“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的盐水蹄，希望对大家有所帮助。
菜系及功效：家常菜谱
盐水蹄原料：猪前蹄1只，葱段、姜片、蒜蓉、香料、精盐、料酒、味精、香菜各适量。
的做法
①将蹄镊去毛，剔去骨，刮洗干净，放人容器中，用精盐搓擦蹄，加料酒、葱、姜腌制4小时。
②将腌制的蹄人沸水锅中悼水5分钟，捞起放入清水中刮洗干净。
③净蹄复入冷水锅，加香料、葱段、姜片、料酒、精盐用大火烧沸，去除浮沫，用小火煮约1小时，待皮能用筷子戳破，捞起放人盛器中冷却。
④食用时，将熟蹄切成大小适宜的薄片排放盘中，蒜蓉用原汁汤加味精、精盐调匀倒在肉片上，放上香菜即可。
清晨起来不宜喝盐水
经过一夜的睡眠，人身体内的水分消耗很大，而且由于睡眠时血液流动缓慢，很多有害物质会产生沉积，所以清晨起来喝一些水，既能补充水分，又可以有效排毒，十分有利于身体健康。...[更多]
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红烧蹄花
食材明细：
主料：卤猪蹄2个，干辣椒4个，生姜适量，蒜粒适量
辅料：盐适量，生抽适量，香醋适量
红烧蹄花的做法步骤：
1，卤好的猪蹄花。
2，作料切好待用。
3，把猪蹄改刀切小块。
4，锅里热油爆香作料。
5，倒入猪蹄花。
6，翻炒均匀。
7，加入少许盐。
8，加入一勺生抽。
9，加入一勺香醋。
10，翻炒均匀。
11，倒入适量的水大火煮。
12，小火收汁即可。
13，一盘出锅抢着啃。
自制捆蹄
食材明细：
准备时间： 15分钟
腌制时间： 1天
烹饪时间： 1.5小时
量： 4人份
材料：
猪后踭(pork back hock) 1個，约1000g
纱布(Cheese Clothes) 2块
棉线(Cotton Twine) 5米
腌料：
花椒(Peppercorn， crushed) 15粒
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
调料：
黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
葱(Green Onion) 1根
姜片(Ginger， sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
自制捆蹄的做法步骤：
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
脆皮蹄花
食材明细：
猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。
脆皮蹄花的做法步骤：
1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。
3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。
小贴士：
特点：
孜然、蒜香浓郁，糯香脱骨，风味独特。
备注：
卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开，放入香料包（八角50克，桂皮30克，香叶20克，小茴香30克，草果50克，陈皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，红曲米150克，冰糖100克，盐150克，麦芽糖1瓶，18度九江封缸酒2瓶），大火滚1小时即成。
麻辣蹄花
食材明细：
猪蹄4只，葱花适量，蒜末1大匙，花椒面1小匙，豆豉1大匙，姜末1大匙，生抽3大匙，辣椒油1大匙，香油少许，醋1大匙，糖1大匙，盐1小匙
麻辣蹄花的做法步骤：
1.豆豉冲洗一下剁碎备用。
2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后，用水冲洗干净血沫，重新起冷水锅，先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。
3.把骨头剔除，皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错，放点花生黄豆炖汤也可以。】
4.把凉透的猪蹄肉切片，就是蹄花的主料了。
5.取一碗，把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合，锅里烧热2大匙素油，趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上，拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。
6.蹄花上撒葱，浇上准备好的调味料，拌匀即可。
小贴士：
口感：香韧而不油腻，麻辣却不刺激。
炖圆蹄
食材明细：
猪蹄1000克，冰糖100克，料酒15克，姜5克，大葱10克，生抽5克，花生油30克
炖圆蹄的做法步骤：
1. 将猪手洗净刮干净，在内侧软处切一深刀，使见大骨，然后在大骨两侧各切一刀，使肉离开，用洁净毛巾将猪手水分抹干，用生抽涂在猪皮上；
2. 用武火将油烧滚，放入猪手略炸片刻，捞出后用冷水浸15分钟，然后将猪手放入炖盅内，加入冰糖、生抽、料酒、姜片、葱段，入笼蒸炖3小时，至猪手酥透即成；
上席时去掉姜、葱。
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