“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特别从网络上整理了莲蓉蛋黄月饼，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
饼皮：中筋面粉100克，枧水1.5克，奶粉5克，花生油30克，转化糖浆75克，馅料：莲蓉420克左右，咸蛋黄10个（10个75克的量），表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：200度，中层，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，转175度，中层，12分钟左右
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。
第2步加入花生油，并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。
第3步揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。
第4步把莲蓉馅料分成10份。面团静止好以后，分割成10等份。
第5步在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。
第6步包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。在滚圆的面团上拍的点干粉。
第7步放进模子里。直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。
第8步往压好的月饼胚上喷点水。放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。
小贴士：
刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的，等月饼冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这就是常说的“回油”。其实，广式月饼的制作流程真的不是很难，只要在事前准备好转化糖浆和馅料，然后再留意一下下面的小贴士，人人都可以做出美味的广式月饼。1、饼皮和馅料的比例，一般的广式月饼，比例应该是2：8，如果新手担心包不好的话，可以按3：7。如果饼皮太厚的话，烤出来的月饼容易变形，并且花纹也会走样。2、转化糖浆也很重要，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但花纹清晰，回油快，并且还可以延长月饼的保质期。3、另外，就是枧水了，枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的成品会产生酸味，还会促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略，如果实在找不到，可以用碳酸钠，就是我们平时用的碱加水，以1：3的比例来配制。4、最后就是馅料了，在广式月饼中，除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外，还有五仁、豆沙等，但无论用哪种馅料，馅料的水份含量一定要少，水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。5、如果受不了咸蛋黄的腥，可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时，然后取出风干就可以去除腥味。6、另外，在月饼进入烤箱之前，一定要在表面喷上一层水，并且在涂蛋黄水时，要在刷子沾了蛋液后，要用力在碗边上按一下，以去掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万别涂多了哈。总之，一个成功的广式月饼，只要上色好，花纹清晰，不走样，并且能顺利回油就行了。
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抹茶莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
主料：枧水1克，玉米油20克，月饼粉84克，转化糖浆60克
辅料：鸡蛋1个，咸鸭蛋黄10个，抹茶莲蓉馅250克
抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备好食材，咸鸭蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好
2，先来制作月饼的饼皮部分：取一个大碗，先后倒入枧水和转化糖浆，用刮刀轻轻搅拌均匀
3，接着倒入玉米油，再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态，静置2分钟
4，将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中
5，轻轻翻拌成团，然后合上盖子静置1个小时；让粉与糖、油等充分融合吸收
6，这时来处理咸鸭蛋黄：取出咸蛋黄放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味，送至烤箱160度烤5~6分钟取出放凉；烤箱不用预热直接烤即可
7，然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起，按35克/份秤重
8，再将抹茶莲蓉馅压扁，放上蛋黄包圆；全部包好后放一旁备用
9，静置好后的饼皮面团，按总重量分成10份，每份15克；馅料是35克/份，我用的是50克的月饼模具，比例是3:7刚好
10，在包月饼之前，先在月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕，磕去多余面粉防粘
11，取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片，放上莲蓉蛋黄馅
12，借助虎口慢慢边转边往上推，将馅料全部包严后轻轻搓圆
13，一个光滑的月饼胚就做好了
14，把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中
15，再将模具扣在烤盘上，左手按住模具，右手下压推出月饼胚即可，并按同样的方法做完其它9个月饼胚
16，然后将烤盘放入预热好的烤箱中层，用喷壶在月饼胚上方喷少许清水防止烤裂；上下火200度，烘烤5分钟定型
17，取一个小碗，加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用
18，结束后取出烤盘，用软毛刷蘸少许蛋黄液，在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液
19，再放回烤箱将温度调至180度上下火，继续烘烤13~15分钟；烤好后取出来放至烤网上晾凉
20，待完全冷却后装入密封的保鲜盒中，第二天回油后即可食用了
21，个个金黄透亮，外皮酥软，馅料油润细腻，不太甜很好吃。
小贴士：
1、我用的是50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此配方可以做10块月饼
2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，这样包起来更容易些且不会露馅
3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方喷洒，水花会自然慢慢地落到月饼坯上
4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可。
蛋黄莲蓉月饼
食材明细：
转化糖浆70克，蛋黄5颗，莲蓉馅300克，鸡蛋1只，低粉100克，枧水1克，花生油25克，吉士粉5克
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤：
第1步先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀放凉备用
第2步过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
第3步蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
第4步醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
第5步放入模具中按压成月饼生胚将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
第6步稍凉后，刷一层蛋黄液放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软；2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适；3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。
莲蓉蛋黄酥皮月饼怎么做好吃 莲蓉蛋黄酥皮月饼
莲蓉蛋黄酥皮月饼
酥皮月饼，其实就是酥皮小点心，略微饼模压一下，自己特别喜欢吃酥皮点心，酥皮月饼，可以包入红豆馅、枣泥、肉各种的馅料。点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才
