迎宾皮蛋

食材明细：

盐水虾100元，拌香菇100克，姜汁海螺片100克，熟火腿100克，白蛋糕100克，黄蛋糕75克。香菜叶10克，红樱桃半个，姜末1克，黄瓜末1克。

迎宾花篮的做法步骤：

1.虾去头、尾片成两片，海螺肉片成片，香菇去蒂，熟火腿、黄白蛋糕切成柳叶片。

2.将弃用的黄、白蛋糕切成末制成胚。熟火腿、白蛋糕由下至上，从中间向两边拼摆成花篮的底座，中间和花篮顶部摆黄蛋糕，然后再用黄蛋糕制成花篮提手。

3.将香菇、盐水虾、海螺肉按由左向右的方向螺旋摆成小花，然后撒上姜丝，略加点缀即可。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，鸭胸脯肉200克，火腿100克，香菇(鲜)100克，蛋糕100克，鸡蛋黄糕100克，番茄100克，黄瓜150克，桂圆30克，樱桃30克，鸡蛋清20克，琼脂50克，盐6克，味精3克，香油5克，酱油10克，江米酒5克，小葱5克，姜3克，白砂糖3克，八角3克，桂皮2克，花椒2克，丁香2克，草果2克

孔雀迎宾的做法步骤：

1. 鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；

2. 香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；

3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；

4. 取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；

5. 将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；

6. 将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；

7. 方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；

8. 卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；

9. 红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；

10. 蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；

11. 将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。

小贴士：

图案的造型要注意分寸，刀功均匀，造型生动，栩栩如生，使宾客能感到主人的热忱。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

母鸡1750克，草鱼200克，鸡蛋300克，绿豆芽500克，河虾200克，鸡蛋清125克，韭菜50克，鸡蛋黄糕5克，辣椒(红、尖)10克，猪油(炼制)50克，荸荠粉2克，味精2克，酱油10克，红曲2克，八角2克，香菜2克，丁香2克，花椒3克，白砂糖5克，小葱2克，姜2克，盐5克，料酒5克

群凤迎宾的做法步骤：

1. 将鸡（肥壮母鸡）宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出；

2. 炒锅上火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，注入骨头汤，加酱油、盐、料酒、白糖15 克、八角（碾碎）、丁香、红曲粉，把鸡放入锅中，大火烧开，文火烧至汁浓鸡烂时加入味精，离火；

3. 取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

4. 虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油；

5. 将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥；

6. 用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲；

7. 鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊；

8. 鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉；

9. 将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形；

10. 用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4 分钟出笼；

11. 把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净；

12. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

13. 韭菜头择洗干净，切4.5 厘米长的段；

14. 绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开；

15. 大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。

小贴士：

1. 使用微火，焖至汁浓肉烂；2. 蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量，蛋糊中的水分多淀粉少，不易成形，而水分少淀粉多，成品硬而不嫩。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：松花蛋适量，黄瓜适量，

辅料：：圣女果适量，

配料：：食盐适量，味精适量，白砂糖适量，白醋适量，六月鲜适量，香醋适量，

孔雀开屏喜迎宾的做法步骤：

1.圣女果洗净切成两瓣备用。

2.黄瓜洗净切成象眼片，用细盐、味精、白砂糖、白醋浆制片刻，黄瓜头雕成孔雀头备用。

3.松花蛋去壳备用。

4.松花蛋用细线分割成六片备用。

5.摆盘:1、将黄瓜片沿盘边码放成弧形。2、将加工好的松花蛋，顺着黄瓜缝隙码放成扇形。

6.3、将加工好的圣女果码放在黄瓜片中心。4、将两片对切，妆点孔雀翅膀。5、将黄瓜制作的孔雀头就位即可。

7.上桌时配上用六月鲜、味精、香醋、白砂糖配制的作料即可。

8.《孔雀开屏喜迎宾》拼盘成品图。

9.《孔雀开屏喜迎宾》拼盘成品图。

食材明细：

主料：：皮蛋3个，水发木耳适量，尖椒1个，胡萝卜适量，鸡蛋一个，面粉适量，

辅料：：葱姜蒜末适量，

配料：：植物油适量，郫县辣豆瓣酱1.5大勺，酱油1大勺，料酒3茶勺，醋2茶勺，白糖2茶勺，鸡精适量，湿淀粉适量，清水少许，

皮蛋新吃法—鱼香皮蛋的做法步骤：

1.皮蛋去壳，放入蒸锅中蒸5分钟使蛋黄凝固。

2.蒸好后切成条备用。

3.尖椒、胡萝卜切片，木耳撕小块备用。

4.面粉加鸡蛋再加1勺植物油调成软炸糊（要调的干一些，太稀裹不住皮蛋）。

5.将切好的皮蛋裹上面糊。

6.放入热油中炸至外皮硬实捞出备用。

7.炒锅倒油，油温热后下葱姜末炝锅，再下辣豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖、少许清水炒均烧开。

8.再下青椒、胡萝卜和木耳略炒，然后加鸡精调味，湿淀粉勾芡。

9.汤汁粘稠后，放入蒜末和炸好的皮蛋快速炒均即可。

10.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋

11.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋

12.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