俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？请你阅读小编辑为你编辑整理的《大头莲鱼炖豆腐》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：：大头莲鱼一条，卤水豆腐一块，
辅料：：八角1个，姜1块，葱一棵，香菜几棵，泡椒8个，
配料：：盐适量，老抽适量，醋适量，豆瓣酱3勺，蒜3瓣，
大头莲鱼炖豆腐的做法步骤：
1.买了一条新鲜的大头莲鱼。洗干净，剁成块状。放入盆中，待用。
2.这是家里自己做的泡菜，从里取出泡椒，配在菜里非常可口（需个人口味添加）
3.准备好香菜。嘿嘿！这是我自己在家里的花盆种的香菜，无公害。绿油油的 特别诱人！
4.把葱，姜，泡椒，蒜片。放入碗中。准备入锅！
5.把准备好的材料，放入热油中！煸炒。（煸出红油）
6.煸出红油后，放入三勺豆瓣酱，要煸出豆香味
7.把准备好的鱼。放入锅中、一起炒至
8.炒至三分钟后，炒到这个程度
9.放入适量的 醋、老抽！
10.加水，水要没过鱼，炖15分钟。
11.15分钟后，鱼出了香味！
12.豆腐切成块。放入锅中，炖15分钟，让豆腐入味！
13.出锅后，鱼盛如盆中。放入香菜。做好了。全家不亦乐乎|！
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鱼炖豆腐
【主料】草鱼一条、豆腐一斤
【配料】大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒
【调料】食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精
【做法】
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm――2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
7、将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9、捞出控油。
炖豆腐鱼
用料：鲤鱼一条、北豆腐300克、猪油（炼制）50克、葱、姜、蒜、盐5克、白糖半汤勺、醋一汤勺、酱油2汤勺、黄酒2汤勺、花椒、大料、胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱2汤勺、
做法：
1、鱼洗净，切段，放黄酒、姜片、盐腌制一会。
2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
3、将猪板油切小块炼成油，捞去油渣，放入姜片，放入腌制好的鱼块，煎至两面发黄。
4、煎好的鱼盛到盘里待用。
5、锅底留油，放入葱姜蒜爆香（蒜、姜要用刀拍烂）、倒入辣味黄豆酱，放豆腐煸炒。
6、倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内，放入枸杞、花椒、大料。
7、大火烧开，再改成小火炖二十分钟后，鱼肉入味、熟透，调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。
鳕鱼（大头腥）炖冻豆腐的做法
喜欢吃鱼，冻豆腐会更入味哟
材料：
大头腥，冻豆腐，油，盐，生抽，八角，糖，料酒，姜丝，香菜，葱花，豆瓣酱，
鳕鱼（大头腥）炖冻豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，大头腥清理干净，可以表面抹点盐，静置半小时
步骤2，冻豆腐稍微解冻后，切成块状备用
步骤3，热锅热油放八角、葱姜、豆瓣酱爆香
步骤4，放入大头腥略微煎一下，两面微焦
步骤5，加入凉白开稍微没过鱼，炖到汤沸腾
步骤6，加入冻豆腐，加入生抽料酒继续炖
步骤7，大火收汁即可
步骤8，装盘，撒上香菜碎和葱花
家常大头宝鱼
食材明细：
主料：：大头宝鱼1盘，
辅料：：葱半根，姜4片，蒜4瓣，香菜一撮，大料2个，
配料：：醋1/3汤勺，料酒1/3汤勺，酱油1/4汤勺，盐1小勺半，鸡精半小勺，糖少许，
家常大头宝鱼的做法步骤：
1.码好鱼
2.切好配料
3.热锅凉油，爆香大料，葱姜，一半的蒜
4.倒入醋，料酒，酱油，再加2碗水
5.推入鱼，盖盖们5分钟
6.加盐，糖，另外一半的蒜闷2分钟
7.加鸡精，香菜收汁，出盘！~
大头鱼菜汤
食材明细：
主料：：大头鱼一斤，娃娃菜一棵，
辅料：：盐适量，白糖小量，
大头鱼菜汤的做法步骤：
1.起油锅，放小量盐，放沥水了的鱼块，煎至两面有点黄。
2.马上放水到锅里。
3.滚开水了，有奶白色的汤。
4.放入娃娃菜煮。
5.菜熟了，可以调味道，装起，把鱼肉装碟子上。
6.起油锅爆香姜蒜辣椒，放点白糖，生抽，汤汁，马上关火。
7.淋到鱼肉上。这样既可以喝鱼汤，也可以吃到美味的。
莲篷豆腐
食材明细：
