意大利方馄饨配奶油汁

食材明细：

主辅料：高筋面粉，牛肉馅，小番茄罐头，鸡蛋，洋葱，胡萝卜，蒜，调料：橄榄油，盐，汤，鸡精，面包糠，芝士（片状就可以），迷迭香（干的也行）

意大利“茄汁牛肉馄饨”的做法步骤：

２００克面粉加入２个鸡蛋，１大勺橄榄油和少许盐，揉成面团。静制１小时。

锅中加入橄榄油，炒香洋葱，迷迭香，蒜末。然后加入西红柿罐头。加入少许鲜汤或清水，小火煮制３０分钟。最后加入盐，糖和鸡精调味。

锅中入橄榄油４大勺，炒香洋葱末，迷迭香和胡萝卜末后加入牛肉馅。待变色后加入白葡萄酒（料酒也可以）。出锅后稍凉，加入一个鸡蛋，和面包糠。加入盐调味，充分搅拌成馅。

面团擀成薄片（越薄越好），摆好肉馅（中间留距离）。馅的四周刷上蛋清（为了把面皮能粘牢）然后象盖被子一样折叠后，用手压出空气。用模具或刀切成小馄饨。可依靠牙签把空气挤出去。再把边缘的部分整理好就好啦！

锅中做开水后煮馄饨，约７－８分钟后捞出。

煮好的酱汁，加入煮好的馄饨再煮１－２分钟即可。食用前加入黑胡椒碎和巴马干酪。

小贴士：

橄榄油在这道菜中是主角，如果没有它的加入，就失去了意大利独有的风味了。

面包糠没有的话可以把面包片切碎。加入面包糠是为了牛肉馅吃起来口感更松软可口。

今天教的是正宗的意大利馅料。其实，馅料也可按自己的口味改变。

食材明细：

主料：：意大利宽面2人份，

辅料：：松露20 g，洋葱半个，蒜1瓣，橄榄油适量，牛肉高汤150ml，奶油75g，黄油适量，小葱适量，

配料：：白葡萄酒75 ml，

Truffe Tagliatelli – 意大利宽面 配 松露奶油汁的做法步骤：

1.烧水，煮意大利宽面。按包装说明注意时间。

2.煮面的时候，将洋葱、蒜切小丁。

3.锅里给2勺橄榄油，烧热后将洋葱和蒜炒香。注意千万别炒焦了，不然汁的颜色就不好看了。

4.倒入白葡萄酒，中火收到差不多见不到水，但是不要太干。

5.加入牛肉高汤。

6.加入烹饪奶油。

7.搅拌均匀后，转中小火，慢慢煮到汁变得粘稠。

8.关火，然后加入1勺黄油，融到汁里去。用盐和胡椒调味。

9.将汁倒入一个高的容器。再加1勺烹饪奶油。

10.用搅拌棒，打成泡沫状。

11.这时候面差不多煮好了。过冷水，然后沥干，装盘。汁浇到面上。

12.这时候该主将松露出马了。因为家里不常吃这个，没有买专门削松露的刨子，所以买的已经切成薄片的松露。取1勺黄油融化，将松露趁热拌到黄油里去，这样可以很好地将松露的香发挥出来。将松露和黄油淋到面上，再撒些小葱葱花，即可。

食材明细：

材料面条、番茄、番茄汁、罗勒叶、洋葱末、蒜泥、巴美臣芝土粉、芫荽末、黄油、橄榄油、盐、胡椒

意大利面条配番茄汁的做法步骤：

1、面条用滚水煮8分钟左右捞出，用凉开水冲冷，沥干水分，拌入橄榄油。

2、番茄去皮切粒，罗勒叶切成丝。

3、用黄油将洋葱末、蒜泥煸香，加入罗勒叶、番茄粒和番茄汁，并加盐、胡椒调味；面条在开水中烫热后投入翻炒，直至汁水浓缩至一半。

4、面条装盆后，撒上芝士粉和芫荽末即可。

特别关照

面条不可煮烂。

食材明细：

材料面条、罗勒叶、洋葱末、蒜茸、橄榄油、盐、胡椒

意大利面条配香草蒜茸汁的做法步骤：

1、面条放入开水中煮8分钟左右捞出，用凉开水冲冷后沥干，拌入橄榄油。

2、新鲜罗勒叶加橄榄油粉碎成糊状，即成罗勒汁。

3、用橄榄油炒香洋葱末、蒜茸后，倒入罗勒汁和面条翻炒，加入盐、胡椒调味，炒匀后装盆即可。

特别关照

煮后的面条一定要有白芯方显正宗。

食材明细：

材料菠菜面、奶油、鸡头菇、黄油、洋葱末、蒜泥、橄榄油、白酒、盐、胡椒

菠菜面配奶油蘑菇汁的做法步骤：

1、菠菜面煮6分钟左右捞出，冷却后拌入橄榄油。

2、将洋葱末炒香，加入鸡头菇、白酒、奶油，烧开后加盐、胡椒调味，即成奶油蘑菇汁。

3、用黄油将洋葱末、蒜泥炒香，菠菜面在开水中烫热后倒入翻炒，再加入奶油蘑菇汁，用大火将汁水浓缩至一半即可装盆。

特别关照

面条不宜煮得太久而失去韧劲。