好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？你可以读一下小编整理的川香辣子鸡，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：鸡腿肉500g，豆筋200g，
辅料：：干辣椒30g，花椒10g，大蒜5瓣，老姜1片，八角2个，水淀粉15g，白砂糖3g，生抽10ml，料酒10ml，熟芝麻10g，小葱20g，
川香辣子鸡的做法步骤：
1.鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干（做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了，土鸡还是留着煲汤好）
2.豆筋冷水泡软后沥干水分，均匀的抹上少许盐
3.老姜、大蒜、小葱切末
4.干辣椒煎成小段，花椒拍扁（家里做辣子鸡可以少用点干辣椒，不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~）
5.鸡块加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，姜末搅拌均匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
6.冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉（一定不要裹太厚）筛去多于淀粉，裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
7.热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油（家里炸的话可以少用点油，小火慢慢煎）
8.关火，等油温稍两低，下鸡块入锅（鸡块要一块一块的下，每下4-5块用筷子轻轻晃动下，防止粘连）待鸡块全部下锅后，转中火炸至金黄后捞出控油
9.国内留少许底油，小火下姜蒜炒香，转小火下花椒再炒2分钟
10.下辣椒段炒出香味
11.下鸡块和豆筋炒匀
12.起锅前可以尝一下，如果味道淡了再加少许盐，味道合适就可以起锅装盘，撒上小葱和芝麻即可
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四川名菜辣子鸡
14年的第一篇博文来个红火的吧
辣子鸡应该算是四川名菜了
基本的去川菜餐厅必点的啊
满满的红红的辣椒然后在里面找鸡肉吃啊
自己做的辣椒少了点，不过还是很够味的
加上炸的外酥里嫩的鸡肉块
麻辣过瘾红火啊
而且这颜色看着喜庆特别适合做年菜哦
四川名菜辣子鸡
材料：鸡腿3只，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，香叶，八角，食用油，酱油，料酒，盐，白糖，芝麻
四川名菜辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净去骨，肉切小块
2、葱姜切丝，蒜剥好备用
3、切好的鸡肉粒加入葱姜丝，酱油，料酒，盐，一点白糖腌制30分钟
4、干红辣椒切断，其他香料备用
5、锅里放油，七八成热时放入鸡肉炸
6、中小火炸至断生微黄捞出
7、锅里油继续烧热，中大火继续放入鸡块炸至表面金黄
8、锅里留底油，油温后放入花椒煸炒出香味
9、加入干辣椒，八角香叶和葱姜蒜煸炒
10、放入扎好的鸡肉块
11、加入一勺料酒，此时可以根据咸淡适当的加盐，不过盐最好在腌制的时候一次加足
12、最后撒上芝麻拌炒均匀即可
美食小提示
1、盐最好在前面腌制的过程中一次加足，以便可以更好的入味，糖只要放一点点提味即可
2、鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好，外酥里嫩，当然炸制的时间也不要过长，以防鸡肉口感变老
四川名菜辣子鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
川味辣子鸡的做法
吃过就会上瘾的一道经典川菜，味道浓郁，特别下饭，果友们做起来，食材采购自豆果优食汇。参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
鸡腿300g，干辣椒适量，花生适量，椒盐，盐5g，3g，淀粉15g，姜3片，蒜瓣6个，花椒10g，葱一小段，鸡精3g，油适量，，
川味辣子鸡的做法的做法步骤：
步骤1，准备新鲜鸡腿
步骤2，需要的辅料
步骤3，洗净后从中斩断切成小块，放入淀粉抓匀。
步骤4，准备葱，姜，蒜洗净，改刀
步骤5，花生米先炒熟备用
步骤6，锅中倒入食用油烧热，放入鸡腿块，炸制颜色变金黄，捞出沥油备用
步骤7，另起炒锅，放油，油热后，放葱，姜，蒜，干辣椒，花椒煸出香味
步骤8，然后放入炸好的鸡腿块，同时加入椒盐翻炒均匀。根据椒盐的咸度可适当再加些盐调味。
步骤9，最后加花生和鸡精翻炒1分钟出锅
【四川】辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿3个，辣椒4个，
辅料：：菜籽油15g，盐3g，干辣椒3g，八角1g，姜5g，蒜5g，生抽3g，白糖2g，花椒2g，五香粉1g，葱5g，辣椒酱2g，
