只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？由此，有请你读一下以下的“芝麻莲蓉酥”，希望对你的工作和生活有所帮助。
中式茶点芝麻莲蓉酥
好久没做层酥类的东西了，还真有点手痒，趁着有时间家里又有之前买的莲香楼的莲蓉馅儿，就做了这个芝麻莲蓉酥，跟之前做的莲花酥材料和过程都差不多，只是最后是抹的蛋液沾的芝麻，具体的操作可以参考这里。
芝麻莲蓉酥
材料：（以下量可做成品20个）
油皮：中筋面粉200克（我用的是高粉150克+低粉50克）、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克
油酥：低筋面粉200克、猪油90克
内馅：红莲蓉（广州莲香楼出品）500克、
装饰：蛋液适量，生白芝麻适量
芝麻莲蓉酥做法
1.油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用；（下图1-3）
2.油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用；（下图4-5）
3.内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用；（下图7-9）
4.油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘
5.烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。
97Msw.com相关知识
莲蓉甘露酥
食材明细：
富强粉5公斤，白糖粉1.5公斤，白砂糖1.5公斤，鲜蛋1公斤，猪油2.25公斤，苏打粉50克，食臭粉12.5公斤，食粉12.5公斤，糖浆50克，清水250～400克，扫面蛋250克，莲蓉5公斤(馅料)。
莲蓉甘露酥的做法步骤：
先将面粉过筛，放在案板上围成圈，把苏打粉均匀洒在面粉上，中间放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后，然后拌入面粉和匀，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包莲蓉馅，皮与馅的比例为2∶1，包成圆形，放进饼盘，扫第一次蛋浆，待干后再扫第二次蛋浆入炉，用中火烤至金黄色，饼呈山形，有裂纹，即成莲蓉甘露酥。
操作关键1.苏打粉必须放在面粉中，以免在溶料过程产生二氧化碳散失，影响成品疏松膨胀。
2.食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用，否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。
3.将面粉拌入时，不能搓揉，防止面团和筋和泻油。
质量标准色泽金黄，油润，香滑松化可口，有莲蓉香味。
莲蓉蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋粉115g，蜂蜜6g，水40g，黄油33g，糖粉20g，中粉115g，莲蓉200g，蛋黄10个，
辅料：：白油55g，
莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；
2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；
3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；
6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；
7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；
8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士：
松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降
芝麻莲蓉包
食材明细：
主料：：面粉700克，面肥120克，莲蓉陷适量，
辅料：：芝麻适量，
芝麻莲蓉包的做法步骤：
1.700克放入盆中。
2.将面肥放入盘中。
3.放入适量温水，用手把面肥攥碎。
4.把面肥倒入面粉中。
5.和成面团，放到温暖处饧3小时左右。
6.饧好的面团。
7.放到面板上加碱面揉匀，留出下次用的老面来。
8.把芝麻碎末揉到面里。
9.搓成长条，切成每40克1个的剂子。
10.用手按扁。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.将莲蓉陷制成圆球状。
13.放入莲蓉陷包起来，收口向下饧10分钟。
14.凉水入锅，大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
15.稍晾放入盘中，即可享用。
红莲蓉蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，水75g，白糖适量，玉米油适量，炼乳适量，
