俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？根据你的需要，小编精心整理了侉炖鱼块，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
草鱼200克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)10克，香菜3克，大葱55克，花生油30克，味精2克，盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，醋7克，大蒜(白皮)50克，香油5克，姜50克
侉炖鱼块的做法步骤：
1. 将草鱼去骨留鱼肉备用；
2. 将鱼肉切成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味；
3. 蛋液加淀粉调成蛋糊；
4. 鱼块放入蛋糊内拌匀；
5. 香菜切段，葱切细丝备用；
6. 炒锅上火，注入花生油烧至七成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油；
7. 炖锅上火，加高汤（500克）、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开；
8. 锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸；
9. 用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，撒上葱丝、香菜段即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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侉炖鱼的做法
侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一，当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法，就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢？我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。但是如何做好这道“侉炖鱼”，我有三个秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒，加入啤酒会更一步去腥提鲜；第三是有花椒油，它会让鱼的口感层次更丰富，下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。
材料：
草鱼块400克，五花肉50克，油适量，啤酒适量，醋适量，老抽适量，生粉适量，生抽适量，盐适量，胡椒适量，姜片适量，大蒜适量，大葱适量，，
侉炖鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
步骤2，将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸；
步骤3，将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
步骤4，用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒；
步骤5，煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒；
步骤6，煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味；
步骤7，汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
步骤8，不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后，大火再收点汁；
步骤9，将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上；
步骤10，在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火，将炸过的胡椒放在一边；
步骤11，直接倒入放上葱段的鱼中；
步骤12，香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
洋葱炖鱼块
食材明细：
主料：：草鱼一条，泡椒二个，芹菜一根，大葱半根，八角3个，香果二个，花椒10颗，小葱二根，泡姜二个，
辅料：：色拉油二匙，啤酒一罐，五香粉半匙，盐少许，鸡精1/5匙，白胡椒粉少许，生抽一匙，蚝油半匙，黄豆酱半匙，豆瓣酱半匙，老抽少许，
洋葱炖鱼块的做法步骤：
1.把鱼骨。鱼头反复用清水清洗干净。
2.准备好所有配菜。把它切好。
3.洋葱去皮切大块儿。
4.过起色拉油。放所有的配料，香料，花椒炒香。
5.加入黄豆酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
6.倒入一罐啤酒。一罐啤酒的量刚好。大火把它煮开，放生抽，老抽，蚝油，以及五香粉，盐，鸡精，
7.煮开以后，倒入鱼块，转中火炖20分钟。
8.放入洋葱，大火收汁。在关火，在锅里焖十分钟，更加入味。
9.简单美味。
小贴士：
我们炖鱼的时候一定不要用铲子去炒它。那样鱼容易碎掉。放了啤酒就不必用料酒了。啤酒有很强的去腥的作用，
香炖鱼块
切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
材料：
主料：青鱼1200g，，
辅料：红辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，酱油适量，白酒适量，白糖适量，食盐适量，醋适量，，
香炖鱼块的做法步骤：
1. 切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
2. 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
3. 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
4. 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
5. 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜。
6. 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
7. 加入两小勺盐。
8. 加入一小勺花椒面。
9. 两汤匙高度白酒。
10. 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
11. 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
12. 加入一汤匙半酱油。
13. 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
14. 加入五粒花椒粒。
15. 两个花瓣的大料。
16. 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
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