冰糖走油圆蹄

食材明细：

猪肘700克，小白菜250克，淀粉(蚕豆)5克，盐3克，猪油(炼制)60克，黄酒10克，白砂糖20克，味精1克，酱油30克

走油蹄的做法步骤：

1. 将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段；

2. 将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；

3. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；

4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出；

5. 锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；

6. 待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；

7. 将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；

8. 锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；

9. 将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；

10. 锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。

小贴士：

1. 选用600～800 克一只的蹄膀为宜；2. 炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料： 猪肉(后肘) 2只，

辅料： 鸡蛋 8只，

调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 酱油 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 黄酒 适量， 水 适量，

走油蹄髈的做法步骤：

1.买蹄髈两只，每只劈开两半，洗净

2.煮8只鸡蛋，剥皮，用油炸到皮焦黄，备用

3.将蹄髈用油炸到焦黄，然后放入砂锅

4.倒入作料，包括：酱油、黄酒、花椒、大料，再少许加入高汤，大火煮开

5.然后加入鸡蛋，小火开始炖，2个小时后就可以吃到美味啦

食材明细：

主料：猪肘700克，小白菜250克，

辅料：蚕豆淀粉5克，

调料：盐3克，猪油60克，黄酒10克，白砂糖20克，味精1克，酱油30克

走油蹄的做法步骤：

1.将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6厘米长的段；

2.将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；

3.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；

4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右，至八成熟时捞出；

5.锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；

6.待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；

7.将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；

8.锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；

9.将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；

10.锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。

食材明细：

主料：：蹄髈两个，

辅料：：姜一块，葱八根，料酒五茶匙，八角三个，花椒一小把，食用油适量，蚝油两茶匙，老抽两茶匙，

【上海】走油蹄髈的做法步骤：

1.蹄髈用清水浸泡一小时左右。

2.加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用。

3.冲洗干净再次加入清水，放入三茶是料酒，姜片，葱结，八角，花椒煮四十分钟左右

5.煮好的蹄髈均匀的抹上调好的酱汁，晾半小时左右

6.起油锅倒入适量的油烧至七成热

7.下蹄髈炸至焦黄捞出

8.成品

小贴士：

走油蹄髈炸制过程中要小心油溅出来伤到自己！
走油蹄髈可以红烧，也可以蒸制！
红烧走油蹄髈做法：炸好的走油蹄髈用来岁浸泡十分钟左右洗净表皮油腻，砂锅底铺上姜片放入蹄髈加入没过蹄髈的水加入冰糖，老抽，葱结大火烧开改中火慢煲，待汤汁还有三分之一时加入适量的盐调味大火收汁撒上葱花即可！

食材明细：

主料：：五花肉500克，

辅料：：红枣6颗，冰糖适量，啤酒1罐，

配料：：老抽2大勺，醋1大勺，

冰糖红枣走油肉的做法步骤：

1.准备好原料。

2.五花肉加冷水烧开焯烫一遍。

3.焯好的肉洗净血沫，沥干油锅里煎至四面金黄色。

4.切成小块，加入啤酒，白糖，红枣，老抽，醋，姜片大火烧开。

5.改小火炖至肉烂汤汁浓稠就可以。

6.浓油赤酱，回味无穷的红枣冰糖炖肉就做好了！

小贴士：

整个过程中无须加盐，在炖的时候要注意以免烤得太干烧焦。