食材配方
主料：
中筋面粉
250g低筋面粉
200g辅料：猪油
140g糖
30g水
130g蛋黄
20个莲蓉
适量
做法 共21个步骤
1.自己炒的莲蓉
2.买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用
3.取莲蓉馅料放在手心中间按窝，把蛋黄包入
4.包好后滚圆
5.做好的莲蓉蛋黄馅备用
6.水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）130克左右，猪油40克 油酥： 低筋面粉200克，猪油100克 分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时
7.油皮、油酥分成等量20份
8.包酥，取油皮手心按扁，油皮包油酥
9.收口捏紧，
10.收口向下，松弛10分钟，整个过程要用塑料布盖着保湿
11.松弛的面皮按扁，擀成椭圆形
12.慢慢卷起来
13.卷好的，逐一操作后松弛15分钟
14.松弛好的面按扁，将松弛好的面擀长，再次卷起来，重复上面的做法，逐一操作后松弛15分钟，按扁
15.按扁，将面皮再次擀开擀圆
16.擀圆的面皮包入馅料
17.收口捏紧
18.整圆形略微按扁
19.放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟
20.翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥
21.刚刚出锅的酥皮月饼
广式莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，莲蓉馅1020g，咸鸭蛋黄12个
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
第1步以四头模子为例：备好材料。转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
第2步筛入低粉250g。揉成团，室温放置1小时。
第3步再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。莲蓉馅用手摊成圆形。
第4步放入咸鸭蛋黄。包起来。
第5步取一个皮用手摊圆。放入莲蓉馅。
第6步以下往上推拿的方式。包起来。
第7步在手上沾层薄薄的面粉。放上月饼馅。
第8步转动手，使月饼馅沾一层面粉。倒入模子里。
第9步从边缘轻轻往下压，再往中间压平。拿起模子往下压。
第10步压出型。上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
第11步拿出来轻轻的刷层蛋黄液。再烤个5分钟左右。
小贴士：
把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g四头月饼模子做出的量是12个左右。五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g五头月饼模子做出的量是17个左右。六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g六头月饼模子做出的量是25个左右。
莲蓉蛋黄广式月饼
大家都知道广式月饼好吃，在家也可以制作广式月饼，这道广式蛋黄月饼，制作起来有点点麻烦，但是做出来绝对味道无与伦比，在炎炎夏日带来食欲。
食材：
中筋面粉93克;花生油23克;枧水3克;转化糖浆60克;莲蓉馅144克;蛋黄9个。
步骤：
1.配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。
2.花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀
3.加入面粉
4.成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。
5.蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度
6.烤5-7分钟左右。
7.馅大约16克一个，面皮是20克一个
8.蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄
9.慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。
10.再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。
11.揉团。
12.放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油
13.模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中
14.风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。
15.出锅，看上色到位即可。
16.可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
17.出锅
小贴士：
月饼不适宜吃刚出锅的，一般要隔两天吃，回油后，食用最佳。
小编有话说：
这道广式蛋黄月饼特别适合喜欢吃月饼和家中有老人小孩的朋友制作，大家快来动手制作试试看吧!
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 自制莲蓉蛋黄月饼
自制莲蓉蛋黄月饼
看着大家都在做月饼，我终于也按捺不住啦！赶紧买了一大堆东西，趁着放假，好好捣鼓起月饼来，这个莲蓉蛋黄月饼是我的第一款手工打造的月饼，意义非凡呢！，得好好显摆一下
食材配方
主料：
莲蓉馅
750g辅料：
鸡蛋
1个奶粉
5g转化糖浆
75g枧水
1g油
25g咸蛋黄
16个做法 共14个步骤
1.自己做的莲蓉馅准备好。
2.转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉。
4.揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.咸蛋黄用油泡半个小时去腥。
6.面团和莲蓉按2：8的比列分好。
7.莲蓉压平，裹上蛋黄。
8.再用面团包起来。
9.模具里撒上面粉防粘。
10.把面团放进去。
11.用力压出来即可。
12.表面刷上薄薄的水。
13.放入200度预热好的烤箱烤5分钟定型。
14.刷上蛋黄水，再烤15分钟即可。
广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼
今年中秋前，我花了两天做了一百二十多个月饼，包装了十盒，除了自己留一小部分给爹妈，其余全部送人，得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得，自己做的月饼要比街上卖
食材配方
主料：
低筋面粉
400g转化糖浆
300g生咸蛋黄
80个低糖白莲蓉馅
2400g花生油
100g辅料：
奶粉
20g鸡蛋黄
20g鸡蛋清
10g枧水
10g做法 共25个步骤
1.准备好所有原料。
2.转化糖浆加枧水混合均匀。
3.加花生油混合均匀。
4.倒入低筋面粉。
5.倒入奶粉，搅拌均匀。
6.用手揉成面团。
7.盖上保鲜膜，静置一个小时。
8.静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。
9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
10.送入预热150度的烤箱中层，烤10分钟，取出，放凉备用。
11.将莲蓉馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是10克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。
12.把1份莲蓉分成两等份。
13.稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。
14.揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。
15.依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。
16.将静置好的饼皮面团分成15克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。
17.用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
18.利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。
19.将花片装入月饼模。
20.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。
21.将月饼球放入。
22.按在刷了油的烤盘上。
23.依次做好所有的月饼。
24.在月饼表面喷点水，放入预热200度的烤箱中层，烤5分钟取出。
25.在表面刷蛋黄水（20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀），再送入烤箱继续烤15分钟即可，3—5天回油就可以食用了。
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