【四川】辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿，开始用两个，后来觉得少，又加了一个
2.长辣椒，这种才够辣，香
3.先把鸡腿去骨
4.取肉切丁
5.线椒切段
6.炒锅中放入菜油，烧香，放鸡丁炒出水分
7.放生抽
8.放 花椒，盐，白糖
9.放姜片，蒜片，干辣椒，线椒，葱片炒
10.炒几分钟，放一点辣椒酱，五香粉
11.再炒几分钟即可
12.成品
小贴士：
鸡丁可切小一点便于快速炒熟；
油可适量多一点，调味料据自己口感掌握用量；
自创辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，250克，木耳50克，香菇25克，绿辣椒小，5棵，红辣椒小，5棵，
辅料：：土豆100克，小葱2棵，姜0.2克，蒜50，
自创辣子鸡的做法步骤：
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
家庭辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉200，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，香菜适量，淀粉适量，
家庭辣子鸡的做法步骤：
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制！
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄！将葱！姜！花椒！到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒！葱姜捞出！
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味！放祘鸡精！就可以准备吃了！
【川菜】--辣子鸡
食材明细：
主料：：冷冻鸡1只，
辅料：：菜椒2个，红辣椒5个，青尖椒2个，葱20克，姜10克，蒜5瓣，
配料：：料酒20毫升，酱油20毫升，白糖10克，盐3克，胡椒粉1克，花椒1勺，八角1枚，花生油35毫升，味精2克，香油10毫升，草莓1个，
【川菜】--辣子鸡的做法步骤：
1.先把鸡化冻，然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净，控干水分。
6.先将青尖椒洗净，切成滚刀块。
7.菜椒洗净，用手掰成小块。
8.锅里放油，放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来，放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开，用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
葱香辣子鸡丝
食材明细：
主料：：鸡大腿1个，
辅料：：干辣椒50g，花椒10g，小葱100g，熟芝麻10g，生抽10ml，白砂糖5g，盐适量，老姜3~5片，料酒15ml，五香粉5g，黑胡椒粉5g，陈醋5ml，
葱香辣子鸡丝的做法步骤：
1.鸡腿冷水下锅，加葱姜、花椒、料酒，大火烧开后转中火炖煮20分钟（如果是土鸡炖的时间会更长一些）。
2.小葱切段备用。
3.煮好的鸡腿入冰水冷却。
4.冷却好的鸡腿撕成丝备用。
5.干辣椒对半死开，葱白切末再加花椒和、黑胡椒粉和五香粉拌匀菜籽油烧至发烟后关火冷却20秒后淋在拌匀的调料上。
6.最后将油辣子、葱段拌入鸡丝再加少许生抽、白砂糖、陈醋拌匀即可。
7.什么？一个鸡腿就做了一小盘？NONONO，这才是真相。
辣子鸡(2)
食材明细：
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
辣子鸡的做法步骤：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
辣子鸡煲仔饭
食材明细：
主料：：广味肠1根，鸡腿1个，香菇2个，丝苗米适量，
辅料：：青尖椒3个，小米辣5个，干辣椒5个，花椒适量，
辣子鸡煲仔饭的做法步骤：
1.鸡腿切小，加姜片料酒焯水备用。
2.香菇切片。
3.依次切好姜蒜 青尖椒 小米辣，干辣椒切段，花椒适量。
4.锅里放油烧热后加入切好的姜蒜辣椒，炒香后再倒入鸡腿肉翻炒，出锅前可以加点芝麻。
5.我用的丝苗米，比较细长，浸泡20分钟左右。
6.广味肠切片。
7.砂锅刷上一层食用油，将泡好的米倒进去，加点水，要比平常煮饭的水少一点，大概7毫米的样子，煮好后依次放入香菇甜肠，再煮七八分钟的样子。
8.出锅前加入辣子鸡。
9.倒入适量生抽。
10.有一点锅巴。
11.搅拌后就可以开吃啦。
12.不吃辣的就可以吃甜肠和香菇那边的饭，爱吃辣的就吃辣子鸡这边的饭。
小贴士：
酱汁可以根据自己的口味调配，我只放了生抽，不吃辣的也可以直接用香菇炒鸡腿肉。
感谢您阅读“97美食网”的《川香辣子鸡》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了辣子鸡的做法大全专题，希望您能喜欢！
