捆蹄

发布时间 : 2019-10-15

食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“捆蹄”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：猪蹄适量，

辅料：：香菇适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，陈皮适量，草果适量，香叶适量，丁香适量，蒜头适量，

配料：：蒜粉适量，十三香适量，厨邦酱油适量，料酒适量，冰糖适量，味精适量，盐适量，糖适量，

捆蹄的做法步骤：

1.猪前蹄除去杂质和毛洗净。

2.蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。

3.把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。

4.取干香菇加热水泡开。待用

5.取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇

6.把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实

7.炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦

8.将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。

9.把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却

10.把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。

小贴士：

如果味道不够，可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。

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酱卤捆蹄

食材明细：

主料：：蹄髈适量，

辅料：：卤汁适量，

酱卤捆蹄的做法步骤：

1.准备蹄膀一只，请商家取出大骨后，用刀刮去猪皮里的污垢，后洗净备用

2.将蹄膀皮朝下，切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用

3.将蹄膀用棉线扎紧后，套上布袋，再用线扎紧后备用

4.将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后，转小火煮45分钟后备用

5.待卤水晾凉后再开大火烧开，小火煮20分钟后备用（重复上述步骤3次）

6.将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用

7.将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用

8.将卤蹄膀切薄片后码放在盘中，调酱汁蘸食

【水晶捆蹄】的做法

材料：

猪后蹄髈（去骨后）约580G，【腌制用调料】：，海盐（粗颗粒）180G，八角3个，桂皮2段，花椒1把（约20颗），【煮制用调料】：，姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐，

【水晶捆蹄】的做法的做法步骤：

步骤1，猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开

步骤2，海盐180G，八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗）放入锅里中火翻炒至香料散发出香味

步骤3，放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜冬天可以就放在阳台等阴凉的地方，夏天需要放冰箱

步骤4，腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒，肉皮朝外卷起来，用棉线捆好定型

步骤5，捆好的蹄髈放入锅中，加姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐加水至没过所有材料，大火煮开后转中小火，时不时地撇去表面的浮沫和杂质虽然腌过的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃

步骤6，加盖炖煮2个小时左右关火，留在汤中放凉后再捞出切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的）因为盐放足了所以可以直接吃，我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食

步骤7，成品~

步骤8，成品~

五香捆蹄

猪蹄膀含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纡维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。

同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。制成五香捆蹄，口感Q弹劲道滋味好，是上等的宴客菜。可与肘花、高沟捆蹄馋美。

做法简约，但十分可口好吃

Q弹劲道好滋味宴客菜---五香捆蹄

食材：猪蹄艕一只。

腌渍调料：八角粉，花椒粉，姜粉，盐适量。

煮制调料：桂皮，香叶，丁香，小回香，花椒，八角，葱段，姜片，料酒，橘皮适量。

不忌糖者可放冰糖

五香捆蹄的做法

1、将蹄膀去毛去污温水洗净

2、准备腌渍调料

3、准备煮制调料

4、纵向剖开，取出腿骨

5、将腌渍调料揉搓于蹄艕肉内

6、用棉线将口封好，此举在于将猪皮固定于瘦肉上，待成熟切片时，使片片带皮

7、用棉线（可用从面袋上拆下来的线代替）将其捆绑紧实，放冰箱冷藏腌渍一夜入味

8、坐煮锅注宽水，将散碎调料用纱布包好，将调料和蹄艕一起入锅，大火烧开，去浮沬，转小火-煮制50分钟，用筷子能轻易戳穿后关火，再焖20分钟出锅

9、出锅凉透即可切片

10、切取一段，切片蘸酱料食之，也可不蘸酱汁，因腌渍过已入味

网站小提示

大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症

胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效

老鲁家的传统菜——捆蹄

食材明细：

主料：：猪蹄膀适量，

辅料：：葱姜适量，

配料：：盐适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，花椒适量，

老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：

1.盐放在锅里炒热。

2.依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

3.把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

4.捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。

5.用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。

6.把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。
呵呵，煮了四个，因为家人都很喜欢吃，父母一个，哥哥弟弟各一个。

7.熟后把布拆掉，切片装盘即可。

家传美食【五香捆蹄】的做法

这款五香捆蹄的配料是我多次制作总结出来的，和繁复的传统配料相比，简便又能出味，便于日常制作。做出的捆蹄色泽红润，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，确是下酒的好菜，节日宴客当冷盘也非常合适。

材料：

去骨肘子1个，~腌料：盐2汤匙，十三香2茶匙，姜末2汤匙，花椒约30粒，~卤汤：卤肉包1个，生抽3汤匙，老抽2汤匙，糖2茶匙，盐2茶匙，

家传美食【五香捆蹄】的做法的做法步骤：

步骤1，买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。

步骤2，先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。

步骤3，放进电压力锅里，加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。

步骤4，捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。

步骤5，取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。

步骤6，直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。

捆膀

食材明细：

主料：：蹄髈1只，

辅料：：藕2节，

配料：：姜蒜适量，冰糖适量，花椒适量，白酒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量，白果适量，胡椒粉适量，五香粉适量，味精适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，

捆膀的做法步骤：

1.将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟；

2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净；

3. 表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精，五香粉，帮它按摩几下后，再均匀撒上姜末和蒜末；

4. 将它卷起来；

5.用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；

6. 放入高压锅内，顺带放上了两节藕；

7. 准备好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等；

8.用纱布包好放入锅中，再放上大葱，姜片，生抽，料酒，老抽，冰糖和适量的水没过原材料；

9.高压锅开后，转为小火，四十分钟，关火，再泡在里面三个小时以上；

10.拿出来后切片装盘。

小贴士：

1. 先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员），将它表面的毛及杂质处理干净后，再用刀将表皮进一步刮干净；

2. 在蹄髈的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末；

3. 捆膀的线绳先要用开水泡，进行消毒，再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些；

4. 卤味大料可以按自己常用的，如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起；

5. 捆好的膀和大料包一起放入高压锅内，再加入适量的姜，大葱，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入适量的水没过原材料就行；

6. 高压锅开后转为小火，四十分钟后，关火，让它继续泡在卤料汁中三个小时以上，可以一晚上；

7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。