食材明细:
主料: 鸡蛋 2个, 面粉 70g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 五香粉 适量, 虾皮 适量,
葫萝卜锅塔子的做法步骤:
1.葫萝卜洗净擦成细丝
2.放适量葱、盐、五香粉、鸡精和葫萝卜丝拌匀后,腌5分钟
3.再放入虾皮、鸡蛋、面粉
4.加入适量水,调匀糊状
5.锅里放上油,用吃饭的小勺子把面糊放到锅后,并用小勺把面糊迅速推开
6.饼成金黄色后,用铲子把饼反面再煎
7.两面都成金黄色后出锅切开就可以吃喽
食材明细:
主料: 南豆腐 150克, 鸡胸脯肉 100克,
辅料: 菜花 250克, 豌豆(煮) 25克, 小白菜 250克, 鸡蛋清 3个,
调料: 食盐 5克, 味精 5克, 水淀粉 5克, 黄酒 2克, 清汤 250克, 鸡油 15克, 猪油(板油) 25克,
莲篷豆腐的做法步骤:
1.青菜叶切丝,拌入精盐1克,用纱布包拢放入净盆内,挤出菜汁,取用25克
2.豆腐捣成细泥,放入碗,加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀,加蛋清搅上劲,倒入豆腐,加湿淀粉,再加熟猪油搅匀上劲
3.取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只,抹上冻猪油,把豆腐茸装入碟、盅(约装盅的1/2),各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”,上笼用中火蒸约5分钟(蒸时笼盖略开)
4.出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下,捞出沥干水,放在汤碗里
5.锅中另放清汤和精盐2克,沸后加味精2克,倒在装有花菜的碗里,放入“莲蓬”,淋上鸡油即成。
菜品特色
形如莲蓬,豆腐鲜嫩,花菜清香,汤汁鲜浓,味形俱佳。
食材明细:
母鸡一只(约重1250克),莲子150克,火腿25克,水发香菇25克,通心菜150克,生姜块5克,湿淀粉15克,熟猪油15克,葱结10克,绍酒10克,精盐3克,味精2克。
莲香脱骨鸡的做法步骤:
将嫩母鸡(不剖肚)斩去爪,整鸡出骨后,将鸡身翻转,恢复原状,再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用,另100克与香菇、火腿丁合在一起,加精盐2克,味精1克,拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内,用线缝合,然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中加入姜块(去皮拍松)、葱结和绍酒5克,上蒸笼用旺火蒸2小时,取出滗出汁汤待用,去掉姜块,葱结,拆去缝合线,鸡腹朝上,放在盘中。将原汁汤倒入炒锅,加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油,起锅浇在鸡身上即成。
食材明细:
童子鸡1500克,火腿20克,香菇(鲜)30克,莲子175克,牛奶275克,大葱20克,黄酒15克,盐5克,味精4克,淀粉(玉米)10克,鸡油20克
奶油莲香鸡的做法步骤:
1. 火腿、香菇均切丁;
2. 将嫩鸡斩去爪,在颈部右侧直割1刀(刀口长约6厘米),取出食囊、气管和食道;
3. 在宰杀的刀口处斩断颈骨,在颈根部刀口处挖出鸡颈骨(不能拉断颈皮);
4. 用锋利小刀、顺肩骨转动往下剔剥,一边剔一边将鸡肉连皮往外翻剥,到翅膀骨时,先割断翅根与胸骨间的骨臼,再顺着背骨、肋骨到腿骨,自上而下边剔边将鸡肉连皮往外翻,剔下尾骨,取出鸡翅的主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身完全与骨(包括全部内脏)分离,然后将鸡身翻转恢复原状,待用;
5. 莲子用沸水泡过,去皮,捅出莲心(莲子保持完整),洗净,加入香菇丁、熟火腿丁、盐、味精一起拌匀,从鸡肩刀口处灌入鸡腹内,刀口用线缝合;
6. 将鸡颈皮打个结,放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中(背朝上),加入葱结、黄酒7克;
7. 将锅上笼用旺火蒸2小时取出(滗出汤汁待用),去掉葱结,拆去缝合的线,放在大腰盘中(鸡腹朝上);
8. 将牛奶倒入炒锅中,加入原汤汁、盐、味精、黄酒、烧沸后立即加入调稀的湿淀粉勾成薄芡,淋入熟鸡油,起锅浇在鸡身上即成。
食材明细:
主料: 奶粉 10g, 花生油 50g,
冬莲蛋黄月饼的做法步骤:
1.将咸蛋黄一分为二
2.取24克冬蓉莲子馅,搓圆,在中间按一小窝
3.放入半个咸蛋黄
4.包好,搓圆
5.5逐个做好,备用
6.将转化糖浆倒入大碗,加入碱水
7.搅拌均匀
8.加入花生油
9.搅拌均匀
10.加入奶粉
11.搅拌均匀
12.加入月饼专用粉
13.拌和成均匀的面团
14.盖上保鲜膜,松弛1小时
15.分割成17克/个
16.取一块饼皮,按扁,放入馅料
17.将饼皮向上推起包住馅料
18.收口搓圆
19.月饼模具中撒少量面粉,摇晃均匀
20.倒出多余的面粉,放入月饼球
21.扣在案台上
22.压出花型
23.摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
24.表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,继续烤约15-20分钟
25.表面金黄取出
食材明细:
嫩鸡肉250克,鲜莲子100克,水发香菇25克,湿淀粉35克,葱段10克,绍酒10克,精盐1.5克,味精1.5克,醋2克,芝麻油15克,酱油20克,白糖10克,熟猪油750克(约耗75克)。
鲜莲炒子鸡的做法步骤:
将鸡肉皮朝下,用刀背拍平,再交叉排斩几下(深2/3))切成13厘米的正方块,盛入碗内加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀。鲜莲子去皮,去心(干莲子需蒸酥),香菇切成小块。把锅置火上烧热,用油滑锅后下猪油,加热至五成热(约110℃)时,下入鸡肉。用筷子划散10秒种,待油温烧至七成热(约154℃)时,下入鸡肉,用筷子在锅内滑5秒钟,倒入漏勺,把绍酒、酱油、白糖、醋、味精、用湿淀粉10克调成芡汁备用。锅内留油15克,放入葱段煸至有香味,把鸡肉、鲜莲子、香菇同时入锅,将调好的芡汁加水25克搅匀倒入,浇猪油10克,迅速颠锅,煸炒均匀后淋上芝麻油,出锅装盘即成。
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