中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的烤蛤蜊 配 龙骨清汤面，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：红椒一个，龙骨500，蛤蜊500，蒜一颗，小葱一把，青椒一个，姜一块，
辅料：：味极鲜酱油适量，盐适量，黄酒适量，花生油适量，
烤蛤蜊 配 龙骨清汤面的做法步骤：
1.买回来的蛤蜊洗净放冷水加盐，要像海水那么咸，再加几滴油，静置，待蛤蜊慢慢将沙吐出来。等待的时间不要闲着，将买回来的龙骨洗净出水！
2.肉放沸水里烫煮一下（北方人叫出水、广东人叫飞水）水沸起来的同时，肉渣血渣都会浮起来，要将它们捞出来撇掉不用。这样可以保证肉汤煮出来是清的！
3.这是所有用的上的配菜.......其实还是买多了，都用不完，得到的结论是：5毛钱葱，青椒和红椒都一条就够了，蒜最好用一颗，姜一大块，切几片下来放蛤蜊里用，剩的拍偏放汤里！
4.在等出水的锅水沸的时候我就已经拿出汤砂锅装了水在烧着，处理好浮渣后，这时候两个锅的火都不用关，快速的从飞水的锅里用筷子夹着肉在沸水里涮涮干净，涮好马上夹到汤砂锅里去，就这样反复把所有肉移至汤砂锅！再放入一大块拍扁的姜！（我熬汤不喜欢姜切片，比较喜欢切一大块，用刀拍扁，这样好出味）
5.汤大火煮沸，小火慢熬一个小时，最好是能熬两个小时，这样才酥香！我没时间，就熬到差不多就行……
6.葱切花、青椒红椒切丝、姜切片！这时候蛤蜊泡的差不多了……
7.蛤蜊再次冲水洗净沥干装锡纸盘中，撒入蒜蓉、青红椒丝、葱花！淋入花生油，淋黄酒多点（怕烤干），淋入极味鲜酱油，再撒少许盐！用锡纸封盖住！
8.烤箱提前预热5分钟，放入烤箱烤15-20分钟即可，我的是早餐吧烤箱，烤箱比较小！所以我烤久点！
9.这个时候我开始煮面了……有效率吧?！
10.煮好的面捞出来（煮面的汤不要用，太粉了），如果想吃Q一点的面，可以将面过一下冷开水，这样面上的粉被冲掉，面会变的爽滑Q弹），撒葱花，淋下还在炖煮的肉汤（肉汤记得加盐哟）。再捞几块肉，其余的汤和肉可以继续炖着，炖足2小时！第二天加点青菜或瓜肉在汤里，又是一顿美味！
11.所有菜摆齐！晒晒图！好香呀……有汤有面有配菜！搭配均衡！绝对比外面吃的安全放心！（小锅里是中午吃剩的腐乳炒空心菜，略过?）
12.这蛤蜊的汤汁捞入面中，特别鲜！
13.吃好......再来杯功夫茶！去去油腻！特别惬意！
14........睡吧！宝贝??
