食材明细:
蹄膀1个,葱40公克,姜50公克,青江菜100公克,A.牛头牌沙茶酱3大匙,酱油300㏄,细糖3大匙,米酒2大匙,水1200㏄,B.太白粉水1大匙,香油1小匙
沙茶菜远圆蹄的做法步骤:
1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟,捞起沥干备用。
2.青江菜切小块;葱切小段;姜拍松,备用。
3.热锅,倒入少许油,以小火爆香作法2的葱段、姜之后,加入沙茶酱炒香。
4.取一锅放入作法3炒香的料,再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒,以大火煮沸后,盖上锅盖转小火续煮约2小时,挑去葱姜。
5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底,将作法4的蹄膀取出扣在盘中。
6.取约200㏄作法4的汤汁煮沸,以太白粉水勾芡,洒上香油后淋至蹄膀上即可。
食材明细:
材料:圆蹄一只
调料:八角3枚,丁香4-5粒,草果1枚,姜2片,红粬米1大勺,冰糖2大勺,老抽3大勺,生抽3大勺,料酒2大勺
冰糖走油圆蹄的做法步骤:
1)将圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出,洗净;
2)洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出;
3)锅内油热后,放入圆蹄(皮朝下)中火炸几分钟至外皮发脆起孔;
4)炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出;
5)将蹄膀放入锅中,加入所有的调料先开大火,再转中小火炖1.5小时至酥烂,然后火开大,酱汁略收干即可。
6) 红曲米形状如米粒,颜色深红,在华人超市卖调料的地方可以找到,每包为100g左右的。
A. 锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚2分钟后捞出,洗净
B. 然后再入清水锅煮30分钟左右捞出
C. 锅内油热后,放入圆蹄炸几分钟至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,炸时要盖上锅盖
D. 炸好的蹄膀
E. 炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡5分钟左右至肉皮起皱纹时捞出
F. 香料
G. 把香料放到煮咖啡的滤膜,并封口
H. 将蹄膀放入锅中,加入所有的调料 先开大火,再转中小火炖1.5小时至酥烂
食材明细:
猪前蹄膀(1000克)1只,去皮通心莲100克,桂圆肉25克。调料葱结、姜片各20克,香菜10克,绍酒25克,酱油40克,冰糖125克,油750克(耗20克),水淀粉适量。
莲桂煨圆蹄的做法步骤:
1、蹄膀刮皮洗净,去大骨入汤锅烧沸,去浮沫,加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出,抹干,趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。
2、油锅烧六七成热,蹄膀入锅炸至皮呈枣红色捞出。放在竹算子上,加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后,改用中小火煨至酥烂,加桂圆肉,冰糖调至汤黏汁浓时,盛入碗中浇入原汁备用。干湘莲洗净蒸酥取出。
3、将煨至酥烂的圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出,将卤汁滗入炒锅里,把湘莲倒入卤汁锅里调黏,浇在蹄膀上,把香菜撒在蹄膀的四周。
材料替换
用母鸡替换蹄膀,称为莲桂煨母鸡。
口味变化
调料中去酱油加蜂蜜,称莲桂蜜蹄。
食材明细:
猪蹄1000克,生菜(团叶)400克,大葱20克,黄酒15克,酱油20克,淀粉(豌豆)8克,盐6克,味精4克,白砂糖7克,香油8克,八角5克
生菜心圆蹄汤的做法步骤:
1. 将猪圆蹄切成圆形,直径约18厘米,在肉上刻4刀成井字形,深度约4毫米,然后用火烧去绒毛,放入冷水盆内洗刮干净,取起;
2. 用滚水下锅,水量以浸过猪圆蹄为宜,将猪圆蹄煮至七成熟捞起用洁净毛巾抹去水份,趁热将老抽涂在猪皮上,跟着用针在猪皮上扎上小孔;
3. 将花生油烧至八成热,将圆蹄肉放入油锅(皮向下),炸至大红色,取起放在瓦炖盆内(炖盆内用竹箅垫底);
4. 加入淡二汤、葱条、八角、精盐、绍酒、味粉、白糖煲滚后,下老抽再煲1小时至九成熟,取起;
5. 放在瓦钵内(皮向下),加笼蒸热,留回原汁400克备用;
6. 烧锅下油,放入生菜心,加精盐、二汤爆至九成熟,倒在笊篱滤干水份,将圆蹄覆盖在碟中,以生菜心伴边;
7. 将原汁400克烧至微滚,加入麻油,用湿生粉打芡,加包尾油拌匀,淋在圆蹄面上便成。
食材明细:
主料:猪蹄适量
辅料:青椒适量,红椒适量
调味料:八角适量,香叶适量,桂皮适量,大蒜适量,葱适量,姜适量,辣椒干适量
炖蹄髈的做法步骤:
1,蹄髈洗净,用针给它扎一扎,好入味!
2,姜切片,放入所有香料!
3,放入蹄髈!加水没过蹄髈,加入老抽,生抽,盐,葱!放到电饭锅里把蹄髈煲的软烂!
4,期间准备青红椒!大蒜姜切碎!
5,煲好的猪蹄(筷子能戳烂)捞出备用!
6,起锅烧油,下姜蒜煸香!
7,下青红椒加盐翻炒均匀!(这里可以加入剁椒!这样更有味!家里有小宝不吃辣,我加的都是不辣的辣椒!)
8,加生抽,加水!
9,加入蹄髈煮一煮!(两面都煮一煮!)不用太久!煮好之后,把蹄髈铲去盘子中,锅里剩下汤汁
10,勾芡!
11,淋在蹄髈上!
