食材明细:
主料::老板鱼1斤,
辅料::豆腐适量,
配料::大料适量,花椒适量,葱适量,姜适量,
老板鱼豆腐汤的做法步骤:
1.将花椒大料放进热油中,烧。烧好之后将花椒大料剔除,继续使用锅中的油。
2.在油里放入适量姜碎和葱花爆香。
3.放入老板鱼,煸炒
4.放入料酒,翻炒3分钟。
5.放入盐
6.加豆腐,翻炒,然后添适量水。
7.煮热。开锅,尝咸淡,放入味精。放入葱花香菜 起锅
【主料】草鱼一条、豆腐一斤
【配料】大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒
【调料】食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精
【做法】
1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm――2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。
7、将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
8、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
9、捞出控油。
用料:鲤鱼一条、北豆腐300克、猪油(炼制)50克、葱、姜、蒜、盐5克、白糖半汤勺、醋一汤勺、酱油2汤勺、黄酒2汤勺、花椒、大料、胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱2汤勺、
做法:
1、鱼洗净,切段,放黄酒、姜片、盐腌制一会。
2、豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。
3、将猪板油切小块炼成油,捞去油渣,放入姜片,放入腌制好的鱼块,煎至两面发黄。
4、煎好的鱼盛到盘里待用。
5、锅底留油,放入葱姜蒜爆香(蒜、姜要用刀拍烂)、倒入辣味黄豆酱,放豆腐煸炒。
6、倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内,放入枸杞、花椒、大料。
7、大火烧开,再改成小火炖二十分钟后,鱼肉入味、熟透,调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。
食材明细:
主料::鱼杂适量,
辅料::豆腐适量,姜适量,蒜适量,青蒜适量,野山椒适量,泡椒适量,香葱适量,
配料::蒸鱼豉油适量,盐适量,老陈醋适量,鸡粉适量,
鱼杂炖豆腐的做法步骤:
1.首先处理鱼杂,先将鱼杂清洗干净
2.将鱼漂切断放气,炖制时才不会飘在表面而不好入味
3.准备焯水
4.锅内加清水,加入料酒
5.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
6.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
7.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
8.焯好水的鱼杂
9.炒锅烧热后 ,加入花生油,
10.油温3-4成热时,加入焯过水的鱼杂,煎30秒左右,
11.过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12.配料:豆腐,姜,蒜,青蒜,野山椒,泡椒,香葱
13.姜,蒜切粒
14.野山椒切粒
15.加入泡椒
16.将豆腐切块,焯水
17.炒锅烧热,加入花生油,放入辅料炝锅
18.加入一碗清水
19.水烧开后加入处理好的鱼杂
20.水烧开后加入处理好的鱼杂
21.加入蒸鱼豉油
22.开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23.加入盐
24.加入鸡粉
25.加入陈醋,炖制10分钟左右收汁
26.加入青蒜,OK了
食材明细:
主料::红头鱼4条,豆腐400克,
辅料::油3勺,盐适量,葱适量,姜适量,香菜适量,
红头鱼炖豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成小块。
2.红头鱼清洗干净,切成段。
3.葱姜切好备用。
4.锅里油热加入葱姜炒香。
5.加入豆腐翻炒几下。
6.加入适量水,加入红头鱼炖煮至汤汁浓白,调入盐,出锅撒上香菜碎即可。
小贴士:
出锅要撒上香菜碎,味道才更好吃。
食材明细:
主料::黄花鱼1条,豆腐250克,
辅料::胡萝卜半根,木耳15朵左右,料酒两勺,胡椒粉适量,
砂锅鱼炖豆腐的做法步骤:
1.鱼去鳞,去内脏。多清洗里几遍。
2.把清理好的鱼放入容器中,在鱼腹中塞一些葱段和姜片,倒入料酒,腌制15分钟左右。
3.豆腐切块。
4.胡萝卜切片。
5.木耳冷水泡发。
6.煎鱼。油烧热后放入姜丝,鱼两面煎至金黄。取出备用。
7.把豆腐木耳和胡萝卜片放入锅中,再在上面放煎好的鱼,倒入料酒,清水。中火加热至沸腾后,转小火30分钟。
8.加入少量盐,汤不宜多放盐。放葱花,胡椒面。继续小火煮十分钟。
9.出锅,可以再放些香菜。今天没有就没有放。
食材明细:
主料::笔管鱼250克,
辅料::豆腐适量,红美人椒适量,香菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::胡椒粉适量,盐适量,香油适量,
笔管鱼炖豆腐的做法步骤:
1.笔管鱼250克,笔管鱼洗净,将肚子里有一条筋抽出来;
2.豆腐
3.葱、姜、蒜、红美人椒、香菜
4.葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用
5.豆腐切小丁备用
6.锅里下水,烧开
7.将笔管鱼倒入开水锅中,焯烫一分钟捞出
8.捞出后迅速冲凉备用
9.锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香
10.倒入焯烫好的笔管鱼翻炒
11.炒制一分钟后倒入清水
12.将豆腐丁也下入锅中
13.水烧开后撇去水面上的浮沫,再转小火慢炖
14.炖5分钟后,加入胡椒粉
15.加入盐
16.滴入香油即可出锅
小贴士:
1、这道菜胡椒粉是最重要的调料,量可以适当多点;
2、炖的时间越长,豆腐就更入味。
食材明细:
主料::油光鱼两条,豆腐250克,白菜适量,粉丝适量,葱适量,姜适量,蒜两瓣,
辅料::植物油适量,生抽两勺,醋两勺,糖半勺,盐适量,
油光鱼炖豆腐的做法步骤:
1.油光鱼去内脏,去腮,洗干净。
2.豆腐切小块。
3.白菜切块儿。
4.葱姜蒜切碎。
5.锅中放入适量植物油,爆香葱姜蒜。
6.放入白菜翻炒。
7.加入生抽醋糖盐翻炒。
8.加入一大碗清水。
9.下入豆腐,油光鱼。
10.大火烧开几分钟后放入粉丝。
11.煮两分钟,粉丝变透明,关火出锅。
12.成品图,汤尤其好喝(✪▽✪)。
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