再倒入食品料理机的搅拌杯里，搅打成细腻的泥状。
3.炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
4.翻炒片刻，使糖完全溶化，并且颜色成深红色。
5.轻轻的倒入莲子泥（以免油溅出），不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
6.倒入剩余的全部细砂糖。
7.用中火加热，并不断翻炒至莲子泥沸腾，然后转中小火。
8.炒的过程中分多次加入花生油，每次加约一勺。
9.不断的翻炒，炒至如图，莲子泥将花生油完全吸收后，再加下一次。
10.随着水分的不断挥发，慢慢的，莲子泥会逐渐稠厚，当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，抱成一团，就可以关火了
11.炒好的馅料冷却后即可使用，如果是提前一天准备的，冷却后放入冰箱冷藏，制作时提前拿出来稍微回温即可。
小贴士：
诗心片语：
1：如果是炒白莲蓉，它的做法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅即可
2：做广式月饼的馅料，一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼容易过分湿软，导致饼皮分离，并且也不耐储存。
3：广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高，但做出的月饼，口感更细腻，性质也更稳定，我这样的比例，已经是低糖了。
自制莲蓉(1)
食材明细：
主料：：莲子300克，
辅料：：植物油100克，
配料：：糖120克，
自制莲蓉的做法步骤：
1.准备莲子300克，洗净。
2.放入电压力锅，加入没过莲子的水量，煮至粉烂。
3.用搅拌机打至泥状。
4.倒入锅中，加入白糖，小火加热，并不停搅拌。
5.分三次，加入植物油，一直小火搅拌。
6.煮至浓稠状，起锅即可。
小贴士：
莲子如果有芯的话，需要先浸泡去芯再煮。
我买莲子时，店家嘱咐直接入锅煮，不可浸泡。购买时，最好问清楚需要浸泡否。
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法
真的是很用心的在做月饼呀，这个是广式莲蓉月饼，也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的，味道棒棒的，莲蓉馅好像回油很快，基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰，感觉挺好看的，我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的，不过依然要每个都掰开哈，会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。
材料：
干莲子（莲蓉馅）300g，细砂糖（莲蓉馅）240g，植物油（莲蓉馅）160g，盐（莲蓉馅）3g，中筋粉200g，转化糖浆150g，奶粉10g，枧水2g，花生油50g，，
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法的做法步骤：
步骤1，干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心
步骤2，放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
步骤3，煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热
步骤4，慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
步骤5，持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干
步骤6，馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
步骤7，放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤8，现在开始做饼皮了
步骤9，盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油
步骤10，混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
步骤11，翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时
步骤12，我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用
步骤13，其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
步骤14，饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆
步骤15，月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中
步骤16，月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱，190度烤5分钟
步骤17，准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）
步骤18，入烤箱继续190度烤15分钟
步骤19，出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
制作莲蓉馅的方法
食材明细：
主料：：莲子200克，
辅料：：白糖150克，油适量，
制作莲蓉馅的方法的做法步骤：
1.先把莲子洗净。
2.用水浸泡10分钟。
3.放到电饭煲中煮50分钟。
4.用搅拌机打碎。
5.白糖100克。
6.大火烧开，放入白糖转小火。
7.再次放入剩下的50克白糖、添加适量油。
8.炒制到这样浓稠既可。大约40分钟。
9.盛入盘中，晾凉既可。
感谢您阅读“97美食网”的《自制莲蓉馅》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了饺子馅大全专题，希望您能喜欢！
