“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《抹茶莲蓉酥怎么做好吃 抹茶莲蓉酥》，希望能为你提供更多的参考。
抹茶莲蓉酥
上次做月饼，还剩下一些自己做的莲蓉，一直琢磨着再来做些什么好吃的。刚好最近入手了一袋抹茶粉，那就来做抹茶莲蓉酥吧！明艳的绿色，酥脆的外皮，细腻的馅料，想着就口水
食材配方
主料：
中筋面粉
120g细砂糖
28g猪油
32g水
48g辅料：低筋面粉
80g猪油
40g抹茶粉
2g莲蓉馅
320g做法 共18个步骤
1.先来准备水油皮。因为家里没有中筋面粉（其实就是普通的面粉），所以我是用60g高筋面粉混合60g低筋面粉。
2.放入28g糖、32g猪油、48g水，混合均匀。
3.揉成光滑的面团，放在案板上松弛30分钟。
4.接下来准备抹茶油酥，80g低筋面粉、2g抹茶粉混合。
5.放入40g猪油，千万不要放水。
6.用手揉成面团，同样松弛30分钟。
7.将水油皮压扁，放入油酥。
8.将油酥包好，收口朝下。
9.用擀面杖将面团压成片。
10.将面片两端向内折，然后再对折起来，像折被子一样。
11.再用擀面杖压成面片。
12.再将面片卷起来。
13.用刀将面团切开。
14.切下一个薄片，用手压扁。
15.320g莲蓉馅分成16份，每份20g。
16.将莲蓉包入面片中，收口。
17.收口一定要朝下，然后放在铺有油纸的烤盘中，烤箱130度预热好后，送入烤箱中层烤20分钟。
18.烤好后的抹茶酥层次分明！外酥内软！
97Msw.com相关知识
抹茶莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
主料：枧水1克，玉米油20克，月饼粉84克，转化糖浆60克
辅料：鸡蛋1个，咸鸭蛋黄10个，抹茶莲蓉馅250克
抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备好食材，咸鸭蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好
2，先来制作月饼的饼皮部分：取一个大碗，先后倒入枧水和转化糖浆，用刮刀轻轻搅拌均匀
3，接着倒入玉米油，再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态，静置2分钟
4，将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中
5，轻轻翻拌成团，然后合上盖子静置1个小时；让粉与糖、油等充分融合吸收
6，这时来处理咸鸭蛋黄：取出咸蛋黄放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味，送至烤箱160度烤5~6分钟取出放凉；烤箱不用预热直接烤即可
7，然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起，按35克/份秤重
8，再将抹茶莲蓉馅压扁，放上蛋黄包圆；全部包好后放一旁备用
9，静置好后的饼皮面团，按总重量分成10份，每份15克；馅料是35克/份，我用的是50克的月饼模具，比例是3:7刚好
10，在包月饼之前，先在月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕，磕去多余面粉防粘
11，取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片，放上莲蓉蛋黄馅
12，借助虎口慢慢边转边往上推，将馅料全部包严后轻轻搓圆
13，一个光滑的月饼胚就做好了
14，把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中
15，再将模具扣在烤盘上，左手按住模具，右手下压推出月饼胚即可，并按同样的方法做完其它9个月饼胚
16，然后将烤盘放入预热好的烤箱中层，用喷壶在月饼胚上方喷少许清水防止烤裂；上下火200度，烘烤5分钟定型
17，取一个小碗，加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用
18，结束后取出烤盘，用软毛刷蘸少许蛋黄液，在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液
19，再放回烤箱将温度调至180度上下火，继续烘烤13~15分钟；烤好后取出来放至烤网上晾凉
20，待完全冷却后装入密封的保鲜盒中，第二天回油后即可食用了
21，个个金黄透亮，外皮酥软，馅料油润细腻，不太甜很好吃。
小贴士：
1、我用的是50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此配方可以做10块月饼
2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，这样包起来更容易些且不会露馅