嫩豆腐150克，鸡茸100克，花菜250克，豌豆25克，青菜叶250克，蛋清3个，湿淀粉5克，盐5克，味精5克，绍酒2克，清汤250克，熟鸡油15克，冻猪油25克，熟猪油25克。
莲篷豆腐的做法步骤：
青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。
炸大头宝鱼
大头宝鱼又称梅童鱼、梅同、大头仔、梅子。梅童鱼为我国近海小型经济鱼类之一、黑鳃梅童鱼主要分布在渤海。其体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身三分之一，故俗称大头宝。吻部宽圆，口裂大而斜，下颌比上颌长。粘液腔发达。枕骨棘棱显著，有前、后二棘，呈马鞍形，中央颏孔及内侧颏孔成四方形排列。前鳃盖骨边缘有细锯齿、背鳍棘部与鳍条部间有一凹刻，棘较细弱，尾鳍尖形。体被薄小圆鳞，鳞细小易脱落，体质软、体上部金黄色或灰褐色、下腹侧金黄色、腹部呈白色。
大头宝是威连海域最常见的一种海鱼。有人说它是黄花鱼的亲属，因为它们在体形上有相似之处，但肉质却比黄花鱼要鲜美几十倍。因为其头较身的比例偏大，所以威海人都叫它大头宝。
大头宝的肉以嫩为主要特色，在整个海鱼当中，它的肉可以称为第一鲜嫩，再无其它鱼可以比拟。在威海人的心目中，大头宝比南方那些斑鱼们要有名气得多。大头宝在这个季节吃最有营养。因为在寒冷的冬天，大头宝鱼在海里是不进食的，所以它的内脏很干净，不会有腥苦的味道。此时烹制大头宝鱼，只要将它的腮拿掉即可，保留它的五脏六腑，整条鱼外表应是干净而完整的。食用时一筷子将大头宝的肚子夹起，直接送入口中，咀嚼之后，那股脂香让人顿生津液，再吃那鱼肉，便感觉更加嫩香鲜美！
炸大头宝鱼
主料：大头宝鱼500克
配料：鸡蛋2枚、酥炸粉1小碗、啤酒适量
调料：鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、料酒2大勺
炸大头宝鱼的做法
1、鱼洗净后去除鱼头；
2、加入鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、料酒2大勺腌制15-20分钟；
3、鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状备用；
4、将腌制好的鱼放入糊中，让鱼全身均匀沾满糊汁；
5、锅中烧热油，油温180度时，小心地下入鱼炸制；
6、将鱼至两面金黄时即可出锅。
厨房小贴士
1、酥炸粉面糊，稠稀度用勺子提起面糊成一条直线就好；
2、鱼要提前腌制一会，让鱼先入底味；
3、炸制时先将鱼炸熟后捞出，然后油再加热，将鱼进行复炸，这样口感外皮更酥脆，鱼肉更鲜嫩。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
鱼杂炖豆腐
食材明细：
主料：：鱼杂适量，
辅料：：豆腐适量，姜适量，蒜适量，青蒜适量，野山椒适量，泡椒适量，香葱适量，
配料：：蒸鱼豉油适量，盐适量，老陈醋适量，鸡粉适量，
鱼杂炖豆腐的做法步骤：
1.首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
2.将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3.准备焯水
4.锅内加清水，加入料酒
5.鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
6.鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
7.鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
8.焯好水的鱼杂
9.炒锅烧热后 ，加入花生油，
10.油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右，
11.过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12.配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱
13.姜，蒜切粒
14.野山椒切粒
15.加入泡椒
16.将豆腐切块，焯水
17.炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅
18.加入一碗清水
19.水烧开后加入处理好的鱼杂
20.水烧开后加入处理好的鱼杂
21.加入蒸鱼豉油
22.开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23.加入盐
24.加入鸡粉
25.加入陈醋，炖制10分钟左右收汁
26.加入青蒜，OK了
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