食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“莲蓉板栗酥”请在阅读后，可以继续收藏本页！
取一团莲蓉在手心里搓圆后按扁。把板栗放在中间。再次搓圆即可，待用。把300克中粉、100克猪油、10克白糖、130克温水放进面包机里。
材料：
主料：莲蓉600g，低筋面粉240g，
辅料：中筋面粉300g，板栗150g，鸡蛋适量，，
莲蓉板栗酥的做法步骤：
1. 取一团莲蓉在手心里搓圆后按扁
2. 把板栗放在中间
3. 再次搓圆即可，待用
4. 把300克中粉、100克猪油、10克白糖、130克温水放进面包机里
5. 按启动和面功能和10分钟左右，然后拔掉插头，留在机器里醒发30分钟
6. 把240克低粉，120克猪油放在脸盆里
7. 手工混和成面团
8. 把油酥按11克一个也搓成团
9. 取出醒发好的油皮，按15克一个搓成小团
10. 把油皮按扁后包上油酥搓圆
11. 全部按这样搓成团
12. 在案板上擀成长条状
13. 一端往上卷成筒状
14. 收口向上，把所用的团全部卷好
15. 然后再擀成长条，卷起来，收口向下
16. 取一份油酥皮，封口向上，用大拇指从中间按下去
17. 然后四个角向中间收缩成圆球状
18. 再擀成圆形把莲蓉栗球放在中间
19. 然一把皮往中间收拢，放在烤盘里
20. 在上面涂上蛋黄液，可以涂二次
21. 再撒上黑芝麻
22. 烤箱预热到180度，上下火，中层30分钟左右即可莲蓉板栗酥烹饪技巧
97Msw.com相关知识
莲蓉蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋粉115g，蜂蜜6g，水40g，黄油33g，糖粉20g，中粉115g，莲蓉200g，蛋黄10个，
辅料：：白油55g，
莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；
2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；
3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；
6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；
7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；
8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士：
松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降
芝麻莲蓉酥
中式茶点芝麻莲蓉酥
好久没做层酥类的东西了，还真有点手痒，趁着有时间家里又有之前买的莲香楼的莲蓉馅儿，就做了这个芝麻莲蓉酥，跟之前做的莲花酥材料和过程都差不多，只是最后是抹的蛋液沾的芝麻，具体的操作可以参考这里。
芝麻莲蓉酥
材料：（以下量可做成品20个）
油皮：中筋面粉200克（我用的是高粉150克+低粉50克）、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克
油酥：低筋面粉200克、猪油90克
内馅：红莲蓉（广州莲香楼出品）500克、
装饰：蛋液适量，生白芝麻适量
芝麻莲蓉酥做法
1.油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用；（下图1-3）
2.油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用；（下图4-5）
3.内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用；（下图7-9）
4.油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘
5.烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。
板栗酥
食材明细：
主料：：面粉330g，板栗适量，油150g，牛奶90g，
辅料：：糖60g，
板栗酥的做法步骤：
6.最后赶成圆形，把板栗馅包进去。
8.时间到，晾凉就可以吃啦，很酥脆，不是很甜，喜欢吃甜的可以适当加糖。
9.层次感很好。
红莲蓉蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，水75g，白糖适量，玉米油适量，炼乳适量，
辅料：：盐适量，
油酥：：油酥107g，
红莲蓉：：红莲子适量，
其他：：鸡蛋适量，黑芝麻适量，鸡蛋液适量，
红莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.咸蛋黄前一天晚上用盐腌制好（一个深容器倒入盐打入鸡蛋黄再盖上盐）也可以买现成的比较方便；做油皮部分混合油皮所有材料揉至光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟；做油酥混合所有油酥材料揉至光滑面团平分8等分搓成圆形备用
2.莲子洗净泡水20分钟在电饭锅煮熟用搅拌机打成泥，平底锅烧热加入莲蓉油白糖炼乳炒至浓稠后冷却搓圆形包入咸蛋黄搓圆备用
3.油皮松弛好后也平分8等分，取一份油皮擀成圆形中间包入油酥，搓圆压扁用擀面杖擀成牛舌饼的形状然后卷起来盖膜松弛15分钟
4.松弛好后面团对半切，取一份压扁擀成圆形包入莲蓉馅捏紧收口整圆放铺油纸的烤盘，刷上蛋黄液撒芝麻180度30分钟
莲蓉酥的做法
莲蓉酥，酥松美味的点心，层次分明的外皮，幽幽清香的莲子，想不唇齿留香也难。更值得一说的是，连馅里的莲蓉，也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是，我的莲蓉酥从里到外，每一步都是亲手制作，层层擀，细细包，独一无二！
材料：
莲子200克，富强粉150克，低筋面粉90克，砂糖140克，植物油90ML，黄油60克，水40克，色拉油45ML，
莲蓉酥的做法的做法步骤：
步骤1，莲蓉做法：莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
步骤2，洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
步骤3，将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
步骤4，搅拌好的莲泥，入锅，加入100克砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
步骤5，莲蓉酥的制作：把60克黄油隔水加热使其融化
步骤6，融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
步骤7，把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。
步骤8，把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
步骤9，把油酥面团也切成16等分。
步骤10，取一个水油皮小面团，用手掌压扁
步骤11，放上一块油酥小面团。
步骤12，把油酥包起来，收口向下。
步骤13，用擀面杖擀成椭圆形。
步骤14，从上往下折1/3
步骤15，从下往上折1/3
步骤16，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形
步骤17，重复第14-16步两次
步骤18，擀开，放上一块莲蓉。
步骤19，包起来，收口向下。
步骤20，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟。
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