3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方喷洒，水花会自然慢慢地落到月饼坯上
4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可。
抹茶酥
食材明细：
油皮：适量，中筋面粉150克，猪油55克，糖15克，水60克，油酥：适量，低筋面粉120克，抹茶粉5克，猪油60克，馅料：适量，红豆沙适量
抹茶酥的做法步骤：
第1步将油皮材料混合在一起揉成团。将油酥材料混合在一起揉成团。
第2步将油皮面团均匀分割成15份。将油酥面团也均匀分成15份。
第3步将一块油皮面团轻轻按扁，包入一块油酥面团。将封口捏严，收口朝下放在案板上，盖上保鲜膜静置10分钟左右。
第4步将面团擀成椭圆形。卷起来，盖保鲜膜静置10分钟。
第5步再顺长擀开。卷起来再松弛20分钟。
第6步取一面团从中间一切为二。切口朝上擀成圆形。
第7步翻面包入适量豆沙馅。封好口成球形。
第8步收口朝下排入烤盘，烤箱预热180度，中层上下火30分钟左右。
南瓜椰蓉抹茶酥怎么做好吃 南瓜椰蓉抹茶酥
南瓜椰蓉抹茶酥
今天做的这道点心， 也有两个原因： 一是上次拿回来的南瓜没用完， 再继续拿南瓜说事， 换个方法用它做馅料，做出美味南瓜椰蓉抹茶酥； 二是刚好还在万圣节， 让我们
食材配方
主料：
低筋面粉
320g猪油
120g糖
80g水
100ml抹茶粉
8g南瓜泥
250g椰蓉
200g黄油
50g奶粉
50g辅料：
油
适量盐
适量做法 共20个步骤
1.先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油； （低筋面粉200g，猪油60g，糖30g，水100ml）
2.将所有混合揉好；
3.再和油酥： 将所有油酥材料混合;（低筋面粉120g， 猪油60g，抹茶粉8g）
4.将所有混合揉好；
5.放入另一保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；
6.将切好的南瓜放入微波炉中高火转六分钟， 趁热用勺将南瓜压成泥， 在南瓜泥中加入椰蓉200g， 白糖50g， 奶粉50g和融化的黄油50g；
7.搅拌均匀， 成南瓜椰蓉馅料备用；
8.分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来, 各分成12小份；
9.将油皮擀成圆形， 将油酥团成球状放在中心；
10.用油皮将油酥包裹起来成球状；
11.将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状；
12.将它卷起来；
13.将横条转为竖条，将收口向上，压平；
14.再用用擀面杖将面团擀成长条状；
15.再卷起；
16.再继续松弛十分钟；
17.用刀从中间切开，切口朝下把他们都直立起来，
18.再用掌心压缩, 始终保持切口朝下， 用擀面杖擀成圆形;
19.包入馅料；
20.整理好放入烤箱， 中层， 180度， 25分钟。
抹茶雪花酥
食材明细：
棉花糖200g，黄油50g，奶粉50g，抹茶粉10g，蔓越莓70g，小葫芦饼干200g，每日坚果3包
抹茶雪花酥的做法步骤：
第1步黄油小火融化棉花糖小火炒
第2步一定小火，炒至完全融化留少许抹茶粉备用。剩下的抹茶和奶粉混匀加入棉花糖拌匀。
第3步蔓越莓和每日坚果混匀倒入锅中拌均匀，然后加入小葫芦饼干拌匀关火出锅。迅速倒入容器内表面压实压平。趁热撒上备用的抹茶粉。然后放冰箱冷藏10分钟左右。
第4步切块装瓶
小贴士：
全程一定用小火炒。
芬芳抹茶酥
食材明细：
水油皮高粉25克，低粉60克，糖粉20克，融化的黄油25克，水35克，油酥低粉60克，绿茶粉1克，融化的黄油30克。
芬芳抹茶酥的做法步骤：
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好，分成6份。
2、把每个水油皮擀开，包入油酥。
3、包好了，压成小饼饼的样子。
4、把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来。
5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。
7、包好的原型放入烤箱，烤箱中层，180℃，25分钟。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注：
1、根据自己的口味，抹茶粉可以多加一点，但粉总量不变。
2、不用融化的黄油，用酥油也是可以的，更香。
3、抹茶粉在超市有卖。
抹茶蛋黄酥
食材明细：
油皮适量，中筋粉75，水30，猪油25，糖粉15，酥油适量，低筋粉60，猪油30，抹茶粉3，馅料适量，咸蛋黄8个，豆沙馅200
抹茶蛋黄酥的做法步骤：