12,成品!(可以撒上葱花点缀!)
小贴士:
蹄髈另起锅煮的时候,可以不加水,加入电饭煲煲蹄髈时候留下的汤汁!我是另外加的水,加水没有那么腻!
食材明细:
元蹄1只,漓泉啤酒1瓶,西兰花,八角,姜,蒜头,葱头
啤酒炖元蹄的做法步骤:
1.锅里烧开水,将元蹄整个放进去煮五分钟,焯去血沫,捞出冲水擦干。
2.锅烧热,倒油,放冰糖进去炒出糖色,将焯好的元蹄放进去翻炒上色。
3.将元蹄移至砂锅,倒入一整瓶啤酒,加所有配料,大火烧开,小火炖足一个小时。
4.一个小时后,大火收汁,关火。
5.将焯好的西兰花摆在旁边即可上桌。
小贴士:
炖的过程中,要经常翻动,以免粘锅,影响外观。 个人认为,不需要加太多配料,影响啤酒的口感。
食材明细:
猪蹄1200克,冰糖30克,酱油15克,大葱10克,姜8克,料酒6克,盐25克,八角1克,味精2克,植物油30克
炖冰糖蹄花的做法步骤:
1. 将猪蹄刮洗干净,一剖两半(骨断肉连),斩掉爪筋,投入沸水锅中焯5分钟,捞出备用;
2. 葱切段、姜切片;
3. 将锅置于中火上,放入植物油,烧至七成热,放入葱段、姜片煸炒出香味,加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸,撇净浮沫;
4. 用小火炖至猪蹄熟烂,拣出葱段、姜片和大料不用,撒入味精即可。
食材明细:
羊头肉300克,羊蹄肉300克,黑豆200克,桂圆30克,陈皮5克,江米酒150克,姜5克
乌豆炖羊头蹄的做法步骤:
1. 将羊头、脚蹄放锅中用大火爆片刻,取出置清水浸泡,将其余毛污垢刮洗净,隔去水分;
2. 将大粒乌豆,用清水浸洗净;
3. 陈皮稍浸软,洗净;
4. 将羊头等各料同放入大炖盅内,加酒和盐,注入冷开水至八成满,盖好,用纱纸密封盅口,放锅内隔水炖约四小时左右,候羊头蹄酥透,便可调味使用。
小贴士:
黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
食材明细:
干海带两根,黑猪蹄髈半个,蒜适量,姜适量,葱适量,八角三只,桂皮一片,花椒十粒,干辣椒一个,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,冰糖适量
蹄髈炖海带的做法步骤:
第1步爱吃海带的TX 要注意:1、海带是含碘最多的海藻之一 其含碘量最多达7----10% 而且海带中的碘人体是可以直接吸收的2、干海带容易保存 主妇们的厨房是可以长期储存一些的 以备不时之需3、海带最好提前用淘米水浸泡 一般要泡6小时以上 而且中途要不断换水 如果海带很快就像煮烂的了一 样缺乏韧性的话 那就说明它已经变质了 不可以食用4、品质好的海带泡发后肉质厚实 呈青绿色 炖煮之后韧性不变5、泡发好的海带用清水煮开 在其中稍加一点儿口碱 煮软后放入凉水中清洗干净 切块待用海带按照上述步骤泡发
第2步蹄髈洗净 切块焯一下 过水洗净沥水 葱切断姜切片铸铁锅中火 放入一块冰糖待融化后 转小火 倒入肉块翻炒
第3步上色后放入葱姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒 煸出香味时 倒入一点点老抽翻匀 再放入一点儿生抽 倒入清水漫过食材即可盖上锅盖三十分钟后倒入海带再炖二十分钟 待肉酥、海带软烂时放入蒜瓣大火收汁 给少盐起锅
食材明细:
蹄花2个,芸豆100克,冰糖适量,姜适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,鲍鱼汁适量,盐蛋适量,油适量,胡椒粉适量,辣椒适量,花椒适量,茴香适量,甘草适量
芸豆炖蹄花的做法步骤:
第1步先将所有的大料用开水冲一下;将小的大料装入钢球调料包中, 大个的放在一边(这样是为了好捞出, 如果有纱布袋直接包住也可以);
第2步锅中放入少量的油和冰糖, 慢慢小火炒糖色;将糖炒到融化直到变成棕色;
第3步下入泡过的蹄花翻炒;再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色;
第4步加入没过原材料的开水;放入调料钢球和大块调味料,再加入适量的鲍鱼汁;
第5步煮上十分钟后加入泡好的芸豆, 大火煮开, 再煮上三十分钟;挑出调料料钢球, 大火继续煮, 适量收汁;
第6步再加入盐和胡椒粉等调味料, 煮上五分钟关火;盛入碗中。
小贴士:
1. 将芸豆提前一晚上泡好,或泡两个小时以上, 以便缩短煮制时间;将蹄花也用冷水泡上两个小时以上,以便将其中的血水泡出;2. 先炒糖色, 用冰糖炒能让菜品颜色更亮; 冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒, 直至蹄花上色;3. 上色后就可以加入适量的开水, 水量以没过原材料为宜; 同时加入大料包一起熬煮,先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内(我的钢球小了点,所以大块的就直接放入, 也好挑出),这样方便倒是将它一次性拿出, 当然也可以用纱布包好;4. 加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美, 而且颜色更漂亮; 如果没有, 就加入点蚝油汁, 效果也差不多;5。大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟;(如果芸豆泡的时间不够长, 就一起煮上);6. 煮好后揭开锅盖大火收下汁,最后调味; 因为是炖煮菜,还是需要留点汤汁,这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。
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