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1.乡村连锅汤
食材明细:
猪肉(后臀尖)400克,白萝卜200克,花椒2克,姜10克,胡椒粉2克,味精2克,盐8克,猪油(炼制)15克
乡村连锅汤的做法步骤:
1. 猪肉洗净去毛,切成长5厘米、宽2.5厘米、厚3毫米的薄片;
2. 萝卜洗净去皮,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片;
3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤,下猪肉、姜、花椒煮至肉和萝卜软;
4. 拣去花椒、姜不用,加盐、味精,起锅装入盛器内,带家常碟上桌即可。
小贴士:
1. 原料要新鲜,且要洗净,否则汤色差;2. 萝卜、猪肉都要用中火煮制,中途不能加汤,否则汤味差。1. 猪肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、B、维生素C和烟酸等;2. 能健胃消食、止咳、化痰、顺气利尿、清热解毒;3. 与猪肉合烹,可消除猪肉之油腻感,营养更为全面。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
2.萝卜连锅汤
食材明细:
带皮肥瘦相连猪肉300克,白萝卜500克,豆瓣酱,酱油,葱花,香菜末,味精适量,姜片,葱段,花椒粒。
萝卜连锅汤的做法步骤:
1、将猪肉刮洗干净,烧一小锅清水,下猪肉,煮开后撇去浮沫,下姜片、葱段、花椒粒,将肉煮熟捞出,切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细,用小火放油将其炒香,待油呈红色时盛出,成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片,放在肉汤中,用中火煮到快熟时,放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟,蘸萝卜和肉片食用。
3.萝卜连锅汤(2)
食材明细:
白萝卜1根,带皮五花肉1块约500g,干红辣椒25g,郫县豆瓣50g,花椒1/2茶匙3g,生抽50ml,油1汤匙15ml
萝卜连锅汤的做法步骤:
1、白萝卜用刷子刷洗干净后去掉蒂和根部,切成0.5cm厚的圆片,再将萝卜片分成4等份。带皮五花肉刮去表皮的杂质,清洗干净。郫县豆瓣剁碎。
2、将洗净的五花肉整块放入煮锅中,加入1500ml凉水,大火煮开后,继续煮约30分钟。
3、至肉八成熟,将肉捞出放置温凉,之后切成4cm长、0.3cm厚的薄片。
4、将切好的白萝卜块放入煮肉的汤中,大火煮至萝卜软熟,之后放入切好的五花肉片,继续煮15分钟。
5、炒锅内倒入油,中火烧至四成热,放入切好的干红辣椒和花椒,炸出香味,至颜色呈棕褐色时关火捞出,剁成细末。
6、继续烧热炒锅中的油至七成热,放入剁碎的郫县豆瓣,炒至红色出香味时,放入剁好的干辣椒末和花椒末,拌炒均匀后盛入碗中,加入生抽调成味汁。吃的时候可以喝汤吃萝卜,肉片则可蘸着调好的味汁吃。
小贴士:
做这个汤的关键是选择好萝卜和五花肉。萝卜要那种水灵灵的,最好是表皮发青绿色的那种,吃起来口感脆嫩。五花肉则是皮薄而肥瘦相连的猪后腿肉为最佳。
煮整块五花肉的时间依肉的熟烂程度而定,用筷子可以轻易插透时肉就熟了。
4.连锅排骨汤
食材明细:
主料::排骨500克,青皮白萝卜1个,
辅料::姜片7个,葱段2个,花椒10个,干红辣椒2个,香菜25克,盐2匙,辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,香醋1/3汤匙,
连锅排骨汤的做法步骤:
1.准备萝卜,新鲜排骨以及各种配料,排骨在沸水中汆烫一下,用清水冲洗干净……
2.姜切片,干辣椒剪斜段,香菜切碎……
3.砂锅中放入排骨,姜片,花椒,干辣椒,注入冷水,用大火烧开……
4.砂锅内的水沸腾时,捞出所有的调料,只剩下排骨和汤水,然后转小火慢炖……
5.当排骨文火慢煲大约半个多小时以后,可以闻到香味时,白萝卜切大约半厘米厚的小薄片,推入砂锅中转大火烧开,再转小火慢炖……
6.再煲约半小时左右,加入精盐调味,萝卜变软熟透时,洒入香菜碎关火……
7.直接喝汤味道就很赞……
8.准备葱花,生抽,辣油,香醋,鸡精,调兑成料汁,蘸食萝卜片和排骨,味更香美……
小贴士:
1.新鲜排骨一定先要飞水,再冲洗干净,这样煲出的汤味道很纯正。
2.干红辣椒是用来加重口味的,如果您喜欢喝清淡的汤水,最好不放。
5.连锅羊肉
食材明细:
羊腿肉500克,酒,酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜,葱茸各2大匙。
连锅羊肉的做法步骤:
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。
③取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。
④取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。
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更新时间:2023/11/04