食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？或许你需要"侉炖驼峰"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
驼峰250克，淀粉(蚕豆)50克，火腿15克，鸡蛋60克，冬笋25克，口蘑10克，碱5克，粗盐20克，黄酒5克，葱油30克，盐10克，花生油50克，姜汁5克
侉炖驼峰的做法步骤：
1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；
2. 将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；
3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；
4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；
5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；
6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；
7. 炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；
8. 炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。
小贴士：
1. 若用鲜驼峰，风味更上一层楼，将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即用；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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侉炖草鱼
食材明细：
主料：：鲜草鱼一尾，
辅料：：北豆腐一块，五花肉适量，干红椒2个，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：花椒适量，八角适量，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，
侉炖草鱼的做法步骤：
1.原料：鲜草鱼一尾，北豆腐一块，五花肉适量，干红椒2个，葱，姜，蒜，花椒，八角，冰糖适量
2.将鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁成段，
3.豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以不让豆腐碎掉
4.五花肉切片
5.锅子烧热，加入花生油适量，小火，下入葱，姜，蒜，花椒，八角，干红椒
6.出香味后，放入五花肉片翻炒
7.肉变色后，加入鱼块，煎一会，不要翻动鱼
8.调入老抽，生抽，料酒，冰糖，盐，一次加入足够的水，没过鱼
9.锅开后加入豆腐块，转中小火炖制汁浓
10.美味的侉炖草鱼就OK了
侉炖海鲶鱼
食材明细：
主料：：海鲶鱼适量，五花肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，酱豆腐适量，甜面酱适量，
侉炖海鲶鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.切好葱姜蒜，甜面酱和将豆腐放盆里，加适量水调稀。
3.五花肉切片备用。
4.烧热油，炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅，放五花肉片炒至出油。
5.放料酒，酱油，醋，白糖，盐，甜面酱和将豆腐汁儿。加水。
6.放入收拾干净的海鲶鱼炖制。
7.将海鲶鱼炖熟，收浓汤汁即可。
8.侉炖海鲶鱼。
侉炖嘎鱼
食材明细：
主料：：嘎鱼适量，五花肉末适量，
辅料：：醋适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，大料适量，
侉炖嘎鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.嘎鱼去除内脏，洗净，备用。
3.准备好葱姜蒜，大料，干辣椒备用。
4.锅里放油，炸香大料瓣，放入五花肉末煸炒。
5.五花肉末炒到出油，放入葱姜蒜干辣椒炝锅。
6.葱姜蒜干辣椒炒香，放入料酒，酱油，醋，盐，白糖，适量水。
7.倒入嘎鱼用中火炖制。
8.炖到嘎鱼成熟，汤汁收浓即可。
9.侉炖嘎鱼。
侉炖目鱼
食材明细：
鳎目鱼500克，鸡蛋150克，小麦面粉30克，香油8克，酱油10克，小葱25克，香菜10克，姜15克，黄酒25克，醋15克，盐3克，猪油(炼制)25克，味精3克，花生油50克
侉炖目鱼的做法步骤：
1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；
3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；
4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；
5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；
6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；
7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；
8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；
9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。
小贴士：
1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
侉炖豆腐鱼(1)
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，北豆腐300克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：猪油（炼制）50克，盐5克，白糖半汤勺，醋一汤勺，酱油2汤勺，黄酒2汤勺，花椒适量，大料适量，胡椒粉适量，枸杞适量，黄豆辣椒酱2汤勺，
侉炖豆腐鱼的做法步骤：
1.鲤鱼一条。
2.鱼洗净，切段，放黄酒、姜片、盐腌制一会。
3.豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
4.将猪板油切小块炼成油，捞去油渣，放入姜片，放入腌制好的鱼块，煎至两面发黄。
5.煎好的鱼盛到盘里待用。
6.锅底留油，放入葱姜蒜爆香（蒜、姜要用刀拍烂）、倒入辣味黄豆酱，放豆腐煸炒。
7.倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内，放入枸杞、花椒、大料。
8.大火烧开，再改成小火炖二十分钟后，鱼肉入味、熟透。
9.调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。（最好放进去点香菜段味更好，可惜忘买了）
侉炖鱼
食材明细：
鳜鱼800克，肥膘肉200克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒5克，花椒2克，大葱5克，姜5克
侉炖鱼的做法步骤：
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，洗净剞上交叉的斜刀口；葱、姜均切成块；冬笋、香菇均切成片；肥膘肉剞成交叉花刀。
2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添汤后放入肥膘，加上调料，再把鱼放在勺内，盖严，炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用，放入冬笋片、冬菇片调好味，盛入碗内即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
油爆驼峰
食材明细：
驼峰1250克，淀粉(蚕豆)20克，大蒜(白皮)30克，香菜30克，猪油(炼制)60克，酱油15克，料酒30克，盐3克，小葱30克，味精3克，姜5克，胡椒粉1克
油爆驼峰的做法步骤：
1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；
2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；
3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；
4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；
5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；
6. 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；
7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；
8. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；
9. 锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。
小贴士：
1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；2. 加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致；3. 芡汁不可过多，以包住主料和配料为准；4. 因有滑油过程，需准备熟猪油400克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
五丝驼峰
食材明细：
驼峰725克，火腿50克，玉兰片20克，香菇(干)20克，韭黄150克，鸡胸脯肉50克，猪油(炼制)30克，料酒15克，味精3克，小葱3克，姜10克，大蒜(白皮)15克，盐4克，酱油15克，醋10克
五丝驼峰的做法步骤：
1. 将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲洗干净；
2. 洗净的驼峰放入锅内煮3 小时，捞出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝；
3. 锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分；
4. 熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝；
5. 韭黄摘洗干净，切成寸段；
6. 锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。
小贴士：
1. 本品为高级宴会莱式之一，要求刀工精细。先将原料切成片，然后切丝，丝的直径在0.5 厘米左右。主料驼峰丝长8 厘米，辅料火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯丝长6 厘米，粗细均匀。长短不一，成菜后主料突出，辅料为衬；2. 韭黄切3 厘米长，较辅料丝为短，宜后下，在火腿等五种丝炒入味时放入，颠匀即可出锅，以保持其色鲜脆嫩；3. 本品为熟炒菜式，主料辅料之丝皆不可挂糊上浆，要求旺火、热锅、热油，用水淀粉勾汁，使炒菜汁浓味厚，汁紧紧抱着主料辅料，有特殊的芳香味。
侉炖鱼块
食材明细：
草鱼200克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)10克，香菜3克，大葱55克，花生油30克，味精2克，盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，醋7克，大蒜(白皮)50克，香油5克，姜50克
侉炖鱼块的做法步骤：
1. 将草鱼去骨留鱼肉备用；
2. 将鱼肉切成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味；
3. 蛋液加淀粉调成蛋糊；
4. 鱼块放入蛋糊内拌匀；
5. 香菜切段，葱切细丝备用；
6. 炒锅上火，注入花生油烧至七成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油；
7. 炖锅上火，加高汤（500克）、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开；
8. 锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸；
9. 用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，撒上葱丝、香菜段即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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