烤兔肉配马撒拉汁

食材明细：

兔腿肉400克，火腿100克，青菜叶50克，精盐15克，味精1克，腐乳卤50克，胡椒粉10克，汾酒25克，葱段50克，姜丝25克，香菜5克，干淀粉15克。

烤兔肉的做法步骤：

将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝。

食材明细：

材料兔肉、烟肉、各式蔬菜、核桃仁、菠菜、雪梨酒、干葱末、盐、胡椒、黄汁、百里香、黄油

烟肉兔肉卷配雪梨酒汁的做法步骤：

(1)兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片，撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍。

(2)核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻；菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水。

(3)烟肉排叠成与兔肉片大小相同，兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁，将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口。

(4)肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟。

(5)用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味；各式蔬菜切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味。

(6)装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。

特别关照

兔肉卷要尽量卷紧，封口要平。

把兔子洗干净，分割成四肢和躯干。加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精。盖上保鲜膜腌制。

材料：

主料：兔肉500g，，

辅料：植物油适量，细香葱适量，八角适量，生抽适量，姜适量，，

香酥烤兔肉的做法步骤：

1. 把兔子洗干净，分割成四肢和躯干

2. 加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精

3. 盖上保鲜膜腌制

4. 烤盘放铝箔纸，把腿摆放在烤盘里，刷食用油

5. 进入烤箱，200度50分钟，这中间每隔十分钟刷一次油，撒上孜然粉即可

食材明细：

主料：：半片兔600克，

辅料：：郫县豆瓣酱2大勺，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1勺，花椒粉少许，白胡椒粉少许，糖1勺，辣椒粉2勺，植物油2勺，孜然适量，蜂蜜1勺，八角少许，葱少许，姜少许，蒜少许，

香辣烤兔肉的做法步骤：

1.冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。

2.捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）（图片略重口）

3.用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作

4.再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半

5.用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味

6.将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

7.拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度，所以不必担心。

8.将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料

9.翻面也要如此操作

10.将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我因为有事忙，所以这个是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味

11.腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了

12.将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。

13.打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。

14.重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色

小贴士：

1. 关于兔肉：因为我们东北的菜市场和超市很少能买到生鲜兔肉，这一点好羡慕四川的小伙伴儿们。所以我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔，网购的顺丰包邮隔日达，单只1250克，我用了一半。
2. 储存：兔肉在-18度，密封冷冻，保质期12个月。不要重复解冻冷冻。
3. 关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替会更好吃。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和，鲜美，且更容易保持肉质中的水分，不会发干发硬。

食材明细：

材料牛柳、黑菌片、芦笋、红椒、洋葱、玉米粉、玉桂粉、百里香、黄油、牛奶、鸡蛋、红酒、黄汁、胡椒

炭烤牛柳配黑菌汁的做法步骤：

(1)牛柳切成厚片，加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟。

(2)芦笋取笋尖，红椒切成粒，分别焯水；玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉，做成玉米饼。

(3)洋葱切成末，用黄油炒香，加红酒收浓，再加入黄汁和黑菌片，烧至汁水浓稠，用粉碎机将其粉碎打匀，加入盐、胡椒调味。

(4)用黄油煸香洋葱末，投入芦笋、红椒粒翻炒，加盐、胡椒调味，玉米饼煎熟至色金黄，待用。

(5)牛柳在扒炉上扒熟，装盆，配上芦笋等，淋上(3)即可。

特别关照

a、黑菌又称“拱菌”，在法国菜中享有“黑钻石”的美誉。

b、掌握牛柳的成熟度和烙痕美观。