莲花酥

【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。

材料：

[油皮]：，115G普通面粉（中筋面粉），45G水，30G猪油，[油酥]：，85G普通面粉（中筋面粉），35G猪油，

【莲花酥】的做法步骤：

1，分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆

2，将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口

3，分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜或者湿纱布防干

4，取其中一个剂子擀成长方面片

5，卷起来，收口朝下放置

6，依次做好8个卷。如果做得量比较大，做好最后一个时第一个面卷就差不多可以直接进行下一步。如果量小的话，最好再多醒1-2分钟。

7，取第一个做好的面卷再次擀开

8，再次卷起来，同理依次做好其它的

9，把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形

10，收口朝下按扁，擀成厚面皮

11，包入15G豆沙馅，跟包红豆包一样，收口朝下放置

12，如图在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点，这样做出来更有层次感

13，锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡

14，花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的

15，最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，因为一直加热的话油温会偏高

16，花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型。这时候用筷子轻轻碰一下应该觉得花瓣不会变形了，这样就可以捞出控油。炸久了颜色会发黄，不过不影响食用。

17，随便贴一些以前写过的其它中式酥皮类，具体就不搬运了。咖喱酥角

18，五仁酥皮月饼

19，蛋黄酥

食材明细：

主料：面粉400克

辅料：色拉油150克，豆沙馅350克

【闽菜】--莲花酥的做法步骤：

1，面粉200克加色拉油100克。

2，和成油酥面团，饧10分钟。

3，面粉200克，加40克油和60克水和成水油面团，饧10分钟。

4，把红豆沙分成均匀大小馅。

5，把水油面切成大小均匀的剂子。

6，油酥面团切成均匀的剂子。

7，取一水油面剂擀扁，将油酥面剂放在皮面剂中间。

8，包成圆球形。

9，用擀面杖把圆球擀成长方形片，从片的一端卷起成卷，在卷的合缝处再摁扁成片，再从片的左右卷成剂。

10，擀成薄皮。

11，放入豆沙馅。

12，包起来，收口向下按扁。均匀的切成8份。

13，向一个方向扭转。

14，放入烤盘中，放入预热好的烤箱。200度烤20分钟即可。

15，稍晾，摆入盘中，即可享用。

食材明细：

主料：：面粉400G，盐8G，椰蓉适量，黄油适量，

辅料：：猪油125ML，

桑葚莲花酥的做法步骤：

1.准备好破壁机 放上打果汁用的滤网杯子 卡好

2.破壁机软盖子设计的很安全的 但是一定要盖上

3.接通电源 把桑葚果倒进破壁机

4.可以用搅拌棒辅助榨汁 特别方便不会遗留下死角

5.设定果汁挡 低速开启慢慢加速 三十秒就OK了

6.倒出果汁 果泥用附件里的小勺子特方便边边角角都可以挖出来

7.水面低粉250G直接用果汁125ML 猪油50G 盐8G和面 搅拌好 揉成团

8.油面150G 猪油75G和面 松弛10分钟 分成等份

9.取水面一块包入油面 封口

10.按扁 擀开卷起 如此反复二次

11.保鲜膜覆盖 松弛10分钟

12.椰蓉馅料用黄油椰蓉混合 包好封口

13.按照自己的喜好 用锋利的刀割开

14.预热烤箱200度 放入烤箱上下火 大约烤二十分钟左右

小贴士：

烤箱功率存在不同的功率 按照自家的烤箱定时

食材明细：

主料：：中筋面粉150克，色拉油60克，白砂糖5克，水65克，低粉120克，

辅料：：红豆沙适量，黑芝麻适量，

九品莲花酥的做法步骤：

1.将面粉过筛于桌面，筑成粉墙，中间加入色拉油，白砂糖和水和成光滑的油皮面团

2. 油酥的所有原料也同样和成面团

3.将揉好的油皮和油酥面团盖上保鲜膜，室温静置30分钟

4.将静置好的油皮分割成18克一个的小剂子，油酥分割成12克一个

5.取一块水油皮压成圆形，包上油酥

6.用手揉成圆形

7.将圆形的面团擀成牛舌状

8.用手从一端轻轻卷起

9. 全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

10.再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

11.再卷起

12.盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

13.将静置好的面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

14.放上红豆馅

15.包好收口朝下，稍稍压扁

16.用剪刀剪九个口，分割成九份

17.然后将每瓣的凉透向中间捏紧即可

18.中间撒上黑芝麻，放入烤盘

19.放入预热180度的烤箱，18-20分钟即可

小贴士：

1 色拉油的话可以换成猪油或者黄油之类的，用猪油的话效果会更好的
2 面团每次松弛的时间一定要到位，这样出来的糕点起酥效果才会很好
3 做九品莲花酥的时候，用剪刀分割成九份，然后将每份两头向中间捏紧，一定要捏的紧一点，防止烘烤的时候会散开的。如果想表明金黄色，可以在表面刷蛋液

在这个充满地沟油的年代，来一份用非转基因油，纯自己手工制作的美味酥饼，是不是很赞呢？

材料：

面粉200g，细砂糖70g，玉米油100g，抹茶粉或红曲粉4g，水20g，花生碎或黑芝麻100g，

双色莲花酥的做法的做法步骤：

步骤1，四分之一面粉放油，调和成油面备用，剩下四分之三面粉加入水和油调和成水面备用！

步骤2，这是调和好的状态，接着把水面分成大小均匀的面块，擀圆备用。

步骤3，将油面放入擀好的水面皮内，像包包子一样，包好再擀平卷好。

步骤4，将擀好的面团按压成面皮形状，放上馅料包好，用手找圆。

步骤5，刷上蛋液，放上黑芝麻点缀，这就完成了，入锅无油小火烤8分钟即可。

步骤6，同上图二

步骤7，同上图三

步骤8，同上图四

步骤9，同上图四

步骤10，同上图五

步骤11，同上图五