“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你还记得哪些菜谱呢？或许"侉炖黄鱼(3)"是你正在寻找的内容，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：大黄鱼500克，
辅料：牛肉（瘦）50克，玉兰片15克，口蘑15克，香菜10克，
调料：香油50克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，酱油50克，味精3克，大葱30克，姜25克，八角25克，花椒3克，花生油50克
侉炖黄鱼的做法步骤：
1.将净鱼两面剞入斜刀，肉切片；
2.玉兰片切片；
3.香菜洗净切段；
4.大葱洗净切段；
5.姜去皮洗净（15克）切片、（10克）末备用；
6.大蒜去皮洗净（15克）切片、（10克）末备用；
7.将鱼放入热油中稍炸；
8.炒勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
9.加入料酒、米醋、酱油、白糖、口蘑、玉兰片、汤、将鱼放入用微火煨焖（中间翻个儿）；
10.另取勺上火，放入香油，把肉片下入煸炒；
11.加入姜米、蒜米炒透放入鱼勺内；
12.然后将勺上火，收汤汁，加味精，将鱼邮勺放入盘内；
13.各种配料放鱼上，撒上香菜段，再炸热花椒浇上即可。
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炖黄鱼
食材明细：
大黄鱼500克，牛肉(瘦)50克，玉兰片15克，口蘑15克，香菜10克，花生油100克，香油25克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，酱油50克，味精3克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)15克，八角2克，花椒2克
炖黄鱼的做法步骤：
1. 将净鱼两面剞入斜刀；肉切片，玉兰片切片，香菜切成段；
2. 将炒锅置火上，放入花生油，中火烧至六成热时，放入黄鱼稍炸，捞出控油；
3. 原炒锅置火上，放入油烧热，投入大料，葱段，姜片，蒜片炒出香味，加入料酒，米醋，白糖，口蘑，玉兰片，汤，将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个)；
4. 另锅置火上，放入香油，把肉片下入煸炒，加入姜米，蒜米炒透放入鱼锅内，然后收锅上旺火收汤汁，加味精，将鱼出锅放入盘内，撒上香菜段，再炸热花椒油，浇在鱼上即成。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炸黄鱼(3)
食材明细：
主料：大黄鱼500克，
辅料：小麦面粉150克，发酵粉4克，
调料：猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克
炸黄鱼的做法步骤：
1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
2.面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。
家常炖黄鱼
食材明细：
主料：黄鱼
配料：水豆腐，大白菜叶
调料：盐，味精，糖，葱，姜，蒜，酱油，米醋，川椒段，料酒，香菜，大料
家常炖黄鱼的做法步骤：
1、先将黄鱼宰杀冼净，改十字花刀，豆腐切大片，白菜叶切片洗净待用。
2、炒勺上火，放入少许色拉油烧热，把黄花鱼放入勺中，煎至两面金黄色时烹入料酒、米醋、酱油、葱段、姜、蒜片、大料，加汤适量，大火烧开后改用文火；
3、将水豆腐放入锅内一起焖15分钟，然后把白菜叶下锅，再焖5分钟，点明油、香菜末出勺即可。
小贴士：
煎鱼要文火，鱼肉易碎，翻勺时注意。
鲁菜侉炖鱼
食材明细：
草鱼块400克，五花肉50克，油适量，啤酒适量，醋适量，老抽适量，生粉适量，生抽适量，盐适量，胡椒适量，姜片适量，大蒜适量，大葱适量
鲁菜侉炖鱼的做法步骤：
第1步将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
第2步将鱼煎到两面金黄色捞出备用；用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
第3步煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
第4步汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
第5步将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
第6步直接倒入放上葱段的鱼中；香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
小贴士：
１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊， 再炸一下， 我不喜欢油炸， 就直接煎制金黄定型；２.一定要加些五花肉煸炒出油脂， 这样一起炖出来的鱼更加好吃， 如果实在没有， 就用点猪油做；３.煮汤汁的时候， 我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出， 而且煮后啤酒会挥发， 所以不用担心；４.用烧热的花椒油驱下香葱， 也是画龙点睛的作用， 让鱼的味道层次更丰富。
咸黄鱼炖春笋
食材明细：
咸黄鱼1条约750g，春笋500g，上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜各适量
咸黄鱼炖春笋的做法步骤：
1、春笋加精盐焯水后放入沙锅底。
2、咸黄鱼斩成块放在笋上，加葱、姜、绍酒，注入上汤，上小火煨1.5小时。
3、用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。
小贴士：
1、春笋焯水要透。
2、咸黄鱼要选上好的。
3、调味时要控制好咸度。
乌梅大枣炖黄鱼
食材明细：
大黄鱼750克，乌梅100克，枣(干)30克，盐8克，味精2克
乌梅大枣炖黄鱼的做法步骤：
1. 黄花鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，再切成大块，用水冲洗干净；
2. 乌梅、大枣分别用水洗净；
3. 鱼块放入炖盅内，倒入鲜汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫；
4. 再放入乌梅、大枣，加盖，用小火炖1小时左右；
5. 待鱼熟后，放精盐、味精调好口味即成。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 乌梅：忌与猪肉同食
黄鱼炖豆腐的做法
黄鱼炖豆腐的做法
主料：黄鱼3条约500克，豆腐300克
调料：盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1小勺，葱姜蒜少许，植物油适量，干红辣椒2个，陈醋1汤匙，花椒少许，料酒1汤匙
黄鱼炖豆腐的做法步骤：
1、黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净在表面划上几刀以便入味，老豆腐清洗后切成小方块。
2、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱姜蒜和花椒爆出香味。
3、加入适量的清水，1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙料酒、1小勺盐、1小勺白糖搅拌均匀，再加入2个干红辣椒。
4、放入处理好的黄鱼和豆腐，大火烧开转小火炖煮15~20分钟，都说千炖豆腐万炖鱼，如果您不赶时间的话可以煮时间长一点。
5、最后大火收一下汤汁粘稠关火，出锅后撒上香菜，非常简单的做法。
原来豆腐还可以和黄鱼一起煮，味道鲜美特下饭，营养又健康，做法还这么简单，如果您喜欢也来试试吧。
小黄鱼炖豆腐
食材明细：
小黄鱼，豆腐，料酒，盐，糖，鸡精，酱油，葱，姜，花椒，八角，淀粉，蒜，食用油。
小黄鱼炖豆腐的做法步骤：
1.将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；
2.坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；
3.锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
酱烧小黄鱼(3)
食材明细：
主料：小黄鱼500克，
调料：白皮大蒜8克，甜面酱5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，盐4克，料酒4克，花生油25克，香油3克
酱烧小黄鱼的做法步骤：
1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。
2.锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。
3.锅内留小许油，加入甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。
小黄鱼烩豆腐(3)
食材明细：
主料：小黄鱼350克，北豆腐300克，
调料：料酒25克，味精35克，盐25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大葱5克，香油10克，花生油50克，豌豆淀粉5克
小黄鱼烩豆腐的做法步骤：
1.将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；
2.黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；
3.豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；
4.锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；
5.锅内加少许油，用姜葱爆香；
6.下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；
7.烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
小贴士：
食物相克：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
感谢您阅读“97美食网”的《侉炖黄鱼(3)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了小黄鱼炖豆腐专题，希望您能喜欢！