小贴士：
按照上海人习惯肉汤都喜欢加黄酒，其实只要肉飞过水，又放了拍扁的大姜块，就不用怕汤会腥！龙骨就是猪的劲椎骨带肉，这个部分炖出来的汤会特别的香！一次性加足水炖好，汤留着又能下面条，又能下青菜！我最喜欢就是烫河粉加豆芽配蒜蓉酱！小时候的味道！美美哒……多吃也不会腻！越吃越开胃！
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茼蒿清汤面
食材明细：
主料：：挂面适量，茼蒿适量，葱末适量，
辅料：：鸡精适量，香油适量，醋适量，
茼蒿清汤面的做法步骤：
1.准备的材料有挂面和茼蒿叶子。
2.取用大葱的上半部分，因为这个地方绿一点，切成末儿。
3.葱末用盐、鸡精、香油、醋腌制一下，同时减轻了葱辣味。
4.水开开始煮面条。
5.面条将熟时放入茼蒿，略烫一下，就可以出锅了。
6.直接将煮熟的面条放入碗内，搅拌均匀就可食用。
牦牛清汤面
食材明细：
主料：：牦牛排750 克，葱3段，大料大半个，醋2.5 ml，蒜苗3棵，
辅料：：姜3片，花椒10粒，盐5 ml，香菜3棵，白萝卜1个，面条适量，
牦牛清汤面的做法步骤：
1.将牦牛排拆封，绿草源的3斤装牦牛排可以做2次，这里用了半袋，大约一斤半。
2.首先将牦牛排解冻；然后放入清水中洗净。
3.起锅倒入3000ml冷水，将1.5斤牦牛排放入锅内，中火开始加热。
4.几分钟后水渐渐浑浊，锅面逐渐漂起白沫，这时开始用勺子慢慢的将白沫撇掉。非常关键的是注意要一直用中火，如果改为小火，这些杂质会混到汤中，无法再分离出来。
5.持续的分离白沫，直至锅面没有白沫为止，此时你会惊喜地发现锅内肉汤又变的像清水一样清透了。这个过程不能偷懒，决定了成品的最终效果。
6.另起高压锅，用筷子将锅内牛肉捡到高压锅内。原锅静放3-5分钟等待杂物沉淀，然后将清汤倒入高压锅，注意锅底的杂物不要倒入高压锅。
7.准备调料：八角一个、花椒10粒、生姜4～5片、葱3段。将花椒和八角放入调料盒，全部置于高压锅内；8、高压锅上汽后计时约20分钟。
8.等高压锅消压后，将清汤盛出放在碗中。蒜苗和香菜洗净后切成3～5MM小段加入汤中。地道的青海牦牛清汤就做好了。不用牦牛排，改用牦牛肉的效果也是一样的。牦牛清汤可以搭配馕（青海特色的面食）、馒头、米饭等来食用，营养美味。
9.下面开始继续制作清汤面。将白萝卜打皮后切片，每片大约厚5毫米；锅内放水，将切好的白萝卜摆放在笼屉上，水开后蒸15分钟。
10.面条煮熟，盛入碗中，加入前面制作好的牦牛排清汤、牦牛排，放几片蒸好的白萝卜片，再放些蒜苗和香菜末。牦牛排清汤面就完成了。
小贴士：
1、排骨汤撇沫子过程中非常关键的是，注意要一直用中火，如果改为小火，这些杂质会混到汤中，无法再分离出来。
2、白萝卜蒸熟后再放到牦牛清汤中，能保持牦牛清汤的原味。也可加入西红柿、汤熟的青菜。
3、面条与汤的比例要合适，1份面条、2份汤。
海鲜清汤面
食材明细：
主料：：陕北精制挂面一把，
辅料：：白菜1片，红虾1只，菜籽油半勺，食盐1/4勺，五香粉1/4勺，味精1/4勺，清水适量，
海鲜清汤面的做法步骤：
1.准备陕北精制挂面。
2.准备白菜叶1片洗净待用。
3.白菜切丝。
4.准备葱姜末。
5.起锅倒入清水烧开。
6.下入挂面煮熟。
7.倒入碗中。
8.起锅做油，爆香葱姜末。
9.下入白菜，加入食盐、五香粉、味精、酱油进行煸炒。
10.将炒好的白菜丝倒入碗中，淋上香油提味。
11.撒上香菜叶，放上两只早已煮好的大虾端上桌。
小贴士：
这是最清淡的做法。
