“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？于是，小编为你收集整理了水晶莲蓉饼。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
原材料莲蓉…………………………75克澄粉面团……………………100克
水晶莲蓉饼的做法步骤：
1、面团揉匀，下成20克一个的小剂子，用两手拇指将面剂按压至中间呈窝状；
2、取15克莲蓉馅料放入面窝中央；
3、用左手托住面剂，右手将将面剂边缘捏起；
4、放入饼模中；
5、用手按平；
6、按至饼面平整、光滑，将饼模口朝下倒出饼坯；
7、放入蒸笼中，用旺火蒸4分钟即可。
特别提示
莲蓉要买硬一点的，太稀则容易变形。
开心提示
水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁到老家渭南乡下探亲，正逢50大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心，在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其
小贴士：
特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
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水晶饼
食材明细：
富强粉37公斤，猪板油10.5公斤，桔饼1.5公斤，标准粉1公斤，动植油12公斤，冰糖1.5公斤，白糖粉21.5公斤，对丝1.5公斤，核桃仁1.5公斤，白砂糖10公斤，玫瑰1.5公斤，黄桂0.5公斤。
水晶饼的做法步骤：
1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。
6.烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。
豆沙水晶饼
食材明细：
澄粉500克，红豆沙300克，香油20克
豆沙水晶饼的做法步骤：
1. 澄粉纳盆，用开水冲入，烫成澄面团，揉匀后出条下节子；
2. 用擀面杖擀成面皮，再逐个包入豆沙馅；
3. 放入有花纹的水印版内，印出各种花纹的饼，再放入蒸笼内蒸熟取出后刷上香油装盘即成。
小贴士：
1. 晶饼蒸熟后，稍冷片刻会裂口；2. 主要是烫面时没有注意到一些细节，一是水要开，二是动作要快，这样面就烫得好；3. 还有在蒸制时，不要离上桌的时间太长，不然也会被风干的。
水晶藕饼
食材明细：
莲藕1500克，猪油(板油)200克，糖桂花2克，小麦面粉100克，猪油(炼制)50克，白砂糖170克，盐3克
水晶藕饼的做法步骤：
1.将猪板油洗净切成丁，加上白糖和盐腌渍待用。
2.藕削去节把，去皮洗净，用擦藕板擦茸，放入盆中加面粉和匀，分成20份生坯。
3.糖腌板油丁加糖桂花拌匀，也分20份，分别包入生坯中，做成厚2厘米的饼生坯，中火煎至一面金黄色，翻身煎另一面，待其成熟，盛入盘中，洒上玫瑰糖100克即可。
小贴士：
擦藕板是一种工具，状如铁锉，藕在其上搓擦可成茸状；因有过油煎制过程，需准备熟猪油200克。玫瑰花糖的制作方法：材料鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克工具：木臼，深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干；2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块；3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
水晶饼是怎样的？水晶饼的做法
水晶饼是怎样的？水晶饼的做法
水晶饼是怎样的？
水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。外形美观，配料制作讲究，操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。
陕西渭南现今最有名的传统水晶饼当属健民食品厂的石灰窑传统水晶饼（正宗猪板油馅），眼下是渭南市著名商标，也是渭南当地人民唯一认可的传统水晶饼生产厂家。
水晶饼的做法
配料：
富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黄桂0.5公斤。
操作：
1、制皮
将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
2、制馅
将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
3、制酥
用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4、包酥
按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
5、成型
用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色水晶饼印章，待烘烤。
6、烘烤
将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。
西米水晶饼
食材明细：
西谷米50公克，水300㏄，糖50公克，澄粉150公克，红豆沙馅150公克
西米水晶饼的做法步骤：
1.水烧开，加入西谷米以小火慢煮，须常搅拌避免烧焦，煮至西谷米成透明状后，再加入砂糖。
2.一边搅拌作法1西谷米，一边慢慢倒入澄粉，并用力搅拌使粉不致结为粉粒。
3.将双手沾上适量澄粉（材料外），避免沾黏，将作法2西谷米揉匀成面糰。
4.作法3面糰均分成每个重约30公克，分别将面糰用手压成扁圆状，包入红豆沙馅约20公克，捏紧包成圆形，放入蒸笼中，以大火蒸约5分钟成透明状即可。
水晶玉米饼
食材明细：
玉米粉，澄粉，糯米粉，玉米淀粉
水晶玉米饼的做法步骤：
1.玉米粉、澄粉、糯米粉、玉米淀粉按比例调配均匀，加白砂糖和炼乳，少许水和均匀。
2.放在模子里做出形状，或者根据自己的想象力捏成喜欢的样子。
