“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编为此仔细地整理了以下内容《莲桂煨圆蹄》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
猪前蹄膀(1000克)1只，去皮通心莲100克，桂圆肉25克。调料葱结、姜片各20克，香菜10克，绍酒25克，酱油40克，冰糖125克，油750克(耗20克)，水淀粉适量。
莲桂煨圆蹄的做法步骤：
1、蹄膀刮皮洗净，去大骨入汤锅烧沸，去浮沫，加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出，抹干，趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。
2、油锅烧六七成热，蹄膀入锅炸至皮呈枣红色捞出。放在竹算子上，加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后，改用中小火煨至酥烂，加桂圆肉，冰糖调至汤黏汁浓时，盛入碗中浇入原汁备用。干湘莲洗净蒸酥取出。
3、将煨至酥烂的圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出，将卤汁滗入炒锅里，把湘莲倒入卤汁锅里调黏，浇在蹄膀上，把香菜撒在蹄膀的四周。
材料替换
用母鸡替换蹄膀，称为莲桂煨母鸡。
口味变化
调料中去酱油加蜂蜜，称莲桂蜜蹄。
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发菜圆蹄煲
食材明细：
猪蹄960克，发菜(干)20克，八角4克，老抽10克，味精2克
发菜圆蹄煲的做法步骤：
1. 发菜浸开，滴下些生油一洗过候用；
2. 烧净圆蹄（猪蹄）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉，稍后，放入沸油内炸，焦黄时取起；
3. 烧热瓦缸下油，下些蒜茸，倾下半瓦缸水，煲底垫上竹箅，放入圆蹄、八角、老抽、味精、盐、糖煲着；
4. 将熟时，加入发菜同煲，够火时拌入粉芡，原煲上席。
沙茶菜远圆蹄
食材明细：
蹄膀1个，葱40公克，姜50公克，青江菜100公克，A.牛头牌沙茶酱3大匙，酱油300㏄，细糖3大匙，米酒2大匙，水1200㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙
沙茶菜远圆蹄的做法步骤：
1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
2.青江菜切小块；葱切小段；姜拍松，备用。
3.热锅，倒入少许油，以小火爆香作法2的葱段、姜之后，加入沙茶酱炒香。
4.取一锅放入作法3炒香的料，再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒，以大火煮沸后，盖上锅盖转小火续煮约2小时，挑去葱姜。
5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底，将作法4的蹄膀取出扣在盘中。
6.取约200㏄作法4的汤汁煮沸，以太白粉水勾芡，洒上香油后淋至蹄膀上即可。
百莲福圆鸡汤
食材明细：
材料活杀鸡一只约3000克 枸杞、龙眼肉各1／2杯 百合、莲子、红枣各1杯调味料A料：黄酒1大匙 盐适量
百莲福圆鸡汤的做法步骤：
1．土鸡洗净；枸杞、龙眼、百合、莲子、红枣均分别洗净，放入碗中浸泡一下。
2．取一只大碗，放入鸡及其他材料，加水盖过鸡身，放入蒸锅隔水蒸2小时，待所有食材蒸至软透，加入A料调味，即可端出。
好彩头
百合、莲子、福圆、红枣有团圆及多子多孙的寓意，象征年节里全家欢聚一堂的景象。
养生提示
年节里家人齐聚，开怀畅饮，生活难免会失序，炖一锅含有百合、莲子、福圆、红枣的五味好汤，不但能补血养颜、镇咳化痰，对于镇定宁神及保养身体亦有不错的功效。
冰糖走油圆蹄
食材明细：
材料：圆蹄一只
调料：八角3枚，丁香4-5粒，草果1枚，姜2片，红粬米1大勺，冰糖2大勺，老抽3大勺，生抽3大勺，料酒2大勺
冰糖走油圆蹄的做法步骤：
1）将圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出，洗净；
2）洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；
3）锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；
4）炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出；
5）将蹄膀放入锅中，加入所有的调料先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干即可。
6) 红曲米形状如米粒，颜色深红，在华人超市卖调料的地方可以找到，每包为100g左右的。
A. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚2分钟后捞出，洗净
B. 然后再入清水锅煮30分钟左右捞出
C. 锅内油热后，放入圆蹄炸几分钟至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，炸时要盖上锅盖
D. 炸好的蹄膀
E. 炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡5分钟左右至肉皮起皱纹时捞出
F. 香料
G. 把香料放到煮咖啡的滤膜，并封口
H. 将蹄膀放入锅中，加入所有的调料 先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂
生菜心圆蹄汤
食材明细：
猪蹄1000克，生菜(团叶)400克，大葱20克，黄酒15克，酱油20克，淀粉(豌豆)8克，盐6克，味精4克，白砂糖7克，香油8克，八角5克
生菜心圆蹄汤的做法步骤：
1. 将猪圆蹄切成圆形，直径约18厘米，在肉上刻4刀成井字形，深度约4毫米，然后用火烧去绒毛，放入冷水盆内洗刮干净，取起；
2. 用滚水下锅，水量以浸过猪圆蹄为宜，将猪圆蹄煮至七成熟捞起用洁净毛巾抹去水份，趁热将老抽涂在猪皮上，跟着用针在猪皮上扎上小孔；
3. 将花生油烧至八成热，将圆蹄肉放入油锅（皮向下），炸至大红色，取起放在瓦炖盆内（炖盆内用竹箅垫底）；
4. 加入淡二汤、葱条、八角、精盐、绍酒、味粉、白糖煲滚后，下老抽再煲1小时至九成熟，取起；
5. 放在瓦钵内（皮向下），加笼蒸热，留回原汁400克备用；
6. 烧锅下油，放入生菜心，加精盐、二汤爆至九成熟，倒在笊篱滤干水份，将圆蹄覆盖在碟中，以生菜心伴边；
7. 将原汁400克烧至微滚，加入麻油，用湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在圆蹄面上便成。
莲莲似蜜
食材明细：
莲藕600克，莲子50克，糯米125克，猪油(炼制)10克，白砂糖150克，糖桂花5克
莲莲似蜜的做法步骤：
1. 藕洗净切去一端藕节，另一端不切；
2. 糯米洗净后放清水中泡2～3小时；
3. 莲子用碱水去皮洗净，用小刀切去两端；
4. 用竹签捅出莲芯，入屉蒸熟；
5. 泡好的糯米控干水，慢慢灌入藕孔中，边灌边用筷子捣紧，放屉内；
6. 用旺火蒸30分钟取出；
7. 晾凉后剥去藕皮，切去另一端藕节；
8. 取大瓷碗一个，大小以能装完藕和莲子为好；
9. 把蒸熟的莲子平铺碗底，再把蒸熟的藕节成2.5厘米见方的块；
10. 整齐地码在莲子上面，撒上白糖50克；
11. 入屉再蒸10分钟取出，扣入汤盘中；
12. 炒锅放火上，加清水适量，倒入白糖75克；
13. 烧开后加桂花、猪油，浇在盘中莲藕上即成。
莲莲有鱼
食材明细：
鲜鱼1个，红皮花生，青菜浓汁，盐，姜汁，鸡精，料酒，蛋清，猪油，生粉，白胡椒面
莲莲有鱼的做法步骤：
1.将鱼身肉去骨、去刺，剁泥
2.放容器里加浓青菜汁将鱼肉染成绿色。
3.染好后鱼肉泥里加蛋清、生粉、姜汁，盐，用力的向一个方向绞绊。
4.加少许猪油，料酒、鸡精、白胡椒面接着绞绊。
5.捏成莲蓬状上笼蒸20分钟，点上花生。
6.装盘浇欠。
桂栗粥
食材明细：
用料栗子10个，桂圆25克，大米50克，白糖少许。
桂栗粥的做法步骤：
1、将栗子去壳取肉，切成碎块。
2、桂圆去壳取肉，大米淘净。
3、将栗子、桂圆肉与大米同煮，如常法做粥，食时加入白糖少许。
功效
补心肾，益腰膝。适用于因心肾精血不足引起的心悸、失眠、腰膝酸软等症。
芙蓉桂笋
食材明细：
桂竹笋1斤，蒜头6粒，辣椒2条，葱2支，鸡蛋2个，五花肉150g，糖1大匙，盐1茶匙，酱油1大匙，味精1茶匙
芙蓉桂笋的做法步骤：
1.将桂竹笋撕成细丝切成段、蒜头拍碎、辣椒切斜段、葱切段、鸡蛋打散、五花肉切丝备用。
2.起油锅，将鸡蛋倒入炒成蛋泡。
3.另起油锅，放入葱段、蒜末、辣椒片爆香后，放入肉丝拌炒数下，再倒入桂笋加上少许水，加入所有调味料快速拌炒后，加入作法2的蛋泡一起炒匀即可起锅。
桂浆粥
食材明细：
粳米100克，桂皮2克，赤砂糖30克
桂浆粥的做法步骤：
先将肉桂煎取浓汁。去渣待用。再将粳米淘洗干净，加入清水，先用武火煎沸，再用文火煎熬。待粥将成时，调入桂浆和适量红糖，稍煮一沸即可。
用法：每日早晚各1次，温热食用。以3-5天为一个疗程。
小贴士：
温补心肾，暖脾散寒。用治心脾肾阳虚、阳痿、小便频数、畏寒怕冷、四肢发凉、脘腹冷痛、大便稀薄、脉搏微弱无力。五脏兼补药膳粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”赤砂糖：赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。
感谢您阅读“97美食网”的《莲桂煨圆蹄》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蹄髈的做法专题，希望您能喜欢！