馄饨清汤面
食材明细：
主料：：面条适量，馄饨皮适量，
辅料：：鸡精适量，猪肉末适量，蒜苗适量，香菜适量，盐适量，虾米适量，白胡椒粉适量，
馄饨清汤面的做法步骤：
1.蒜苗香菜
2.馄饨皮
3.包好的大馄饨
4.虾米
5.香菜，自己家地里长的，这个时候香菜已经有点老了，这几天各种香菜吃。。。
6.准备一个锅，锅里加水放盐，白胡椒虾米适量
7.在准备一锅，水烧开
8.发面条，等待面条煮好
9.把面条捞出，放准备好的碗里
10.碗里我加了点芝麻油
11.把馄饨放锅里煮
12.馄饨煮好捞出
13.放碗里，碗里已经加了煮好的虾米汤
14.在加点香菜，完成开吃。
15.成品
16.馄饨清汤面
小贴士：
我就加了一点盐，因为虾米本就有点咸味，又因为个人口味清淡，我这做的是大锅饭，三个人男一家五口人的份量，大家适量。
清汤面(1)
食材明细：
主料：：手擀面400g，五花肉1块，油菜6棵，尖椒1个，
辅料：：葱适量，盐适量，鸡精适量，
清汤面的做法步骤：
1.锅烧水，面煮熟，过凉水，控干水分，倒入碗里备用
2.五花肉切片，葱切末，尖椒切碎，油菜大棵中间切开
3.锅里加水，加盐，加几滴油，水开，倒入肉片和油菜，焯熟，捞出放面碗里
4. 另起锅，热油，倒入葱末，尖椒，加盐翻炒，加水，倒入鸡精，汤开倒入面碗即可
虾球清汤面
食材明细：
主料：：虾仁45g，
辅料：：米粉20g，西蓝花25g，宝宝面适量，
虾球清汤面的做法步骤：
1.准备好所有食材。
2.虾仁剁碎加姜片腌制十分钟。
3.西蓝花焯水切碎。
4.虾仁，西蓝花，米粉放入容器中。
5.搅拌均匀。
6.加一点盐。
7.用手团成丸子。
8.锅中水开转小火下入丸子。
9.丸子煮制熟透。
11.淋一点芝麻油即可。
12.成品图。
小贴士：
一岁以下的宝宝不可以加盐。
火腿木耳清汤面
食材明细：
主料：：面条300克，木耳50克，双汇火腿肠1根，葱适量，姜末适量，
辅料：：食用油1勺，食用盐半勺，十三香1勺，味精半勺，
火腿木耳清汤面的做法步骤：
1.准备食材：葱姜末，火腿肠，木耳。
2.火腿肠切片。
3.起锅烧油。
4.爆香葱姜末。
5.倒入木耳翻炒。
6.倒入火腿片翻炒，加食盐，十三香，味精。
7.倒入清水加适量的生抽。
8.锅烧烤后下入面条。
9.成品图。
简餐清汤面
食材明细：
主料：：面条适量，生菜适量，火腿适量，
辅料：：上汤适量，调味汁适量，麻油适量，
简餐清汤面的做法步骤：
1.准备好所用食材。
2.将生菜洗净切成丝。
3.锅中注入史云生上汤。
4.烧开后下入面条。
5.将面条煮熟，加入一勺史云生调味料搅拌均匀后关火。
6.把面条捞出，放入碗中，码上生菜丝和火腿丝
7.浇上煮面条的汤汁。
8.淋上麻油即可。
小贴士：
我用的是生菜可以直接食用的，如果改用别的蔬菜可以跟面条一起煮熟。
菇丸清汤面
食材明细：
主料：：挂面适量，
辅料：：包芯牛肉丸2 个，平菇若干，鸡蛋1 个，芹菜1 根，
配料：：油1 茶匙，盐少许，胡椒少许，
菇丸清汤面的做法步骤：
1.平菇洗净撕成小朵；芹菜洗净掐小段。
2.鸡蛋入油锅，小火将一面煎至金黄。
3.煎好的蛋拨一边，下平菇、芹菜炒匀。
4.加入盐、胡椒，加入适量水，煮开。
5.下入牛肉丸，煮透。
6.另取一锅，烧开水，煮好面条，捞到碗中；将炒好的配菜淋到面条上。
小贴士：
喜欢吃辣椒的可以舀上一勺自己喜欢的辣椒酱，拌好了再吃，味道棒极了！
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