侉炖豆腐鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼一条，北豆腐300克，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：猪油（炼制）50克，盐5克，白糖半汤勺，醋一汤勺，酱油2汤勺，黄酒2汤勺，花椒适量，大料适量，胡椒粉适量，枸杞适量，黄豆辣椒酱2汤勺，

侉炖豆腐鱼的做法步骤：

1.鲤鱼一条。

2.鱼洗净，切段，放黄酒、姜片、盐腌制一会。

3.豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。

4.将猪板油切小块炼成油，捞去油渣，放入姜片，放入腌制好的鱼块，煎至两面发黄。

5.煎好的鱼盛到盘里待用。

6.锅底留油，放入葱姜蒜爆香（蒜、姜要用刀拍烂）、倒入辣味黄豆酱，放豆腐煸炒。

7.倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内，放入枸杞、花椒、大料。

8.大火烧开，再改成小火炖二十分钟后，鱼肉入味、熟透。

9.调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。（最好放进去点香菜段味更好，可惜忘买了）

食材明细：

主料：：嘎鱼适量，五花肉末适量，

辅料：：醋适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，大料适量，

侉炖嘎鱼的做法步骤：

1.主要原料。

2.嘎鱼去除内脏，洗净，备用。

3.准备好葱姜蒜，大料，干辣椒备用。

4.锅里放油，炸香大料瓣，放入五花肉末煸炒。

5.五花肉末炒到出油，放入葱姜蒜干辣椒炝锅。

6.葱姜蒜干辣椒炒香，放入料酒，酱油，醋，盐，白糖，适量水。

7.倒入嘎鱼用中火炖制。

8.炖到嘎鱼成熟，汤汁收浓即可。

9.侉炖嘎鱼。

食材明细：

鳎目鱼500克，鸡蛋150克，小麦面粉30克，香油8克，酱油10克，小葱25克，香菜10克，姜15克，黄酒25克，醋15克，盐3克，猪油(炼制)25克，味精3克，花生油50克

侉炖目鱼的做法步骤：

1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；

2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；

3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；

4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；

5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；

6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；

7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；

8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；

9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

小贴士：

1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

侉炖豆腐鱼

吃是一种快乐。吃农家菜，更是有一种农家菜“食过返寻味”意境，农家菜粗菜精做，其香、浓、鲜的特点为食家称道。 因此，很多农家菜为人们所追捧，侉炖豆腐鱼，就是一道的

食材配方

主料：

草鱼

北豆腐

油

盐

葱

姜

蒜

花椒

干辣椒

花雕酒

做法 共7个步骤

1.鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段

2.豆腐切成块

3.用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎

4.锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香

5.放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

6.加入水没过鱼，放入醋，大火烧开煮5分钟，再加入葱、姜、酱油、盐、糖

7.转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可

食材明细：

青鱼肉400克，香菜10克，猪肉10克，鸡蛋2个，花生油500克，料酒15克，味精2克，精盐2克，醋10克，水淀，粉15克，葱5克，姜5克，毛汤300克，玉米粉10克，香油3克。

侉炖青鱼的做法步骤：

1、将青鱼刮鳞，去鳃，开膛取内脏，内外清洗干净，有头部一片两开，切成末块，用少量酱油、料酒、精盐稍腌一会。猪肉洗净切成片。香菜西经切段，葱、奖切片；

2、取一碗只，将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊，将腌过的鱼块，撒上一层玉米粉，在放入蛋粉糊内，粘满糊；

3、将炒锅置火上，倒入花生油，大火烧至七八成热时，江鱼块下入炸成金黄色，捞出控干余油；

4、原炒锅置火上，加入底油，用武火烧热，下入肉片稍炒，再下入葱段、姜片、炸香味，下少许酱油、料酒、味精、毛汤和炸好的鱼块，见开后改用微火炖10分钟后，淋入香油，盛如汤。