3.冷水上锅15分钟后，关火，但是别打开盖子。忍耐3分钟后装盘。
小贴士：
口感很Q很Q，味道很香甜。冷热均可食用，放冰箱里冰镇后，就是类似于冰皮月饼的冰皮玉米饼了。迎着光看看，还算晶莹剔透吧~
紫薯水晶饼
食材明细：
主料：澄面200克，特生粉50克，白砂糖150克，玉米油10克
辅料：紫薯200克，白砂糖40克，麦芽糖20克，玉米油40克
紫薯水晶饼的做法步骤：
1，准备食材：澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材；
2，先做馅料：紫薯蒸熟去皮，打碎成紫薯泥；
3，紫薯泥放入锅中，加入白砂糖炒至溶解，再加入麦芽糖炒均，加入玉米油，分三次加入，每次炒至完全吸收。PS：可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。
4，做好的紫薯放凉，待用；
5，白砂糖加入适量的水煮沸，待白砂糖全部溶解；
6，澄面、特生粉 拌均，把煮沸的糖水倒入拌均；PS：拌均好的面团是半透明状。
7，再加入玉米油，揉成光滑的面团，然后分成30克的小面团；
8，把小面团压薄，放入20克的紫薯馅；
9，放入模具中，压出自己喜欢的图案；
10，做的水晶紫薯饼胚，放入蒸锅中；
11，清水煮沸，，把蒸笼放入蒸架上，蒸8分钟即可。
小贴士：
1.紫薯馅可以换成其他馅；
2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状；
3.防粘，可以用点糕粉手上和模具中，这样就容易脱模具。
四方莲蓉纳福饼
食材明细：
普通中筋面粉340克，黄油100克，花生油20克，莲蓉馅料适量，砂糖10克，水85克，罐头装的车厘子1颗，蛋黄1个
四方莲蓉纳福饼的做法步骤：
第1步普通面粉过筛,黄油软化放入其中.将黄油和面揉合在一起,即成油面.
第2步将揉好的油面放到冰箱里冷藏,使其变硬.将面粉过筛后放入白糖,加入花生油,缓缓加入白水，边加水边用手搅拌和面。
第3步和面，用手多揉几下，揉出筋来。把揉好的两种面团用擀面杖分别擀成同等大小的长圆形面饼，并将两张面饼重叠在一起，油面在上。
第4步将重叠好的面饼从两边向内折，叠成三层。将叠好的面静止半小时。
第5步半小时后将面团取出，用刀切成3厘米厚的面片。将切好的面片擀成长方型的小面饼，小面饼饼上会呈现一个“日”字。
第6步将面饼从下至上重新卷起。再擀成面饼，即成做点心用的酥皮面饼。
第7步将面皮用刀修整一下四边，切成正方形。将莲蓉馅料揉成圆扁形放置在面团的正中间。将面饼的四个角向中间合。
第8步将四边用手捏紧，如果面不容易念和，可以在四边抹点水。在整好型的点心上刷一层蛋黄液，我把一颗车厘子切成8小块，每个点心中间按一个。 180度烤18-20分钟。
花生水晶车轮饼
食材明细：
A.地瓜粉100公克，糯米粉40公克，水120㏄，B.细砂糖150公克，水320㏄，C.鲜奶油200公克，奶油15公克，D.全蛋80公克，细砂糖60公克，炼乳50公克，玉米粉15公克，E.原味花生抹酱50公克，F.日式饼皮面煳适量
花生水晶车轮饼的做法步骤：
1.材料A中地瓜粉与糯米粉过筛后，混合加入材料A的水拌匀；材料B混合后加热煮至细砂糖融化，备用。
2.将作法1的材料A与B混合后，隔水加热煮至呈胶凝状，即是水晶麻糬，放凉备用。
3.将材料C的鲜奶开小火煮至85℃后熄火，加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
4.将材料D中的全蛋与细砂糖放入钢盆中，用直型打蛋器拌打均匀，加入炼乳与玉米粉拌匀，再慢慢加入作法3拌匀。
5.将作法4以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状，再加入作法1的原味花生抹酱拌匀即成花生馅。
6.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内（约5分满）。
7.待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后（但中间的面煳仍成煳状），用桿面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法5的花生馅，再于放入一小块作法2的水晶麻糬。
8.待作法7的面煳略干后，将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面煳成形即为底部（但中间的面煳仍带点煳状），用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。
自制莲蓉
食材明细：
主料：莲子250克，白砂糖250克
辅料：花生油110克
自制莲蓉的做法步骤：
1，莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯！
2，莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
3，将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多，加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加的太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。
4，将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉，大家直接将配方用量加倍即可，建议大家将莲子打成泥后分次来炒，一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活，一次炒的太多搅拌不开，也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到，一次少炒一些就会减少被烫到的可能。
5，小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月饼甜度都刚刚好！
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