食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的砂锅鱼炖豆腐,供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，豆腐250克，
辅料：：胡萝卜半根，木耳15朵左右，料酒两勺，胡椒粉适量，
砂锅鱼炖豆腐的做法步骤：
1.鱼去鳞，去内脏。多清洗里几遍。
2.把清理好的鱼放入容器中，在鱼腹中塞一些葱段和姜片，倒入料酒，腌制15分钟左右。
3.豆腐切块。
4.胡萝卜切片。
5.木耳冷水泡发。
6.煎鱼。油烧热后放入姜丝，鱼两面煎至金黄。取出备用。
7.把豆腐木耳和胡萝卜片放入锅中，再在上面放煎好的鱼，倒入料酒，清水。中火加热至沸腾后，转小火30分钟。
8.加入少量盐，汤不宜多放盐。放葱花，胡椒面。继续小火煮十分钟。
9.出锅，可以再放些香菜。今天没有就没有放。
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砂锅鱼头炖豆腐
食材明细：
主料：：鱼头一个，猪肉适量，料酒适量，
辅料：：豆腐一块，葱姜适量，盐适量，
砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤：
1.鱼头洗净，豆腐切块备用。
2.炒锅倒入油，大料、葱、姜、蒜炒香后放入肉片翻炒再放入切好的豆腐炒炒。
3.把炒好的肉片豆腐倒入砂锅并放入鱼头加水刚好没过鱼头加入料酒、小茴香。
4.大火炖20分钟后 加入盐、鸡精、香醋再炖5分钟。
5.最后撒上香菜，浇一点香油起锅上桌。
砂锅鲫鱼炖豆腐
食材明细：
主料：：活鲫鱼8俩，红枣15克，
辅料：：嫩豆腐200克，枸杞15克，
砂锅鲫鱼炖豆腐的做法步骤：
1.挑鲫鱼，活蹦乱跳为佳，现杀、现煲
2.宰鲫鱼，把鳞弄干净，鱼鳃挖出，食材淘洗三次
3.用少量食用油煎一下，使汤变成乳浊液。
4.放入红枣、枸杞、豆腐等辅料
5.倒入砂锅，建议智能电砂锅，设定时间50分钟。
6.汤好，放少许盐，原汁原味的鲫鱼汤。
小贴士：
1、食材鲜活，辅料简单。
2、喜欢喝浓汤的朋友，一定要煎一下（食材不宜煲碎），在兑入开水多炖一下。
3、火候一定要足，不能着急。
鱼炖豆腐
【主料】草鱼一条、豆腐一斤
【配料】大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒
【调料】食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精
【做法】
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm――2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
7、将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9、捞出控油。
炖豆腐鱼
用料：鲤鱼一条、北豆腐300克、猪油（炼制）50克、葱、姜、蒜、盐5克、白糖半汤勺、醋一汤勺、酱油2汤勺、黄酒2汤勺、花椒、大料、胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱2汤勺、
做法：
1、鱼洗净，切段，放黄酒、姜片、盐腌制一会。
2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
3、将猪板油切小块炼成油，捞去油渣，放入姜片，放入腌制好的鱼块，煎至两面发黄。
4、煎好的鱼盛到盘里待用。
5、锅底留油，放入葱姜蒜爆香（蒜、姜要用刀拍烂）、倒入辣味黄豆酱，放豆腐煸炒。
6、倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内，放入枸杞、花椒、大料。
7、大火烧开，再改成小火炖二十分钟后，鱼肉入味、熟透，调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。
砂锅弯丫鱼豆腐
食材明细：
主料：：弯丫鱼1斤，豆腐一块，
辅料：：姜适量，蒜适量，干辣椒适量，葱适量，
配料：：盐适量，黄酒适量，醋适量，胡椒粉适量，
砂锅弯丫鱼豆腐的做法步骤：
1.弯丫鱼、豆腐
2.姜、蒜、干辣椒
3.锅烧热，要能看到有烟出来，然后倒入食用油，把姜，蒜稍炸一下
4.捞出姜蒜，把弯丫鱼放进油锅
5.二面都煎一下
6.烹入黄酒，盖上锅盖稍闷一分钟，然后加入醋，盐，冷水，水刚好没过鱼。
7.盖上锅盖，等水烧开，这时鱼汤已有些显乳白色了
8.把鱼及汤转移到砂锅，并放入刚才炸过的姜，蒜，把干辣椒也加进去，小火慢炖30分钟
9.最后洒上葱花及胡椒粉
白萝卜炖豆腐小砂锅
食材明细：
主料：：小烧肉80G，肉丸120G，白萝卜330G，
辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，辣椒适量，大料适量，花椒粉适量，牛肉粉适量，豆腐150G，香菇适量，粉丝30G，油菜100G，
白萝卜炖豆腐小砂锅的做法步骤：
1.准备所有食材
2.把小烧肉、丸子、白萝卜、豆腐切块；油菜切开。
3.砂锅水热放葱、姜、辣椒、大料、花椒粉、牛肉粉等调料。
4.放小烧肉和丸子。
5.等水开后放豆腐（放了几个香菇），放盐盖住盖子慢慢炖熟。
6.最后放入粉丝煮熟。
7.起锅前放入油菜，断生即可。放香油、胡椒粉。
8.可以开吃了。
小贴士：
丸子切也可，不切也行。
砂锅鱼杂豆腐煲(1)
食材明细：
主料：：鱼杂600克，
辅料：：豆腐320克，枸杞20克，水适量，
配料：：油适量，盐适量，葱45克，姜8克，白胡椒粉适量，料酒1大勺，
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤：
