1.盐水鸭
食材明细:
鸭腿四只,食盐100克,葱段几段,姜片少许,八角少许,清水一大锅,花椒粒20粒左右
盐水鸭的做法步骤:
第1步将鸭腿洗净,待用;食盐100克,外加20粒左右的花椒,以及少许八角,放入锅内炒香,炒到食盐有些微微发黄,花椒和八角渐渐出香味为止;
第2步将炒好的盐,趁热抹在鸭腿上,多多揉擦,让盐渗入;将抹好盐的鸭腿,放入真空保鲜盒里,同时也加入剩余的盐盒花椒粒等,盖上盖子,放入冰箱冷藏大约24-48小时。在这个期间,可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉;然后继续腌,直至48小时后。
第3步将鸭腿取出,稍微用清水冲一下,去掉花椒粒。放入鸭腿至锅中,加水,没过鸭腿,用时放入几个葱段和少许姜片,大火煮;
第4步开锅后,倒入一些花雕,接着用大火煮沸10分钟后,转到最小火,焖大约20-30分钟;20-30分钟后,关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透;
第5步凉透后,切成块,最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤,鲜,妙不可言
2.盐水鸭(2)
食材明细:
光鸭1只(重约1000克),精盐100克。
盐水鸭的做法步骤:
(1)将鸭洗去血水、漂净,鸭身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水。
(2)把鸭放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。
3.金陵盐水鸭
食材明细:
鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。
金陵盐水鸭的做法步骤:
鸭宰杀治净,放入清水中浸泡去血水洗净,沥干水分,炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出,锅内加清水,用大火烧沸,放葱,姜,八角,香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出,接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如此反复三四次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
4.桂花盐水鸭
食材明细:
鸭1750克,盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
桂花盐水鸭的做法步骤:
1. 鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;
2. 锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁;
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。
5.盐水鸭胗
食材明细:
鸭胗400克,花生1把,洋葱半个,香菜2根,花椒适量,姜葱蒜适量,香叶适量,红辣椒适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,盐适量
盐水鸭胗的做法步骤:
第1步在鸭胗中放入适量的盐;用力搓, 特别是皱折处;
第2步再用流水清洗干净;锅中放入适量的水,加入鸭胗,再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;
第3步盖上盖, 大火煮开, 小火煮上半个小时;煮好后捞出放凉, 切成片;
第4步再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;搅拌均匀即可;
第5步端上桌啦。
小贴士:
1. 首先要将鸭胗清洗干净,放入盐,用力搓, 特别是皱折处,利用盐颗粒的摩擦,再用清水冲洗干净;2. 煮鸭胗时,在锅中放入葱姜, 八角、桂皮等大料,注意多加点花椒和辣椒,这样能帮助去除异味;大火煮开,再转为小火煮上三十分钟;3. 煮好的鸭胗放凉,切成片,随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生,最后加入调味料搅拌均匀即可。
更新时间:2023/11/04