步步高升----红烧圆蹄

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编为你精心整理的“步步高升----红烧圆蹄”，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

主料：：猪后肘一个，

辅料：：香菇六个，油菜心8颗，

配料：：姜10克，葱20克，冰糖20克，大枣两颗，八角少许，桂皮3片，大蒜20克，腐乳汁10克，老抽5克，生抽10克，盐4克，高度白酒少许，水1000ml，

步步高升----红烧圆蹄的做法步骤：

1.用刀刮去肘子表面的杂质。

2.放入在水中冒一下，去除血水。

3.盛出备用。

4.烧肘子所需的调料。

5.热锅下油，先放入大蒜小火煸香。

6.再加入水，生抽，老抽，葱姜，冰糖，八角，桂皮，盐。

7.放入肘子。

8.大火烧开，加入腐乳汁。

9.再锅中小火炖一个半小时。

10.再放入砂锅中，加少许白酒。

11.放入泡好的香菇。

12.盖盖小火炖一个小时。

13.油菜心洗净。

14.放入锅中焯水。

15.盛出放入盘中摆成一个圆。

16.再将烧好的肘子放入盘中，在油菜心上放上香菇，浇上些烧肉的汁即可。

小贴士：

肘子冒水的时候一定要冷水下锅。

烧的时候加少许白酒是为了增加肘子的香味。

此菜冷吃热吃均可。

油菜焯水的时候在水中加点盐和花生油，这样焯出的油菜色泽鲜艳。

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步步高升——步步糕

食材明细：

主料：：小鸡蛋五只，低粉120克，

辅料：：糖50克，玉米油50克，牛奶50克，

配料：：盐少许，白醋几滴，山楂糕四片，

步步高升——步步糕的做法步骤：

1.将蛋清蛋白分离。

2.把蛋黄打散，慢慢加入玉米油，边加边拌匀，呈稠状液体。

3.加入牛奶和过筛的面粉。

4.搅打均匀无颗粒备用。

5.蛋白中加少许盐，几滴白醋，糖分三次加入，打至硬性发泡。

6.在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法，搅拌均匀。不要划圈。

7.将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法，搅拌均匀。

8.倒入铺了油纸的烤盘中，用力震出气泡。

9.烤箱预热，170度10分钟，160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。

10.切成与山楂糕同等宽度的长条。

11.放上一片山楂糕。

12.再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。

13.再放上一块山楂糕卷起即可。

步步高升---茄子年糕

食材明细：

主料：：火锅年糕适量，

辅料：：茄子适量，

配料：：豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，酱油适量，冰糖少许，料酒适量，色拉油适量，蒜末适量，生粉适量，

步步高升---茄子年糕的做法步骤：

1.准备材料。

2.准备酱料。

3.先将酱料混合调匀备用。

4.茄子切斜刀块。

5.放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行。

6.然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。

7.锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。

8.控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。

9.锅中留底油，放入蒜末爆香。

10.倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。

11.然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。

12.汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.年糕和茄子都得过油炸一下，这样炒出来就跟饭店的一样美味，而且做的时间也快。



缺点就是比较耗油，我有一个好方法，就是当天要炸其他的东西，都可以用在一起了。



2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕，这样比较好看。



3.酱汁可以换自己喜欢的，一定要放糖才好吃，有了酱汁就不需要加盐了，不然味道就太重了，不健康。



4.在炒的时候，火力比较大的时候，会把汁给炒没了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太干或焦掉。（不要用水，会把味道冲淡）



5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。

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