第1步1.准备原材料。2.中筋面粉75克，水30克，猪油25克，糖15克揉成光滑的面团，低筋面粉加猪油与抹茶粉揉成油酥，包好保鲜膜松弛30分钟。
第2步3.醒好的面团分成四份，油皮每份36克，油酥每份24克4.把油皮按扁擀圆，包入油酥。
第3步5.包好的面团口子朝下，按扁擀长，卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。6.再次按扁擀长卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
第4步7.准备好新鲜的感蛋黄与豆沙，咸蛋黄是菜场买来的红泥咸蛋回来自己剥的，非常的新鲜无腥味。8.豆沙称重25克一个，放入咸蛋黄包入搓圆待用。
第5步9.松弛好的油皮用快刀从当中一切为二。10.按扁擀圆，放入豆沙蛋黄馅包汤圆那样包好，口子要捏紧。
第6步11.包好的蛋黄酥放在烤盘里。170度25分钟
抹茶凤梨酥
食材明细：
主料：菠萝蓉220g，冬瓜蓉110g，冰糖170g，麦芽糖130g，低筋面粉130g，黄油115g，糖粉30g，蛋液37g，奶粉50g
辅料：抹茶粉5g，柠檬半个，盐1g
抹茶凤梨酥的做法步骤：
1，买了一个菠萝，切成小块
2，放入料理机中搅打
3，打好后用纱布过滤掉点水份
4，把挤过的菠萝蓉倒入锅里
5，冬瓜切小块，也放入料理机搅打
6，也把冬瓜蓉挤出水份
7，把冬瓜蓉也放入锅里，冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
8，加入麦芽糖继续小火煮
9，加点柠檬汁继续煮
10，煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球
11，这个就是准备好的材料
12，开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐
13，用打蛋器打发呈羽毛状
14，倒入蛋液继续打发至完全融合
15，低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
16，再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛
17，用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
18，根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团
19，放上做好的凤梨馅
20，将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
21，把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具
22，用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
23，将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟
24，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
小贴士：
1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥
抹茶豆沙酥
食材明细：
低筋85克+90克适量，高筋40克适量，红豆沙100克适量，糖10g适量，猪油25g +50克适量，水60克适量，抹茶粉10克适量
抹茶豆沙酥的做法步骤：
第1步将A料（水皮：低筋85克 高筋40克 糖10g 猪油25g 水60克）混合，揉成光滑的面团，成水皮，用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。将B料（油皮：低筋面粉90克 抹茶粉10克 猪油50克）混合，简单揉成面团，成油皮，包裹保鲜膜，室温松弛10分钟。
第2步将油皮擀成厚1厘米的方块状，水皮擀成厚度为0.6cm的长片状，比油皮长一倍的大小。将油皮放在水皮的中间，两边向上折叠包裹油皮，将接口压紧实。
第3步将面皮擀长，然后像叠被子一样两边往中间对折，再对折，松弛5分钟，再重复叠一次。将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状，然后卷成卷。
第4步将面卷切成每个面团2cm后的小剂子，压扁后擀成片状，包入10克的红豆沙，捏紧收口，收口朝下排入烤盘。烤箱预热190度；烤盘放入烤箱中层，烤20分钟左右至表面略变黄色即可出炉。
小贴士：
1．购买的猪油经过精炼无色无异味，大部分中式点心都可以使用。猪油做的点心更绵密酥软，如果买不到就用黄油代替。或者自己用肥肉炼点也可以替代。2．馅料可以根据喜好换成莲蓉、栗蓉、白豆沙都可以。
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