“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“茄汁排骨配米饭”，更多信息请继续关注本网站。
胶东有个饭食叫做排骨米饭，松散劲道粒粒晶莹的米饭配上酱香浓郁骨松肉烂的排骨，味道与口感是让人爱不释口的。那问题来了，咋做排骨好吃？这个，窍门没有方法倒是有一些。
首先是猪肋排的选用，整扇的猪肋排只选用中间的那几根，具体的说是7、8、9这几根，此处的肋排肉质厚实肋条粗细均匀，肋排尾端有部分脂肪与精肉混杂在一起，肋排做出的菜肴油润不柴，主要是带有油润的油香。肋排要做到骨松肉烂使用压力锅可能是捷径，但通过放入西红柿来软化排骨，让排骨在肉质软烂不失外形的同时，酸甜的口感极是解腻。带有酸甜口感的茄汁排骨配上粒粒晶莹口感劲道的米饭，应该是最美妙的滋味了吧。
茄汁排骨配米饭
材料：猪肋排500g，油25g，精盐1茶匙，西红柿200g，白糖25g，生姜适量，小葱2棵，八角2个，桂皮3小块，香叶数片。
茄汁排骨配米饭的做法
1、西红柿去皮后切成小块，锅里倒入5g油放入西红柿块调入10g白糖。
2、开小火炒至西红柿成粘稠的酱汁，盛出备用。
3、把肋排斩成5公分长的段(排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段，此处肋排长度均匀肉质厚实，排骨边缘带有油脂)。
4、把肋排码放到煎锅里，倒入5g油小火煎至肋排段边缘微焦。
5、炒锅里倒入剩余的15g油，倒入15g白糖小火炒成糖汁（炒至汤汁冒小泡，颜色呈焦糖色）。
6、放入生姜葱段，倒入排骨翻炒至排骨段裹满糖汁。
7、倒入足量的清水，倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香叶，调入精盐。
8、大火煮开后改小火煨炖50分钟，至排骨软烂。
骨松肉烂带有酸甜口感，酱汁香浓的排骨配上米粒晶莹口感油润劲道的米饭，
这个味道，嗯，没谁了。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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茄汁牛排配通心粉
食材明细：
主料：科尔沁上脑切片1块，红果家咕咾汁80克，青椒1小截，洋葱1小块，茄汁通心粉2大勺
辅料：罗勒1/2小勺，黑胡椒碎1/4小勺，盐少许，大蒜粉1/4小勺
茄汁牛排配通心粉的做法步骤：
1，用料：科尔沁上脑切片1块，红果家咕咾汁80克，青椒1小截，洋葱1小块，罗勒1/2小勺，黑胡椒碎1/4小勺，盐少许，大蒜粉1/4小勺，茄汁通心粉2大勺。
2，洋葱青椒分别洗净切细末。
3，牛肉用厨房纸吸去血水。
4，撒少许盐和黑胡椒，抹匀。
5，锅中涂一层薄油，烧热。
6，放入牛排，煎1分钟。
7，翻面，再煎1分钟。
8，放入盘中，静置5分钟。
9，锅中倒少许油，烧热。
10，放入青椒洋葱末炒香。
11，倒入咕咾汁，煮至沸腾。
12，加入罗勒，黑胡椒碎，大蒜粉。
13，煮至汤汁变稠，离火。
14，将通心粉摆入盘中，用香菜点缀。
15，浇上酱汁，趁热食用。
小贴士：
没有咕咾汁可以用番茄沙司/酱代替。
配料可以根据自己口味酌情调整。
喜欢熟一点的牛排可以增加煎烤时间。
茄汁苦瓜排骨
材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)
调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)
做法:
1排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
4锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。
5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。
6放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。
7加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
8煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
热心提示:
1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。
2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。
3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。
5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。
酥炸大虾配茄汁
食材明细：
大虾，西红柿，番茄酱，大蒜，洋葱，奶酪，白糖，盐
酥炸大虾配茄汁的做法步骤：
1.虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘；
2.锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱；
3.然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约200ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开；
4.汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度；
5.浇在之前炸好的虾身上即可。
小贴士：
最后熬好的汤汁，西红柿应该完全溶解了，因此之前尽量去除西红柿的外皮，以保证汤汁清澈； 这种茄汁的做法和意面酱很类似，也可以在超市选购现成的意大利面酱，煮开后稍稍按自己的喜好调味即可； 奶酪可以增添汤汁的口感和浓香程度，也可以省略，或者随后撒上适量干酪粉也不错； 这个菜要保证大虾酥嫩的口感，建议大家可以一边煮酱汁，一边炸大虾，或者先将酱汁做好，最后食用前再加热几秒钟； 剩余的酱汁可以用小餐包蘸食，味道也非常可口。
茄汁焗排骨
食材明细：
排骨0.5-0.7磅、土豆3个、番茄2（中型）、洋葱1个。
调料：盐少许、糖若干（煮时最好试下味，太酸了，放糖，不够酸，放几滴白醋）、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒2汤匙、茄汁2汤匙、番茄沙司2汤匙、麻油数滴。
茄汁焗排骨的做法步骤：
备料：
一、锅放冷水，下排骨（大半磅）、姜片（数片）和放1汤匙料酒，烧至沸腾出浮沫，再滚5分钟左右，捞起，用热水冼净备用；
二、3-4个土豆切块；
三、在番茄（2个中型）的底部划个小十字，再放入开水里烫至皮翻起，撕开，再将番茄切成小粒；
四、切好少量洋葱粒和蒜片，准备用来爆香的；
五、将半个洋葱切成块。
预炸：
一、将土豆炸成金黄色，捞起滤油备用；
二、再将排骨过一过油，备用。
上锅操作：
一、锅热放油，再放洋葱粒和蒜片，爆香；
二、放排骨、番茄粒、番茄沙司（Tomato Sauce）、水、糖、料酒，水没过排骨；（先不放土豆，是为了不让土豆煮得过熟变成粉糊）
三、放几片柠檬；
四、盖上盖子，中火烧20-30分钟；
五、煮到排骨较软了，放盐、生抽，试试味，用糖、白醋或柠檬汁来调整，倒入土豆，和排骨一起烧至土豆熟透；
六、倒入洋葱块，开大火收汁，浇上几滴麻油，翻几下，即可食用。
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