1.将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2.烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3.煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
4.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
5.待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6.豆腐切成厚片。
7.打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
8.继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
9.葱10克切成葱花，枸杞洗净。
10.放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小贴士：
1、 砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。
2、 料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
砂锅鱼
食材明细：
主料：：草鱼800克，芹菜2根，生姜1块，蒜苗2根，
辅料：：油适量，盐适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鱼露少许，鸡粉少许，
砂锅鱼的做法步骤：
1.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3.鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4.准备蒜苗、生姜、芹菜
5.生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6.锅内放入适量油烧热
7.放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
8.煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9.鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10.放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11.加上芹菜、蒜梗
12.倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
13.焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
小贴士：
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
鱼杂炖豆腐
食材明细：
主料：：鱼杂适量，
辅料：：豆腐适量，姜适量，蒜适量，青蒜适量，野山椒适量，泡椒适量，香葱适量，
配料：：蒸鱼豉油适量，盐适量，老陈醋适量，鸡粉适量，
鱼杂炖豆腐的做法步骤：
1.首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
2.将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3.准备焯水
4.锅内加清水，加入料酒
5.鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
6.鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
7.鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
8.焯好水的鱼杂
9.炒锅烧热后 ，加入花生油，
10.油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右，
11.过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12.配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱
13.姜，蒜切粒
14.野山椒切粒
15.加入泡椒
16.将豆腐切块，焯水
17.炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅
18.加入一碗清水
19.水烧开后加入处理好的鱼杂
20.水烧开后加入处理好的鱼杂
21.加入蒸鱼豉油
22.开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23.加入盐
24.加入鸡粉
25.加入陈醋，炖制10分钟左右收汁
26.加入青蒜，OK了
红头鱼炖豆腐
食材明细：
主料：：红头鱼4条，豆腐400克，
辅料：：油3勺，盐适量，葱适量，姜适量，香菜适量，
红头鱼炖豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成小块。
2.红头鱼清洗干净，切成段。
3.葱姜切好备用。
4.锅里油热加入葱姜炒香。
5.加入豆腐翻炒几下。
6.加入适量水，加入红头鱼炖煮至汤汁浓白，调入盐，出锅撒上香菜碎即可。
小贴士：
出锅要撒上香菜碎，味道才更好吃。
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