辅料：：盐适量，
油酥：：油酥107g，
红莲蓉：：红莲子适量，
其他：：鸡蛋适量，黑芝麻适量，鸡蛋液适量，
红莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.咸蛋黄前一天晚上用盐腌制好（一个深容器倒入盐打入鸡蛋黄再盖上盐）也可以买现成的比较方便；做油皮部分混合油皮所有材料揉至光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟；做油酥混合所有油酥材料揉至光滑面团平分8等分搓成圆形备用
2.莲子洗净泡水20分钟在电饭锅煮熟用搅拌机打成泥，平底锅烧热加入莲蓉油白糖炼乳炒至浓稠后冷却搓圆形包入咸蛋黄搓圆备用
3.油皮松弛好后也平分8等分，取一份油皮擀成圆形中间包入油酥，搓圆压扁用擀面杖擀成牛舌饼的形状然后卷起来盖膜松弛15分钟
4.松弛好后面团对半切，取一份压扁擀成圆形包入莲蓉馅捏紧收口整圆放铺油纸的烤盘，刷上蛋黄液撒芝麻180度30分钟
莲蓉酥的做法
莲蓉酥，酥松美味的点心，层次分明的外皮，幽幽清香的莲子，想不唇齿留香也难。更值得一说的是，连馅里的莲蓉，也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是，我的莲蓉酥从里到外，每一步都是亲手制作，层层擀，细细包，独一无二！
材料：
莲子200克，富强粉150克，低筋面粉90克，砂糖140克，植物油90ML，黄油60克，水40克，色拉油45ML，
莲蓉酥的做法的做法步骤：
步骤1，莲蓉做法：莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
步骤2，洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
步骤3，将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
步骤4，搅拌好的莲泥，入锅，加入100克砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
步骤5，莲蓉酥的制作：把60克黄油隔水加热使其融化
步骤6，融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
步骤7，把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。
步骤8，把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
步骤9，把油酥面团也切成16等分。
步骤10，取一个水油皮小面团，用手掌压扁
步骤11，放上一块油酥小面团。
步骤12，把油酥包起来，收口向下。
步骤13，用擀面杖擀成椭圆形。
步骤14，从上往下折1/3
步骤15，从下往上折1/3
步骤16，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形
步骤17，重复第14-16步两次
步骤18，擀开，放上一块莲蓉。
步骤19，包起来，收口向下。
步骤20，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟。
莲蓉黑芝麻月饼
大家都开始做月饼了，我今年也跟风尝试尝试哈。
做月饼的实践要感谢飞雪无霜赠送的月饼模，否则我不知道什么时候才会有这种冲动。
第一次尝试，难免会出现这样那样的问题，最后还是让它有点意思的出镜了。看着还是像月饼，吃着也的确是月饼，但不是传统馅儿的月饼，是我自己的独家馅儿料月饼。
月饼既是应季的点心，也可以是平时常做的点心。自己做月饼可以相对健康一点，不需要像外面卖的月饼那样高油高糖，也可以少一些添加剂，这就是自己动手的最大好处。
莲蓉黑芝麻月饼
馅儿料：莲蓉、黑芝麻粉、熟核桃仁碎、红糖、麻油
月饼皮：枧水1克、转化糖浆75可、花生油25克、奶粉5克、面粉100克
工具：10头月饼模，做了12个
莲蓉黑芝麻月饼的做法
1、将枧水、转化糖浆和花生油放入盆儿中充分混合，至颜色有点发白；
2、再放入奶粉和过筛的面粉翻拌均匀，盖保鲜膜放置1小时；
3、新鲜莲子蒸熟，碾成泥，加入黑芝麻粉、红糖和核桃仁碎，做成12个馅儿芯；
4、月饼面团分成12等份，分别包入馅儿芯，搓成鸡蛋状，放入撒好粉的月饼模中，直接在烤盘上压出月饼生坯；
5、烤箱预热好200度，在月饼生坯表面喷水后，将烤盘放入烤箱中层，烤8分钟取出刷蛋液，再送入烤箱烤制表面上色，我烤了20分钟；
莲蓉黑芝麻月饼第一次做月饼，感觉不满意，肯定还要这一次。
这款月饼的馅儿芯不是传统的，因为我们家的某些人不喜欢吃纯莲蓉的，于是加入了黑芝麻粉和核桃仁，调剂以后的口感很不错。我没有加太多的糖和油，所以口感很清爽，都很喜欢。
一定要再学习，再实践，下次一定要比这次做得更好。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
感谢您阅读“97美食网”的《芝麻莲蓉酥》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凤梨芝麻小酥肉专题，希望您能喜欢！
