莲桂煨圆蹄

食材明细：

猪蹄1000克，冰糖100克，料酒15克，姜5克，大葱10克，生抽5克，花生油30克

炖圆蹄的做法步骤：

1. 将猪手洗净刮干净，在内侧软处切一深刀，使见大骨，然后在大骨两侧各切一刀，使肉离开，用洁净毛巾将猪手水分抹干，用生抽涂在猪皮上；

2. 用武火将油烧滚，放入猪手略炸片刻，捞出后用冷水浸15分钟，然后将猪手放入炖盅内，加入冰糖、生抽、料酒、姜片、葱段，入笼蒸炖3小时，至猪手酥透即成；

上席时去掉姜、葱。

食材明细：

猪肘1000克，生菜(团叶)500克，淀粉(蚕豆)10克，小葱10克，八角1克，盐5克，味精3克，香油1克，白砂糖3克，花生油85克，黄酒15克，老抽35克

皱纹圆蹄的做法步骤：

1. 将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；

2. 在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；

3. 将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；

4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；

5. 继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；

6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；

7. 将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；

8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；

9. 再加酱油煲约1 小时至软烂，取出，覆放于盘中；

10. 用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；

11. 将锅内原汤倒出待用；

12. 炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；

13. 将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；

14. 炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；

15. 再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。

小贴士：

1. 生菜胆：将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即为“菜胆”。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：猪肘适量，

辅料：：紫甘蓝适量，胡萝卜适量，西芹适量，生菜适量，

配料：：白醋适量，白糖适量，辣椒酱适量，蒜米适量，盐适量，

圆蹄蔬菜卷的做法步骤：

1.将买回来的猪肘清洗干净。

2.用厨房用刀顺着圆蹄里的骨头将肉和骨头分开，将骨头取出。

3.用干净的细绳子将圆蹄绑几圈（这样在煮的时候圆蹄不会松散不成型。

4.准备姜块和洋葱。

5.将圆蹄和洋葱姜块放入高压锅煮15分钟熄火焖过夜。

6.第二天早上将圆蹄捞起放入盘里用保鲜膜包好放入冰柜。

7.晚餐时候将圆蹄取出切片。（其实切片以后可以直接蘸酱吃了）

8.准备切丝的紫甘蓝，西芹，胡萝卜，生菜。

9.取适量的蔬菜丝放入切片的圆蹄上卷起。

10.用蒜米，白醋，辣椒酱，白糖和盐调好味道做蘸酱。 这款很新颖的“圆蹄蔬菜卷”色泽鲜艳，清淡爽口，蘸着酸甜辣酱汁吃，香，甜，酸，辣各味俱佳。食而不腻。

食材明细：

猪蹄960克，发菜(干)20克，八角4克，老抽10克，味精2克

发菜圆蹄煲的做法步骤：

1. 发菜浸开，滴下些生油一洗过候用；

2. 烧净圆蹄（猪蹄）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉，稍后，放入沸油内炸，焦黄时取起；

3. 烧热瓦缸下油，下些蒜茸，倾下半瓦缸水，煲底垫上竹箅，放入圆蹄、八角、老抽、味精、盐、糖煲着；

4. 将熟时，加入发菜同煲，够火时拌入粉芡，原煲上席。

食材明细：

主料：：带蹄筋猪前脚2只，

辅料：：黄豆1把，

配料：：冰糖1把，盐1小勺，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，香料适量，葱姜适量，

冰糖蹄花煨黄豆的做法步骤：

1.猪脚在菜场买的时候，就让卖肉的摊主帮你切块。回家后洗净，放黄酒，葱，姜焯水。

2.猪脚焯完水后洗净，黄豆提前泡开，加葱、姜、黄酒、香料，用电压力锅炖煮。

3.炖熟的黄豆和猪脚捞出，放入不沾锅内，剩下的汤不要倒掉。

4.在猪脚内倒入老抽，生抽，撒一把冰糖，1勺盐，倒入刚才剩下的汤，开大火烧开，然后转小火继续煨。

5.最后再开大火收汤装盘。用冰糖烧得蹄花，入口即化，汤汁粘稠，一块蹄花咬下去，嘴唇都会沾在一起。别提多好吃了。