食材明细:
主料:去芯莲子180克,细砂糖270克
辅料:白芸豆70克,色拉油135克
自制白莲蓉馅的做法步骤:
1,材料:去芯莲子:180克、白芸豆:70克、细砂糖:270克、色拉油:135克
2,制作:1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
3,2.白芸豆泡至表皮起皱,然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
4,3.莲子泡软后剥开两半,有心的把芯去了
5,4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂,大概40分钟样子
6,5.将锅里多余的水倒掉,将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里,用勺子碾压滤出泥
7,6.全部滤成泥状后,放置冷却至不烫手
8,7.先倒三分之一的油到锅里,加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
9,8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
10,9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
11,完成咯
12,..
13,..
小贴士:
1.市场上买的去芯莲子,虽然是去芯的,但还是有小部分里面有芯,所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆,加白芸豆为了中和下口感,这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好,就不用筛子过筛出泥,直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整,甜了就少加点糖,淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感,蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
自制莲蓉蛋黄月饼
看着大家都在做月饼,我终于也按捺不住啦!赶紧买了一大堆东西,趁着放假,好好捣鼓起月饼来,这个莲蓉蛋黄月饼是我的第一款手工打造的月饼,意义非凡呢!,得好好显摆一下
食材配方
主料:
莲蓉馅
750g辅料:
鸡蛋
1个奶粉
5g转化糖浆
75g枧水
1g油
25g咸蛋黄
16个做法 共14个步骤
1.自己做的莲蓉馅准备好。
2.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉。
4.揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。
5.咸蛋黄用油泡半个小时去腥。
6.面团和莲蓉按2:8的比列分好。
7.莲蓉压平,裹上蛋黄。
8.再用面团包起来。
9.模具里撒上面粉防粘。
10.把面团放进去。
11.用力压出来即可。
12.表面刷上薄薄的水。
13.放入200度预热好的烤箱烤5分钟定型。
14.刷上蛋黄水,再烤15分钟即可。
食材明细:
皮子:面粉10公斤,熟猪油3.5公斤,水适量油酥:面粉5公斤,熟猪油2.5公斤馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)。
莲蓉酥饼的做法步骤:
1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。
质量标准外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏馅现象。
食材明细:
莲子250克,熟面粉50克,豆沙100克,盐少许
莲蓉卷的做法步骤:
1.莲子去心洗净,蒸熟后,用刀抹平拌成泥茸状
2.将莲蓉和面粉加上少许盐混合均匀,在保鲜膜上抹平呈长方形
3.将豆沙搓成圆条放在莲蓉长方形一端,,然后卷成卷放入冰箱,食用时,改刀装盘
小贴士:
把生面粉放到微波炉里中火叮1分钟就是熟面粉了。 我的豆沙和莲蓉都没有做的很细腻,觉得有点颗粒的比较好吃~
食材明细:
水200毫升,糖100克,糯米粉150克,莲蓉200克,奶油30克
莲蓉糕的做法步骤:
1.水200ML加上糖100克一起煮到糖溶化后加入糯米粉150克(用微波炉转三分钟放凉),莲蓉200克.奶油30克.
2.和成团.分成小块做成南瓜状.上开水锅中蒸15分钟.
小贴士:
这个水量有点问题.具体是多还是少我不太记得了.做了好久的点心.自己在和面的时候要学会变通.
食材明细:
新鲜莲子250克,白砂糖250克,花生油100克左右
白莲蓉的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。莲子洗干净,去掉莲子芯。
第2步放入电压锅中,加入约比莲子高2厘米的清水。压至莲子软烂,用手一捏就可以捏烂。
第3步冷却后放入食物料理机中。搅打成泥状。
第4步热锅下油,油烧至六成热时,放入莲子泥。中火加热,并不断翻炒,直至莲子泥沸腾。
第5步转中小火,分三次加入白砂糖。继续中小火翻炒,并在炒的过程中分多次加入花生油。并且在每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
第6步炒至莲子泥呈很稠厚状态,感觉有点干、硬,就可以关火
小贴士:
1、用来做月饼的馅料一定要炒得干一点,要不然做出来的月饼饼皮会比较容易胀裂。2、鱼这回用的是新鲜莲子,如果换上干莲子的话,要提前用清水浸泡至软才可以制作。
莲蓉饼
家里有一袋莲子,到夏天了,怕存坏了,煮了,做了莲蓉,先试试做个莲蓉饼。
食材配方
主料:
面粉
300g辅料:
莲蓉
150g清水
适量做法 共6个步骤
1.面粉放入盆中,加适量清水,搅成雪花片。
2.揉成光滑的面团,静置20分钟。
3.将面团再次揉至光滑,将面团揪成小剂。
4.擀成皮,放入一块大小合适的莲蓉,包好。
5.用手拍成厚薄均匀的饼。
6.平底锅烧热后,将饼放入,盖锅盖,烙至两面微黄即可。
食材明细:
主料:糯米粉适量,莲蓉适量,枸杞适量,水适量
辅料:红糖适量(白糖)
莲蓉枸杞汤圆的做法步骤:
1,准备好要用的食材。
2,准备适量糯米粉,加水,揉成团状。
3,把糯米粉取适量,压成圆饼状。
4,加入少许莲蓉馅。
5,将锅内加适量水,大火烧开(本来是准备汤锅的,不过习惯了用炒锅,煮东西效果是一样的。)
6,水开下汤圆。
7,另用一小奶锅,加少量清水,等水差不多开了,放适量枸杞。
8,用锅铲稍微拨动一下汤圆,防止粘锅。
9,用漏勺把汤圆装进碗内,加入小奶锅中的枸杞汤,喜欢吃甜一点的可以加入少许白糖。
10,我加的红糖,呵呵。
11,成品。
小贴士:
1、汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材,黏性高,不易消化。对于肠胃功能不佳者、老年人、儿童,在食用汤圆的时候就应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍。2、汤圆不适宜做早餐。人早起时,胃肠道功能最弱,这个时候一下子吃这么多难以消化的东西,必定会导致机体不适,影响消化。
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