食材明细:
猪蹄1000克,冰糖100克,料酒15克,姜5克,大葱10克,生抽5克,花生油30克
炖圆蹄的做法步骤:
1. 将猪手洗净刮干净,在内侧软处切一深刀,使见大骨,然后在大骨两侧各切一刀,使肉离开,用洁净毛巾将猪手水分抹干,用生抽涂在猪皮上;
2. 用武火将油烧滚,放入猪手略炸片刻,捞出后用冷水浸15分钟,然后将猪手放入炖盅内,加入冰糖、生抽、料酒、姜片、葱段,入笼蒸炖3小时,至猪手酥透即成;
上席时去掉姜、葱。
食材明细:
猪五花肉二斤,西兰花一小棵,盐适量,味精适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,酒适量
走油肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净入锅加水煮开,撇去浮沫,加酒和姜片
第2步小火焖煮至筷子能轻易插入,大约一个半小时。把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦,可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以)西兰花一棵,用手掰成小朵,在盐水中浸一下,冲洗干净
第3步小锅上火烧开水,西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用上火加热,倒入油,尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油,最好把肉块浸没,家里可没这个条件)
第4步油热后,把肉块放入(这个时候要小心,油溅得很厉害的,要用锅盖挡一下,否则很容易溅到身上,一定要当心!)一面差不多的时候,翻面炸(我这个油少了一些,如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦,反正不浪费,还可以炸其它东西哦)
第5步直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来)弄一锅冷水,取出炸好的肉块放入冷水中
第6步浸到肉皮起泡冷却后捞出,把肉块一切二,然后再切块(依你自己的肉块的大小而定)肉皮朝下放入碗中
第7步放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来,是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)
第8步把肉倒出盛盆,放上焯过的西兰花点缀(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的,我这次的肉块放厚了,竖不起来,呵呵)
相信《冰糖走油圆蹄》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蹄髈的做法专题,希望您能喜欢!