“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家整理的“鸡爪做法大全：泡椒凤爪的做法 ”,希望能对你有所帮助，请收藏。
鸡爪做法大全：泡椒凤爪的做法
鸡爪做法大全
鸡爪又称鸡掌、凤爪。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜。有些人认为鸡爪上又没有肉，肯定没有什么营养价值，其实这种想法是错误的。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。下面我们就来介绍几种具有代表性的鸡爪的做法。
辣炒凤爪的做法
原料：鸡爪300克、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉各适量。
做法：
将凤爪从中间砍成两截，剪去指甲，洗去血水待用；红泡椒剁碎；生姜一部分切成片，一部分切成末；葱的葱白部分切成段，葱叶部分切花；
锅内放入适量的水，放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐，煮开后捞去浮沫，再煮5分钟左右关火；
将煮好的凤爪捞出沥干待用；起油锅，放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末，煸出辣味；下入凤爪，翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀,再加入少许水焖一会儿使其更好地入味；再放入葱花与少许生抽，炒匀后装盘即可。
卤鸡爪的做法
原料：鸡爪1000克、葱姜适量。
调料：绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。
做法：
首先是制做卤汁：将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时；去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁。
将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油；将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
泡椒凤爪的做法
备料：
将解冻后的凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。泡椒水烧开，即开即关火，切记倒入容器冷却后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。当然也可根据个人喜好，加入花椒、香叶、当归等川味原料于泡椒水一起烧开。
加工：
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干。
浸泡：
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水；此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。
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泡椒凤爪的做法
原料：
冷冻鸡爪350克，袋装小米椒450克，鲜小红米椒若干（嗜辣多放），一盆冰水（一定是冰水哦），薄荷叶15片（量随各人意），姜15克，料酒15ml，盐、冰糖、白醋、味精酌情放
做法：
一、鸡爪解冻清洗干净，剪去指甲、竖剖成两半；姜切成4片，鲜小红米椒竖切成两半阴干，薄荷叶洗净；
二、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开，中火继续煮至鸡爪断生（筷子能通过即可）；
三、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净，剩下一半冰水浸鸡爪，5分钟后，倒掉冰水沥干鸡爪（此时鸡爪摸上去很富有弹性）；
四、把鸡爪放入一密封性好的盒子里（我是乐扣乐扣），倒入袋装小米椒、鲜小红米椒，另两片姜、盐、冰糖（磨成粉最佳）、白醋、味精，再补充些凉开水以没过食物，最后放入薄荷叶，晃匀盒里的食物，盖上盖，放冰箱冷藏一晚上（实际三四个小时后就已入味了）。
泡椒凤爪的家常做法
食材明细：
主料：鸡爪600克，泡椒700克
辅料：生姜5克，蒜6瓣，八角1个，桂皮2段，香叶2片，白醋10克，花椒5克，鸡精3克，盐适量，纯净水适量
泡椒凤爪的家常做法的做法步骤：
1，食材：鸡爪、泡椒等。
2，把鸡爪剪去指甲。
3，劈成小块，方便入味。
4，生姜切块。
5，鸡爪放入冷水锅中，加生姜、蒜、花椒、香叶、八角、桂皮、盐。大火煮12分钟。
6，将鸡爪放在自来水底下冲凉，避免出现肉冻，冲走胶质。捞出晾凉。
7，将白醋倒入泡椒与泡椒水中，加入鸡精、盐，搅拌均匀。
8，晾凉的鸡爪放到泡椒水中，加纯净水，盖上盖子，入味一两天即可。
小贴士：
冲凉的时候，务必放在水底下，避免被水充成九阴白骨爪。
泡椒凤爪简单做法
让人欲罢不能的消夏小食---泡椒凤爪
前几天去超市看到有卖泡椒凤爪的，虽然知道不怎么安全，但还是没忍住买了一点儿，回来俩人抢着吃，三下五除二，没觉得咋地呢就吃光了，非但没过瘾，还越吃越馋了！！
不敢再买了，自己动手做点儿吧。
隔天，跑到市场买了两斤凤爪，回来加工了一回，
真不错，又安全，又好吃，最主要是自己做的便宜。
外边卖的泡椒凤爪二十几一斤（成品可都是泡的涨涨的，差不多买了半斤泡椒汁呢）
批发的凤爪9块钱一斤，这可是个顶个的一斤啊，成品出来的量比卖的多一半儿呢。
所以，建议爱吃的人们啊，自己动手吧。做法很简单的。
泡椒凤爪材料：凤爪，泡野山椒，盐，糖，白醋，蒜，葱姜八角花椒，味精，纯净水或开水适量。
泡椒凤爪简单做法
1，凤爪处理干净斩成两段儿，
2，将处理好的凤爪装在小锅中，加入清水，葱段姜片，八角，花椒少许，煮10分钟。喜欢吃软一点儿的可以煮15分钟。
3，煮好的凤爪倒入凉水中，冲洗，换水搅动冲洗三次以上，直至水清。
4，将一小瓶泡野山椒倒入容器中，加入四或五片姜片，两瓣蒜的蒜片，适量开水或纯净水，让汁水的量能够没过凤爪为宜，调入足量的盐，白糖，白醋，味精，调好味道。
5，将控好水的凤爪泡入汤汁中，密封，冰箱冷藏浸泡4小时以上就可食，浸泡超过24小时的味道更佳。
小贴士：
1，煮凤爪的时间不宜太长，煮老了失去爽脆的口感。
2，煮好的凤爪一定要冲洗干净，一个是去掉胶质，二是不致使泡椒汁浑浊不便于保存。
3，根据自已能吃辣的程度选择用多少泡椒，（我买的小瓶泡野山椒，一整瓶都用上了，而且还把泡椒全部剪开用的，感觉辣味儿正好）
3，调制的泡椒水要够味儿，才能使凤爪更好的入味儿，要够咸够辣，酸甜度可根据自己的喜好添加，
4，用过的泡椒汁要想再用的话必须要烧开放凉再用。如果汤汁变浑浊了就应该弃之不用了。
来杯冰凉的啤酒，啃两个鸡爪，惬意吧
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